The invention relates to the technical field of food processing method. By cleaning, pickling and baking, the dirt and fat in the fish block can be effectively removed, and the flavor of the brine fish block can be increased, so that the processed fish block tastes refreshing, non-greasy, easy to chew and convenient for people with inconvenient teeth to eat. Through repeated brine and air-drying steps, the effect of brine can be enhanced, and the flavor of wax fish can be increased, and different taste can be added. The brine is composed of many beneficial ingredients, and Chinese herbal ingredients with heat-clearing, fire-reducing and cold-preventing ingredients are added to increase the usefulness of the brine fish, and the formula of the brine is also conducive to reducing the fishy smell of the fish.
【技术实现步骤摘要】
一种酱卤腊鱼的加工方法
:本专利技术涉及食品加工方法
,具体是一种酱卤腊鱼的加工方法。
技术介绍
:卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。现有技术中的卤菜经常由于调色或者调料不合适导致卤制的卤菜味道单一,入味不足,或者调色过深变成黑色,而且现有的卤菜没有具体的功能性。
技术实现思路
:本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种入味深,口感好,调色好,能够预防非典型感冒的酱卤腊鱼的加工方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。一种酱卤腊鱼的加工方法,其特征在于:包括下列步骤,(1)取10千克草鱼,除磷去内脏,用清水清洗干净,沥干水分;(2)将清洗干净的鱼切成5cm的块状;(3)将处理好的鱼块加入1千克的腌制料进行密封腌制,腌制时间为3-5天;(4)将腌制好的鱼块与腌制料一起,放入180-200度的烤箱中进行烤制,烤制时间为20-25分钟;(5)将烤好的鱼块放凉后进行扎孔,将扎孔后的鱼块放入卤料中进行浸泡,浸泡温度为50-60度,浸泡时间为2-4小时;(6)将浸泡好的鱼块连同卤料加热煮开,再进行小火焖煮1-2小时,熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1-2小时;(7)将卤制好的鱼块用线穿起来挂在阴凉处进行风干,风干1-2天;(8)重复步骤6和7,2-3次后制得。所述步骤5卤料有以下方法制成,取调味料:盐200克,冰糖180克,生抽100克,老抽50克,老姜300克,大葱300克,白醋80克,料酒100克,鸡精和味精50克;香料:千里香30克,山奈30克,桂 ...
【技术保护点】
1.一种酱卤腊鱼的加工方法,其特征在于:包括下列步骤,(1)取10千克草鱼,除磷去内脏,用清水清洗干净,沥干水分;(2)将清洗干净的鱼切成5cm的块状;(3)将处理好的鱼块加入1千克的腌制料进行密封腌制,腌制时间为3‑5天;(4)将腌制好的鱼块与腌制料一起,放入180‑200度的烤箱中进行烤制,烤制时间为20‑25分钟;(5)将烤好的鱼块放凉后进行扎孔,将扎孔后的鱼块放入卤料中进行浸泡,浸泡温度为50‑60度,浸泡时间为2‑4小时;(6)将浸泡好的鱼块连同卤料加热煮开,再进行小火焖煮1‑2小时,熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1‑2小时;(7)将卤制好的鱼块用线穿起来挂在阴凉处进行风干,风干1‑2天;(8)重复步骤6和7,2‑3次后制得。
【技术特征摘要】
1.一种酱卤腊鱼的加工方法,其特征在于:包括下列步骤,(1)取10千克草鱼,除磷去内脏,用清水清洗干净,沥干水分;(2)将清洗干净的鱼切成5cm的块状;(3)将处理好的鱼块加入1千克的腌制料进行密封腌制,腌制时间为3-5天;(4)将腌制好的鱼块与腌制料一起,放入180-200度的烤箱中进行烤制,烤制时间为20-25分钟;(5)将烤好的鱼块放凉后进行扎孔,将扎孔后的鱼块放入卤料中进行浸泡,浸泡温度为50-60度,浸泡时间为2-4小时;(6)将浸泡好的鱼块连同卤料加热煮开,再进行小火焖煮1-2小时,熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1-2小时;(7)将卤制好的鱼块用线穿起来挂在阴凉处进行风干,风干1-2天;(8)重复步骤6和7,2-3次后制得。2.根据权利要求1所述的一种酱卤腊鱼的加工方法,其特征在于:所述步骤5卤料有以下方法制成,取调味料:盐200克,冰糖180克,生抽100克,老抽50克,老姜300克,大葱300克,白醋80克,料酒100克,鸡精和味精50克;香料:千里香3...
【专利技术属性】
技术研发人员:王勇,
申请(专利权)人:安徽省楚汉食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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