一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法，该麻辣牛肉粉调味料选自以下原料：味精25‑40、食用盐、白砂糖、I+G1‑6、麦芽糊精、花椒粉、葱白粉、大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、牛肉香精、大米粉、鸡脂油、冬瓜粉、芝麻粉、鸡内金粉、金银花粉和茶粉。本发明专利技术中I+G3‑6、麦芽糊精、花椒粉、葱白粉、大蒜粉、辣椒粉的互相配合使麻辣牛肉粉具有鲜香麻辣的风味；冬瓜粉、芝麻粉、鸡内金粉和金银花粉均有降火的作用，有助于降低食用者食用本麻辣牛肉粉调味料上火的几率；鸡脂油使人体胆固醇上升，茶粉、大蒜粉和牛肉粉对人体胆固醇上升均起到抑制作用。

Spicy beef powder seasoning and its making method

The invention discloses a spicy beef powder seasoning and a preparation method thereof. The spicy beef powder seasoning is selected from the following raw materials: monosodium glutamate 25_40, edible salt, sugar, I+G1_6, maltodextrin, pepper powder, onion powder, garlic powder, chili powder, beef powder, beef essence, rice powder, chicken fat oil, wax gourd powder, sesame powder. Linen powder, chicken breast powder, gold and silver pollen and tea powder. I+G3_6, maltodextrin, pepper powder, onion white powder, garlic powder and chili powder cooperate to make spicy beef powder have a fresh and spicy flavor; wax gourd powder, sesame powder, chicken inner gold powder and honeysuckle pollen all have the function of reducing fire, which is helpful to reduce the fire rate of edible spicy beef powder seasoning; Lipid oil increases human cholesterol. Tea powder, garlic powder and beef powder inhibit the increase of human cholesterol.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法。
技术介绍
随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。麻辣味是人们日常食用的食品中非常常见的一种口味，又麻又辣的味觉刺激给人们极大的享受，制作麻辣味食品必不可少的是调味料，好的调味料能够给麻辣味产品带来多种多样的丰富味道，极大的刺激人们的味蕾。根据市场调查数据，快捷方便使用的调味品制品在行业中需求占比例非常之高，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市场前景。随着社会的飞速发展，人们生活的压力不断增大，快捷方便的饮食习惯日益见长，不但总量上大大增加，产品类别上也区分得更为细致。专利CN104939012B公开了一种麻辣调味料，该麻辣调味料由以下原料制成：八角、桂皮、甘草、白芷、砂仁、白扣、干姜、良姜和当归。该专利技术所用到的原材料均为天然材料，为体积较大的块状或片状，不便于加入食物中直接食用，需要经过熬制才能使其散发出调味料的香味。
技术实现思路
鉴于目前调味料行业的现状，本专利技术人致力于提供一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法，具有便于直接加入食材食用。为实现上述目的一，本专利技术提供了如下技术方案。一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法，包括如下重量份数的第一组分、第二组分、第三组分和第四组分；第一组分包括：味精25-40份、食用盐20-35份、白砂糖6-15份；第二组分包括：I+G1-6份、麦芽糊精4-9份、花椒粉4-8份、葱白粉0.1-0.7份、大蒜粉0.2-0.8份、辣椒粉6-15份；第三组分包括：牛肉粉2-5份、牛肉香精0.05-0.3份第四组分包括：大米粉2-7份、鸡脂油1-5份。通过上述技术方案，第一组分中各个原料的用量较大，作为基础调料使用。第二组分主要有各种增鲜增味的组分组成，使麻辣牛肉粉调味料具有麻辣的风味。第三组分使麻辣牛肉粉调味料具有牛肉的风味。第四组分中的鸡脂油加入本专利技术中使麻辣牛肉粉调味料的风味更佳，但是鸡脂油中的胆固醇含量较高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，本专利技术中大蒜粉的加入，有助于减少肝脏合成胆固醇，可有效降低鸡油对食用者身体的影响。牛肉粉的钙含量较高，有助于抑制体内胆固醇合成酶的活性，利于减少人体对胆固醇的吸收。I+G是5′肌苷酸钠—IMP和5′鸟核酸钠—GMP各50％的结合，与麦芽糊精和味精配合，起到提鲜的作用，进一步提高了麻辣牛肉粉鲜香的味道。上述原料均为可直接食用的食材，便于直接加入到食品中，更加方便，更适合现代社会快节奏的生活。优选所述第一组分包括：味精25-32份、食用盐20-26份、白砂糖6-10份；所述第二组分包括：I+G3-6份、麦芽糊精4-7份、花椒粉4-6份、葱白粉0.4-0.7份、大蒜粉0.4-0.7份、辣椒粉9-12份；所述第三组分包括：牛肉粉2-4份、牛肉香精0.15-0.3份；所述第四组分包括：大米粉3-5份、鸡脂油1-2.5份。通过上述技术方案，更加优选地配比，使各个原料之间的搭配更均匀，从而使制得的调味料的口感更佳。根据本专利技术人的实验，利用上述配方制得的麻辣牛肉粉调味料更受食用者的欢迎。