一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法技术

本发明专利技术属于萝卜加工技术领域，提供了一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法，包括步骤：A、清洗切条；B、一次腌制：将萝卜条与食盐，混合均匀，得到一次腌制盐萝卜条；C、一次脱水：将一次腌制盐萝卜条放入透水容器中，用重物压实，得到一次脱水萝卜条；D、二次腌制：将一次脱水萝卜条和食盐，混合均匀，得到二次腌制萝卜条；E、二次脱水：将二次腌制萝卜条放入透水容器中，用重物压实，静置，得到二次脱水萝卜条；F、密封贮存：将二次脱水萝卜条和食盐，混合均匀，放入真空密闭容器中压实，乳酸发酵，得到低盐脱水发酵型腌制萝卜。本发明专利技术在保持白萝卜的风味和营养的同时还具有发酵香味和腌制风味，入口甘甜香脆。

Preparation method of low salt dehydration fermented salted radish

The invention belongs to the technical field of radish processing, and provides a preparation method of low salt dehydration fermentation type pickled radish, including steps: A, cleaning and cutting; B, one-time pickling: mixing the radish slices and salt evenly to get one-time pickled salt radish slices; C, one-time dehydration: putting one-time pickled salt radish slices into a pervious container. In the middle, the first dehydrated radish strip is obtained by compacting with the heavy substance; D, second curing: the first dehydrated radish strip and salt are mixed evenly to get the second cured radish strip; E, second dehydration: the second cured radish strip is put into the pervious container, pressed with the heavy substance, and put in a static position to get the second dehydrated radish strip; F, sealed storage: The dehydrated radish strips and salt were mixed evenly, pressed in a vacuum sealed container, fermented with lactic acid, and the low salt dehydrated fermented pickled radish was obtained. The invention not only maintains the flavor and nutrition of white radish, but also has fermentation flavor and pickling flavor, and the entrance is sweet, fragrant and crisp.

【技术实现步骤摘要】
一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法
本专利技术属于萝卜加工
，具体涉及一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法。
技术介绍
萝卜(学名：RaphanussativusL.)十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。萝卜根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。目前市面上的萝卜干大多是脱水复原萝卜，是一种非发酵型萝卜干。其主要的缺陷在于，脱水复原萝卜干的营养物质(维生C和多酚类物质)流失严重，口感生硬。还有一种是盐水萝卜，一般采用的是一层萝卜一层食盐保存，因其水分含量高，口感更酸，适宜调味，直接食用口感差，失去了萝卜干本身的口味。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法，其特征在于：包括步骤：A、清洗切条：将白萝卜洗净，削去须根，切条，得到萝卜条；B、一次腌制：将萝卜条与食盐按照重量比例＝100：3‑5，混合均匀，放置后，得到一次腌制盐萝卜条；C、一次脱水：将一次腌制盐萝卜条放入透水容器中，用重物压实，静置，得到一次脱水萝卜条；D、二次腌制：将一次脱水萝卜条和食盐按照重量比例＝100：1.0‑2.0，混合均匀，放置后，得到二次腌制萝卜条；E、二次脱水：将二次腌制萝卜条放入透水容器中，用重物压实，静置，得到二次脱水萝卜条；F、密封贮存：将二次脱水萝卜条和食盐按照重量比例＝100：0.2‑0.8，混合均匀，放入真空密闭容器...

【技术特征摘要】
1.一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法，其特征在于：包括步骤：A、清洗切条：将白萝卜洗净，削去须根，切条，得到萝卜条；B、一次腌制：将萝卜条与食盐按照重量比例＝100：3-5，混合均匀，放置后，得到一次腌制盐萝卜条；C、一次脱水：将一次腌制盐萝卜条放入透水容器中，用重物压实，静置，得到一次脱水萝卜条；D、二次腌制：将一次脱水萝卜条和食盐按照重量比例＝100：1.0-2.0，混合均匀，放置后，得到二次腌制萝卜条；E、二次脱水：将二次腌制萝卜条放入透水容器中，用重物压实，静置，得到二次脱水萝卜条；F、密封贮存：将二次脱水萝卜条和食盐按照重量比例＝100：0.2-0.8，混合均匀，放入真空密闭容器中压实，密封贮存，乳酸发酵，得到低盐脱水发酵型腌制萝卜。2.根据权利要求1所述的低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法，其特征在于：所述步骤B的放置时间为18-24h；...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨太玉，
申请(专利权)人：成都玉知禾农业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51