一种食品发酵用的根霉及应用制造技术

本发明专利技术公开了一种食品发酵用的根霉及应用，包括以下步骤：a.首先进行器材的准备；b.待步骤a完成后，再将选取好的原料进行处理；c.待步骤b完成后，再进行培养基的配制和灭菌；d.待步骤c完成后，再进行接种融合；e.待步骤d完成后，再进行根霉的培养制备；f.待步骤e完成后，最后对根霉进行密封，在进行根霉的制备过程中，通过添加5%的接种量，接种液为活性剂，活性剂由乳杆菌17％、酵母菌24％、短双歧杆菌23％、乳球菌36％组成，可有效的增加根菌的活性和含糖量，可通过在根菌培养的过程中，对培养箱进行倾斜放置，倾斜25°，培养箱的表面设有透网，需配合供氧装置，保证培养环境的干燥通风，便于增加根菌的生长速度和密度，便于推广使用。

Rhizopus for food fermentation and its application

The invention discloses a Rhizopus for food fermentation and its application, which comprises the following steps: A. preparation of equipment first; B. treatment of selected raw materials after completion of step a; C. preparation and sterilization of culture medium after completion of step b; D. inoculation and fusion after completion of step c; E. F. After the completion of step e, the Rhizopus was sealed. During the preparation of rhizopus, the inoculum was used as the active agent by adding 5% inoculation amount. The active agent was composed of Lactobacillus 17%, yeast 24%, Bifidobacterium brevis 23% and Lactococcus 36%, which could be effectively increased. The activity and sugar content of the rhizobia can be increased by tilting the incubator to 25 degrees during the cultivation of the rhizobia. The surface of the incubator is equipped with a mesh penetrating device to ensure the drying and ventilation of the cultivation environment. It is convenient to increase the growth rate and density of the rhizobia and to promote its use.

