The invention relates to a processing method of radish pickles, belonging to the technical field of pickles processing method, which is accomplished by seven steps: cleaning, cutting, dehydration, honey soaking, dry pickling, liquid pickling and packaging. The beneficial effect is that after cutting, the product is first scalded in citric acid boiling water, so that the color of the product is pure white and full of elasticity; and then the dehumidification chamber is used. Dehydration can avoid the breakage or discoloration of radish strips; honey soaking can make honey, sugar, wine first contact with radish strips, through rolling and standing to make sweet and mellow into the inside of radish strips; first dry salting and then liquid salting, can make the flavoring materials in order to marinate radish strips, and finally rinse and add soup liquid, so that the radish pickles made snow white. Such as jade, crystal and full, crisp, rich flavor, sweet and sour taste, and long shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种萝卜泡菜的加工方法
本专利技术属于泡菜加工方法
,特别是一种泡萝卜的加工方法。
技术介绍
萝卜是一种常见的农产品,其味辛辣,生食熟食均可。萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用,可以治疗或辅助治疗多种疾病,是食疗的佳品。为了将萝卜长久贮藏,一般将萝卜制成泡菜。随着现在生活水平的提高,人们也越来越爱吃萝卜泡菜。现有的萝卜泡菜一般是用盐水和食醋进行泡制而得,这样的泡菜不仅盐分含量高,而且还含有亚硝酸盐,很不利人体于健康。专利号2009102136202公布了一种萝卜深加工方法,该方法将萝卜分两次腌渍,第一次90-110小时,第二次90-110天,然后贮存、淘洗、切割,最后压干水分,再拌料装袋,这样会造成萝卜中的营养成分大量流失。专利号2011100853123公布了一种胭脂萝卜泡菜制备方法,该方法将萝卜用盐密封腌渍10-15天,然后脱盐加香辛料装袋,这种方法制作的泡菜容易产生比较大量的亚硝酸盐,不利于健康。专利号2014102831669公布了一种土坛泡萝卜的加工方法,该方法分两次进行了腌渍,首先用盐水密封腌渍,5-10天后再用味料腌渍,这样可以将泡菜产生的亚硝酸盐在其最高峰期过后进行有效的疏散消解,并结合味料中的相关物质和酸水,以及全程的特制密封材料,可以将泡菜中所含的亚硝酸盐降低到最低程度;但其全程所加的盐分较多,不适合淡盐食用者,同时其萝卜块的颜色有点偏黄,而且产品中带有香辛料固形物,虽然有口味但在口中的感觉不单纯,难以被更多消费者接受。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:针对现有技术的不足, ...
【技术保护点】
1.一种萝卜泡菜的加工方法,由清选、切配、脱水、蜜浸、干腌、液腌、包装七大步骤完成,其特征在于具体方法如下:⑴清选:选取形状规则、直径在40‑80mm的鲜嫩白萝卜,将萝卜表面清洗干净并沥净水分;⑵切配:将萝卜切除头顶部和根底部,去皮,切成大小均匀的萝卜条,然后立即投入到2‑4倍重量、含0.1%柠檬酸的沸水中热烫3‑7分钟,再捞出直接投入到5‑7℃的冷水中冷却,然后取出沥净水分;⑶脱水:将萝卜条平铺到筛盘上,然后放入到除潮室中脱水,直到萝卜条中的水分含量为在30%‑50%之间;所述除潮室是设置有除潮机的可以密封的工作车间;⑷蜜浸:按照重量份将脱水后的萝卜条3‑5份放入到1份蜜汁中滚揉3‑5小时,然后放入3‑5℃温度环境中静置3‑5天;所述蜜汁是按照重量份将白糖8‑12份、白酒4‑5份、蜂蜜1份混匀得到;所述滚揉是将蜜汁放入滚揉机中,再将萝卜条放入滚揉机中缓慢翻滚拌揉,翻滚速度为25‑35转/小时;⑸干腌:将脱水蜜浸后的萝卜条放入到干净消毒后的土坛中,首先在坛底铺洒一层腌制料,然后放一层萝卜条洒一层腌制料,直到离坛口10‑15cm,最后用腌制料盖住,然后置于3‑5℃温度的环境中静置3‑5天 ...
【技术特征摘要】
1.一种萝卜泡菜的加工方法,由清选、切配、脱水、蜜浸、干腌、液腌、包装七大步骤完成,其特征在于具体方法如下:⑴清选:选取形状规则、直径在40-80mm的鲜嫩白萝卜,将萝卜表面清洗干净并沥净水分;⑵切配:将萝卜切除头顶部和根底部,去皮,切成大小均匀的萝卜条,然后立即投入到2-4倍重量、含0.1%柠檬酸的沸水中热烫3-7分钟,再捞出直接投入到5-7℃的冷水中冷却,然后取出沥净水分;⑶脱水:将萝卜条平铺到筛盘上,然后放入到除潮室中脱水,直到萝卜条中的水分含量为在30%-50%之间;所述除潮室是设置有除潮机的可以密封的工作车间;⑷蜜浸:按照重量份将脱水后的萝卜条3-5份放入到1份蜜汁中滚揉3-5小时,然后放入3-5℃温度环境中静置3-5天;所述蜜汁是按照重量份将白糖8-12份、白酒4-5份、蜂蜜1份混匀得到;所述滚揉是将蜜汁放入滚揉机中,再将萝卜条放入滚揉机中缓慢翻滚拌揉,翻滚速度为25-35转/小时;⑸干腌:将脱水蜜浸后的萝卜条放入到干净消毒后的土坛中,首先在坛底铺洒一层腌制料,然后放一层萝卜条洒一层腌制料,直到离坛口10-15cm,最后用腌制料盖住,然后置于3-5℃温度的环境中静置3-5天进行干腌;其中萝卜条和腌制料的重量比为5-7:1;⑹液腌:向干腌3-5天后的土坛中缓慢倒入腌制液,直到土...
【专利技术属性】
技术研发人员:敖刚强,
申请(专利权)人:重庆城市后院农业开发有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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