一种擀面皮真空保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种擀面皮真空保鲜方法，包括以下步骤：步骤1，将擀面皮放入真空包装袋中，整理整齐，抽真空，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对所述抽真空后的擀面皮进行灭菌，冷却至室温，即得。采用该方法保存的擀面皮在保存15天之后，其酸度、水分、柔软度、筋道和面皮的新鲜程度可达到擀面皮刚出炉时的85％以上，其净含量负偏差、感官指标、理化指标和微生物指标均符合凉皮制品》标准要求。

A vacuum preservation method for rolling surface

The invention provides a vacuum preservation method for rolling surface skin, which comprises the following steps: step 1, placing the rolling surface in a vacuum packaging bag, tidying and vacuum, and obtaining the rolling surface after vacuum; step 2, sterilizing the rolling surface after vacuum and cooling it to room temperature. After 15 days of preservation, the acidity, moisture content, softness, freshness of the rolled dough skin can reach more than 85% of that of the rolled dough skin. The negative deviation of net content, sensory index, physicochemical index and microbial index of the rolled dough skin meet the requirements of the \Cool Skin Products\ standard.

【技术实现步骤摘要】
一种擀面皮真空保鲜方法
本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及一种擀面皮真空保鲜方法。
技术介绍
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。在我国西北地区，如西南、华北、华东、华中、华南等地区深受消费者喜爱。擀面皮成品属于高水分食品，在20℃室温下的保鲜期为16个小时以内，目前均是采用现做现卖的传统生产销售模式，限制了擀面皮的推广发展，市场上急需出现一种擀面皮的保鲜方法，可实现擀面皮的工厂化生产，使擀面皮这种美味食品能被更多地区的消费者品尝到。现有的擀面皮的保鲜技术通常是直接采用抽真空再常温或者低温储藏，擀面皮的保存时间较短，且保存一定的时间后擀面皮的酸度、水分、柔软度、筋道和面皮的新鲜程度均显著下降，严重影响擀面皮的口感。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种擀面皮真空保鲜方法，采用该方法保存的擀面皮在保存15天之后，其酸度、水分、柔软度、筋道和面皮的新鲜程度可达到擀面皮刚出炉时的85％以上，其净含量负偏差、感官指标、理化指标和微生物指标均符合《凉皮制品》标准要求。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现。一种擀面皮真空保鲜方法，包括以下步骤：步骤1，将擀面皮放入真空包装袋中，整理整齐，抽真空，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对所述抽真空后的擀面皮进行灭菌，冷却至室温，即得。优选的，步骤1中，所述抽真空的时间为2-6分钟，抽真空的压力为2.5Pa。优选的，步骤1中，所述抽真空在无尘环境下操作。优选的，所述灭菌采用蒸汽灭菌或水浴灭菌。优选的，步骤2中，所述灭菌的温度为10-30钟，灭菌的温度为80-90℃。进一步优选的，步骤2中，所述灭菌的时间为20分钟，所述灭菌的温度为85℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术的擀面皮真空保鲜方法保存的擀面皮净含量负偏差；色泽，滋味、气味，性状，杂质等感官指标；水分、酸度、总砷、镉、总汞、铬、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1、柠檬黄、日落黄、食用盐、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、铝、糖精钠、甜蜜素等理化指标；菌落总数和大肠菌群等微生物指标均符合Q/SYZL0001S－2017《凉皮制品》标准要求。本专利技术的擀面皮真空保鲜方法可使擀面皮在保存15天之后，其酸度、水分、柔软度、筋道和面皮的新鲜程度可达到擀面皮刚出炉时的85％以上。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例1一种擀面皮真空保鲜方法，包括以下步骤：步骤1，在无尘车间，将10张规格为26cm*36cm*1mm的擀面皮放入规格为36mm*50mm的食品级真空包装袋中，食品级真空包装袋的单面厚度为10丝，整理整齐，放入真空机抽真空，在真空压力为2.5Pa条件下抽真空6分钟，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对抽真空后的擀面皮放入蒸箱上采用蒸汽灭菌，在85℃条件下灭菌20分钟，冷却至室温，即得。