【技术实现步骤摘要】
一种食品发酵用的根霉及应用
本专利技术涉及根霉
，具体为一种食品发酵用的根霉及应用。
技术介绍
根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的孢子囊，囊内产生孢囊孢子。目前，市场在甜酒的生产过程中，会配合根霉进行发酵，但是在实际使用中，现有的根霉自身的混合素含量较低，使用范围较为单一，在面对特殊的酒种进行发酵使用中，如甜酒，就需要人工适时的增加甜源，如蔗糖素等，这就影响了发酵周期，开启发酵罐也会造成发酵环境的破坏，其次现有的根霉培养方式，根菌的生长速度较慢，密度也较小，影响了培养的速度和效率，这些都是实际存在而又急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种食品发酵用的根霉及应用，通过添加5%的接种量，接种液为活性剂，活性剂由乳杆菌17％、酵母菌24％、短双歧杆菌23％、乳球菌36％组成，可有效的增加根菌的活性和含糖量，可通过在根菌培养的过程中，对培养箱进行倾斜放置，倾斜25°，培养箱的表面设有透网，需配合供氧装置，保证培养环境的干燥通风，便于增加根菌的生长速度和密度，便于推广使用。为解决上述问题，本专利技术提供如下技术方案：一种食品发酵用的根霉及应用，包括以下步骤：a.首先进行器材的准备；b.待步骤a完成后，再将选取好的原料进行处理；c.待步骤b完成后，再进行培养基的配制和灭菌；d.待步骤c完成后，再进行接种融合；e.待步骤d完成后，再进行根霉的培养制备；f.待步骤e完成后，最后对根霉进行密封。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤a中；器材为天平、灭菌锅、超净工作台、培养箱。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤b中：原料为麦麸50g，需进行清洗、分筛、干燥三个过程，保证原料中无杂质。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤c中：麦麸50g加入30ml蒸馏水，再放入盆内拌匀，对混合物包上6层纱布后再包一层牛皮纸，进行密封包扎，配合灭菌锅，进行120℃灭菌处理1h，再摇动打散瓶内的培养基，融合后进行静置，冷却至约20℃。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤d中：准备接种液，利用天平称重5%的接种量，接种液为活性剂，活性剂由乳杆菌17％、酵母菌24％、短双歧杆菌23％、乳球菌36％组成,配合无菌操作，再进行接种、摇匀。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤e还包括其培养制备方法，步骤包括如下。S1、首先把存有根霉的培养箱进行倾斜放置，倾斜的角度为25°，培养箱的表面设有透网，需配合供氧装置，保证培养环境的干燥通风；S2、在步骤S1结束后，对整个培养环境的温度进行控制，需配合温控装置，保证温度在27℃，整个培养周期为24H-32H；S3、在步骤S2结束后，对培养箱进行翻面，倾斜的角度为25°，继续培养8H-14H，之后进行出料，利用50℃进行烘干后，进行研磨，分袋密封，即可得根霉。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术一种食品发酵用的根霉及应用，通过添加5%的接种量，接种液为活性剂，活性剂由乳杆菌17％、酵母菌24％、短双歧杆菌23％、乳球菌36％组成，可有效的增加根菌的活性和含糖量，可通过在根菌培养的过程中，对培养箱进行倾斜放置，倾斜25°，培养箱的表面设有透网，需配合供氧装置，保证培养环境的干燥通风，便于增加根菌的生长速度和密度，便于推广使用。具体实施方式本专利技术提供一种技术方案：一种食品发酵用的根霉及应用，包括以下步骤：a.首先进行器材的准备；b.待步骤a完成后，再将选取好的原料进行处理；c.待步骤b完成后，再进行培养基的配制和灭菌；d.待步骤c完成后，再进行接种融合；e.待步骤d完成后，再进行根霉的培养制备；f.待步骤e完成后，最后对根霉进行密封。所述步骤a中；器材为天平、灭菌锅、超净工作台、培养箱。所述步骤b中：原料为麦麸50g，需进行清洗、分筛、干燥三个过程，保证原料中无杂质。所述步骤c中：麦麸50g加入30ml蒸馏水，再放入盆内拌匀，对混合物包上6层纱布后再包一层牛皮纸，进行密封包扎，配合灭菌锅，进行120℃灭菌处理1h，再摇动打散瓶内的培养基，融合后进行静置，冷却至约20℃。所述步骤d中：准备接种液，利用天平称重5%的接种量，接种液为活性剂，活性剂由乳杆菌17％、酵母菌24％、短双歧杆菌23％、乳球菌36％组成,配合无菌操作，再进行接种、摇匀。所述步骤e还包括其培养制备方法，步骤包括如下。S1、首先把存有根霉的培养箱进行倾斜放置，倾斜的角度为25°，培养箱的表面设有透网，需配合供氧装置，保证培养环境的干燥通风；S2、在步骤S1结束后，对整个培养环境的温度进行控制，需配合温控装置，保证温度在27℃，整个培养周期为24H-32H；S3、在步骤S2结束后，对培养箱进行翻面，倾斜的角度为25°，继续培养8H-14H，之后进行出料，利用50℃进行烘干后，进行研磨，分袋密封，即可得根霉。现通过本专利技术所制成的一种食品发酵用的根霉与某市面常用根霉进行试验对比，试验过程如下；1、配合测糖装置如糖度计，对实施例根霉进行快速测定含糖溶液的浓度或折射率。2、配合试验盆，置入1L蒸馏水，对根霉进行投掷搅拌，静置5分钟后，对盆底剩余的颗粒进行收集称重，按照百分比计算出融水性。3、实施例根霉在培养过程中，从置入培养箱开始，配合计时装置进行计时，以出料为准，进行计时暂停，来确定培养的速度。4、实施例根霉采用选点抽样，来调查计算根霉的平均值。试验数据如下：甜度/％融水性/M²生长速度/H生长密度/％实施例112％1.324≥68复检13％1.123.5≥64对比例132.4％2.117≥89.3经实验对比，本专利技术所制成的一种食品发酵用的根霉具有快速生长速度、培养密度大和含糖素成份高的提点，较以往都有极大的提高。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点，对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品发酵用的根霉及应用，其特征在于：包括以下步骤：a.首先进行器材的准备；b.待步骤a完成后，再将选取好的原料进行处理；c.待步骤b完成后，再进行培养基的配制和灭菌；d.待步骤c完成后，再进行接种融合；e.待步骤d完成后，再进行根霉的培养制备；f.待步骤e完成后，最后对根霉进行密封。

【技术特征摘要】
1.一种食品发酵用的根霉及应用，其特征在于：包括以下步骤：a.首先进行器材的准备；b.待步骤a完成后，再将选取好的原料进行处理；c.待步骤b完成后，再进行培养基的配制和灭菌；d.待步骤c完成后，再进行接种融合；e.待步骤d完成后，再进行根霉的培养制备；f.待步骤e完成后，最后对根霉进行密封。2.根据权利要求1所述的一种食品发酵用的根霉及应用，其特征在于：所述步骤a中；器材为天平、灭菌锅、超净工作台、培养箱。3.根据权利要求1所述的一种食品发酵用的根霉及应用，其特征在于：所述步骤b中：原料为麦麸50g，需进行清洗、分筛、干燥三个过程，保证原料中无杂质。4.根据权利要求1所述的一种食品发酵用的根霉及应用，其特征在于：所述步骤c中：麦麸50g加入30ml蒸馏水，再放入盆内拌匀，对混合物包上6层纱布后再包一层牛皮纸，进行密封包扎，配合灭菌锅，进行120℃灭菌处理1h，再摇动打散瓶内的培养基，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李琎杰，
申请(专利权)人：江西省食品发酵研究所，
类型：发明
国别省市：江西,36