The invention discloses a dairy flavor and its preparation method, including 20 35 fragrance bases, 0.5 1.2 maltol, 0.8 1 ethyl acetate, 1 3 balsam oil, 30 45 propanediol, 2 3 vanillin, 20 30 glycerol, 20 25 grape pulp, 0.05 0.1 sodium benzoate, distilled water, ethanol, and fresh water. Fruit; then the fresh fruit was treated to get the fruit extract, the fruit extract and auxiliary materials were mixed, and finally the dairy flavor was obtained. The dairy product flavor of the invention not only has full and mellow aroma, stable quality, and can be closely integrated with dairy products, but also has the advantages of simple and easy preparation method for dairy products, saving preparation cost and improving economic benefits.
【技术实现步骤摘要】
一种乳制品用香精及其制备方法
本专利技术涉及食用香精领域,尤其是一种乳制品用香精及其制备方法。
技术介绍
随着社会的快速发展和人们经济水平的不断提高,人们的健康意识也在逐渐的加强,酸奶及乳酸菌饮料等乳制品的保健功能也被广泛认知。近年来我国乳制品市场有很大的潜力,特别是拥有高附加值的酸奶乳制品饮料,很多厂家均采取奶与多种水果复配并同时加入乳制品香精来制作符合中国人口味的乳制品。乳制品用香精是一种可影响乳制品口感和风味的经过高倍浓缩的食品添加剂,可以弥补乳制品在加工制造过程中损失的自然风味。乳制品用香精的质量对乳制品的加工起着非常重要的作用,是乳制品加香的“灵魂”,虽然乳制品用香精的使用量很少,但是它却决定着乳制品的风味,故而乳制品用香精是乳制品加工行业必不可少的食品添加剂。目前,乳制品香精均是通过加入大量的异戊酯类单体调配而成,不仅香气缺少天然感,还与乳制品难以很好的融合,进而影响乳制品的风味品质,难以满足消费者的需求。
技术实现思路
为了克服现有技术中乳制品用香精在使用过程中难以与乳制品天然融合、香气缺乏天然感、口感不醇厚等缺陷,本专利技术提供一种乳制品用香精及其制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种乳制品用香精,以重量份为单位,由以下原料组成蒸馏水,乙醇,新鲜水果;所述乳制品用香精的制备方法为:步骤一,将新鲜水果去除杂质,清洗干净然后沥干,利用粉碎机将处理后的新鲜水果粉碎成小块,加入等质量的蒸馏水,用打浆机打成浆状,匀浆后,通过喷雾干燥得水果细粉,将得到水果细粉置于乙醇中,加热至55-60℃,回流提取2-2.5h,将得到的回流液经过减压蒸 ...
【技术保护点】
1.一种乳制品用香精,其特征在于:以重量份为单位,由以下原料组成
【技术特征摘要】
1.一种乳制品用香精,其特征在于:以重量份为单位,由以下原料组成蒸馏水,乙醇,新鲜水果;所述乳制品用香精的制备方法为:步骤一,将新鲜水果去除杂质,清洗干净然后沥干,利用粉碎机将处理后的新鲜水果粉碎成小块,加入等质量的蒸馏水,用打浆机打成浆状,匀浆后,通过喷雾干燥得水果细粉,将得到水果细粉置于乙醇中,加热至55-60℃,回流提取2-2.5h,将得到的回流液经过减压蒸馏处理除去溶剂,获得水果提取物;步骤二,将步骤一得到的水果提取物10-15份,香基20-35份,麦芽酚0.5-1.2份,香叶油1-3份,乙酸乙酯0.8-1份,香兰素2-3份,丙二醇30-45份,丙三醇20-30份,苯甲酸钠0.05-0.1份,葡糖浆20...
【专利技术属性】
技术研发人员:王一然,王名伟,
申请(专利权)人:青岛众凯食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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