优选所述第三组分还包括重量份数为3-5份的冬瓜粉和2-3份的芝麻粉。吃较多辣性的食物，会扰乱脏器平衡，根据不同人的不同体质，有的会出现上火的症状。冬瓜粉，是利用种植的冬瓜干为原料，采取物理办法经过挑选、破碎、浓缩、杀菌灌装等工艺制成，自身具有多种营养成分，具有降火的作用，加入至本专利技术中有助于减轻食用者上火的几率，对食用者的身体起到保护的作用。冬瓜粉与芝麻粉均为天然降火食材，一方面增加麻辣牛肉粉调味料的符合风味，另一方面，冬瓜粉和芝麻粉的配合还有助于缓解上火者大便干燥的问题。优选所述第二组分还包括重量份数为0.02-0.5份的鸡内金粉和0.05-0.2份的金银花粉。通过上述技术方案，鸡内金粉和金银花粉均为中药材，均有降火的功效，有助于减少食用者食用本麻辣牛肉粉调味料后上火的几率，但是鸡内金粉具有微苦的气味，本专利技术中的白砂糖与鸡内金粉配合，有助于减轻鸡内金粉对麻辣牛肉调味料风味的影响，使麻辣牛肉调味料风味散发出麻辣的香味。金银花粉还有使中枢神经兴奋的作用，与辣椒粉配合，使食用者更能享受本专利技术的麻辣牛肉粉调味料带来的麻辣的口感。优选所述第四组分还包括重量份数为0.1-0.25份的茶粉。茶粉为由茶叶研磨得到的细粉，茶叶中含有茶多酚，茶多酚具有抗氧化和抑菌的作用外，有助于延长麻辣牛肉粉调味料的保质期，茶多酚还有防止人体内胆固醇升高的作用，有助于减少鸡脂油对人体带来的影响。优选所述茶粉为绿茶粉，绿茶中茶多酚的含量在所有茶中最高，选用绿茶粉加入，有助于减少绿茶粉的用量，减轻麻辣牛肉粉调味料中茶的气味，使麻辣牛肉粉调味料散发出麻辣的香气。优选所述牛肉粉由牛颈肉制成，牛颈肉的肉质细嫩，肥瘦兼有，作为麻辣牛肉粉调味料的原材料，使麻辣牛肉粉调味料的口感更佳，且利用牛颈肉制备牛肉粉的得粉率较高。本专利技术的另一目的在于提供一种麻辣牛肉粉调味料的制作方法，具有使各个原料混合更佳均匀的效果。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案。一种麻辣牛肉粉调味料的制作方法，包括如下步骤：S1，将第一组分中的各原料按配方量混合均匀，得到分散均匀的第一混合物；S2，将第二组分中的各原料按配方量混合均匀，得到分散均匀的第二混合物；S3，将第三组分中的各原料按配方量混合均匀，得到分散均匀的第三混合物S4，将第一混合物与第二混合物混合均匀后，再加入第三混合物，混合均匀后，最后加入第四组分，混合均匀，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。优选S4中加入第四组分的顺序为：先加入除鸡脂油以外的其他组分，混合均匀之后，最后加入鸡脂油，混合均匀，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。优选S4中加入鸡脂油混合均匀后，得到第四混合物，将第四混合物经过20目的网筛，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。采用上述方法，使各个原料混合的更均匀，过筛的操作也使麻辣牛肉粉调味料中无较大颗粒。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1)I+G、麦芽糊精、花椒粉、葱白粉、大蒜粉、辣椒粉的互相配合使麻辣牛肉粉具有鲜香麻辣的风味；2)冬瓜粉、芝麻粉、鸡内金粉和金银花粉均有降火的作用，有助于降低食用者食用本麻辣牛肉粉调味料上火的几率；3)鸡脂油使人体胆固醇上升，茶粉、大蒜粉和牛肉粉对人体胆固醇上升均起到抑制作用。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进行详细描述。实施例1将作为第一组分的味精250g、食用盐200g、白砂糖150g混合均匀，得到分散均匀的第一混合物。将作为第二组分的I+G10g、麦芽糊精40g、花椒粉40g、葱白粉1g、大蒜粉2g、辣椒粉60g；混合均匀，得到分散均匀的第二混合物。将作为第三组分的牛肉粉20g、牛肉香精0.5g混合均匀，得到分散均匀的第三混合物。将上述第一混合物与第二混合物混合均匀后，再加入上述第三混合物，混合均匀后，最后加入大米粉20g，混合均匀后，再加入鸡脂油10g，当所有原料混合均匀后，得到混合均匀的第四本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，包括如下重量份数的第一组分、第二组分、第三组分和第四组分；第一组分包括：味精25‑40份、食用盐20‑35份、白砂糖6‑15份；第二组分包括：I+G 1‑6份、麦芽糊精4‑9份、花椒粉4‑8份、葱白粉0.1‑0.7份、大蒜粉0.2‑0.8份、辣椒粉6‑15份；第三组分包括：牛肉粉2‑5份、牛肉香精0.05‑0.3份第四组分包括：大米粉2‑7份、鸡脂油1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，包括如下重量份数的第一组分、第二组分、第三组分和第四组分；第一组分包括：味精25-40份、食用盐20-35份、白砂糖6-15份；第二组分包括：I+G1-6份、麦芽糊精4-9份、花椒粉4-8份、葱白粉0.1-0.7份、大蒜粉0.2-0.8份、辣椒粉6-15份；第三组分包括：牛肉粉2-5份、牛肉香精0.05-0.3份第四组分包括：大米粉2-7份、鸡脂油1-5份。2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，所述第一组分包括：味精25-32份、食用盐20-26份、白砂糖6-10份；所述第二组分包括：I+G3-6份、麦芽糊精4-7份、花椒粉4-6份、葱白粉0.4-0.7份、大蒜粉0.4-0.7份、辣椒粉9-12份；所述第三组分包括：牛肉粉2-4份、牛肉香精0.15-0.3份；所述第四组分包括：大米粉3-5份、鸡脂油1-2.5份。3.根据权利要求2所述的麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，所述第三组分还包括重量份数为3-5份的冬瓜粉和2-3份的芝麻粉。4.根据权利要求2所述的麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，所述第二组分还包括重量份数为0.02-0.5份的鸡内金粉和0.05-0.2份的金银花粉。5.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙伟，
申请(专利权)人：四川杨国福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51