实施例2一种擀面皮真空保鲜方法，包括以下步骤：步骤1，在无尘车间，将5张规格为26cm*36cm*1mm的擀面皮放入规格为36mm*50mm的食品级真空包装袋中，食品级真空包装袋的单面厚度为7丝，整理整齐，放入真空机抽真空，在真空压力为2.5Pa条件下抽真空2分钟，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对抽真空后的擀面皮放入蒸箱上采用蒸汽灭菌，在90℃条件下灭菌10分钟，冷却至室温，即得。实施例3一种擀面皮真空保鲜方法，包括以下步骤：步骤1，在无尘车间，将15张规格为26cm*36cm*1mm的擀面皮放入规格为36mm*50mm的食品级真空包装袋中，食品级真空包装袋的单面厚度为8丝，整理整齐，放入真空机抽真空，在真空压力为2.5Pa条件下抽真空4分钟，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对抽真空后的擀面皮放入蒸箱上采用蒸汽灭菌，在80℃条件下灭菌15分钟，冷却至室温，即得。实施例4一种擀面皮真空保鲜方法，包括以下步骤：步骤1，在无尘车间，整张规格为26cm*36cm*1mm的擀面皮趁热切成7mm宽的擀面皮条，冷却至室温，放入食品级耐高温真空包装袋中，严格控制不含塑化剂，放入真空机抽真空，在真空压力为2.5Pa条件下抽真空2分钟，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对抽真空后的擀面皮放入蒸箱上采用水浴灭菌，在85℃条件下灭菌30分钟，冷却至室温，即得。实施例5一种擀面皮真空保鲜方法，包括以下步骤：步骤1，在无尘车间，整张规格为26cm*36cm*1mm的擀面皮趁热切成4mm宽的擀面皮条，冷却至室温，放入食品级耐高温真空包装袋中，严格控制不含塑化剂，放入真空机抽真空，在真空压力为2.5Pa条件下抽真空3分钟，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对抽真空后的擀面皮放入蒸箱上采用水浴灭菌，在80℃条件下灭菌30分钟，冷却至室温，即得。实施例6一种擀面皮真空保鲜方法，包括以下步骤：步骤1，在无尘车间，整张规格为26cm*36cm*1mm的擀面皮趁热切成10mm宽的擀面皮条，冷却至室温，放入食品级耐高温真空包装袋中，严格控制不含塑化剂，放入真空机抽真空，在真空压力为2.5Pa条件下抽真空5分钟，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对抽真空后的擀面皮放入蒸箱上采用水浴灭菌，在90℃条件下灭菌25分钟，冷却至室温，即得。实施例1-3是对多个整张擀面皮进行真空保鲜方法，为擀面皮的大包装保鲜方法；实施例4-6是将整张擀面皮切成擀面皮条，对擀面皮条进行保鲜的方法，为擀面皮的小包装保鲜方法。采用本专利技术的擀面皮真空保鲜方法可使擀面皮在保存15天之后，其酸度、水分、柔软度、筋道和面皮的新鲜程度可达到擀面皮刚出炉时的85％以上，以下是采用实施例1擀面皮真空保鲜方法对擀面皮保存15天后擀面皮的净含量负偏差、感官指标、理化指标结果如表1所示，微生物指标检测结果如表2所示。其中，净含量负偏差参考JJF1070－2005《定量包装商品净含量计量检验规则》，感官要求参考Q/SYZL0001S－2017，水分参考GB5009.3－2016食品中水分的测定，酸度参考GB5009.239食品中酸度的测定，总砷参考GB5009.11-2003食品中总砷和无机砷的测定，铅参考GB5009.12-2003食品中铅的测定，镉参考GB5009.15-2003食品中镉的测定，总汞参考GB5009.17-2003食品中总汞和有机汞的测定，铬参考GB5009.123-2003食品中铬的测定，苯并(a)芘参考GB5009.27-2003食品中苯并(a)芘的测定，黄曲霉毒素B1参考GB5009.23-2006食品中黄曲霉毒素B1的测定，柠檬黄和日落黄参考GB5009.35-2003食品中着色剂的测定，食用盐参考GB5009.44，酸价参考GB5009.229，过氧化值参考GB5009.227，苯甲酸和山梨酸参考GB5009.29，铝参考GB5009.182－2017，糖精钠参考GB5009.28－2016，甜蜜素参考GB1886.37－2015。菌落总数参考GB4789.2－2016《食品微生物菌落总数的测定》，大肠菌群GB4789.3－2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种擀面皮真空保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将擀面皮放入真空包装袋中，整理整齐，抽真空，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对所述抽真空后的擀面皮进行灭菌，冷却至室温，即得。

【技术特征摘要】
1.一种擀面皮真空保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将擀面皮放入真空包装袋中，整理整齐，抽真空，得抽真空后的擀面皮；步骤2，对所述抽真空后的擀面皮进行灭菌，冷却至室温，即得。2.根据权利要求1所述的擀面皮真空保鲜方法，其特征在于，步骤1中，所述抽真空的时间为2-6分钟，抽真空的压力为2.5Pa。3.根据权利要求1所述的擀面皮真空保鲜方法，其特征在于，步骤1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张安，
申请(专利权)人：三原兴邦油品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61