一种健脑安神面条及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种健脑安神面条及其制备方法。该面条的配方由以下重量份组成：莲子粉3‑5份、黑豆粉5‑10份、燕麦粉10‑15份、小麦粉50‑60份、小米粉40‑50份、冬虫夏草粉3‑5份、牡蛎提取液2‑3份、牛奶3‑5份、蜂蜜1‑2份、谷朊粉5‑8份、瓜尔豆胶0.1‑0.2份、黄原胶0.2‑0.4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。针对人们对于食疗的需求，特别是需求具有健脑安神等对于脑部有益的食物，其特点在于既能很好的养护人脑，同时具有较好的口感与味道。

Brain nourishing and refreshing noodle and preparation method thereof

The invention provides a brain strengthening and tranquilizing noodle and a preparation method thereof. The noodle formula consists of 3 5 parts lotus seed powder, 5 10 parts black bean flour, 10 15 parts oat flour, 50 60 parts wheat flour, 40 50 parts millet flour, 3 5 parts Cordyceps sinensis powder, 2 3 parts oyster extract, 3 5 parts milk, 1 2 parts honey, 5 5 parts gluten flour, 0.1 2 parts guar gum, 0.2 parts xanthan gum. 0.4, 1, 2, and 0.1, 0.3. In view of people's demand for diet therapy, especially the need for brain-strengthening and tranquilizing foods which are beneficial to the brain, its characteristics are that it can not only protect the brain, but also have a good taste and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种健脑安神面条及其制备方法
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种健脑安神面条及其制备方法。
技术介绍
随着日常工作和学习压力的增大，对精神的影响也是巨大的，而伴随着现代生活水平的提高，人们对于保健的意识也增强了，对于健脑和安神类的食品需求逐渐增大，但大多数这些类型产品成分复杂，口感或味道也伴随着其成分的不同而产生出各种奇怪的感觉。如，中国专利《一种养心安神面条及其制备方法》(授权公开号CN103892200B)和中国专利《一种健脑安神薇菜保健面条及其制备方法》(申请公布号CN104323127A)均为利用多种原料复配制成一种面条，但均使用了多种具有苦味的药材用以达到安神健脑的作用，这些苦味成分混合后会在一定程度上使成品面的味道变差，影响进食，因此有必要研究一种使用了常规成分，不含异味成分制得的面条，确保既能有充足的进食欲，能食用足量的面条，同时也能补充足量营养，达到健脑安神的效果。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术针对人们对于食疗的需求，特别是需求具有健脑安神等对于脑部有益的食物，提出了一种健脑安神面条，其特点在于既能很好的养护人脑，同时具有较好的口感与味道。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种健脑安神面条，由以下重量份组成：莲子粉3-5份、黑豆粉5-10份、燕麦粉10-15份、小麦粉50-60份、小米粉40-50份、冬虫夏草粉3-5份、牡蛎提取液2-3份、牛奶3-5份、蜂蜜1-2份、谷朊粉5-8份、瓜尔豆胶0.1-0.2份、黄原胶0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。优选地，由以下重量份组成：莲子粉4份、黑豆粉7.5份、燕麦粉12.5份、小麦粉55份、小米粉45份、冬虫夏草粉4份、牡蛎提取液2.5份、牛奶4份、蜂蜜1.5份、谷朊粉6.5份、瓜尔豆胶0.15份、黄原胶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。其中，莲子粉的制备方法为：将莲子加入少量水中，置于高速组织捣碎机破碎，过100目筛，然后静置沉淀6h，取下层沉淀用蒸馏水清洗，再静置沉淀，反复3次，然后于45℃烘箱中烘干，得到莲子粉。其中，冬虫夏草粉的制备方法为：a.将冬虫夏草菌种接种到斜面培养基上，在25℃恒温培养箱中进行活化，将活化的菌种接种到装有PDA培养基的平皿中在25℃恒温培养箱培养至菌丝体长满平皿；b.将配制好的100ml液体培养基装入250ml三角瓶中，用棉塞塞好瓶口，然后置于1.2atm，121℃下灭菌30min，将灭菌的液体培养基放在超净工作台上常温冷却，取PDA平皿培养的菌落0.5cm3，放入三角瓶液体培养基中，在24℃恒温培养箱中静置培养10天；c.将培养完的菌丝体连同液体培养基用滤纸过滤，取滤渣用蒸馏水冲洗3次，然后在105℃烘箱内烘1.5-2h至恒重，粉碎，得到冬虫夏草粉。优选地，冬虫夏草的制备中，使用的液体培养基由以下成分组成：葡萄糖3g/L、白糖3g/L、蛋白胨1g/L、复合氨基酸粉2g/L、酵母膏2.5g/L、磷酸二氢钾1g/L、硫酸镁0.5g/L、氯化钙0.5g/L、硫酸锌1g/L、硫酸亚铁0.01g/L、硫酸铜0.001g/L、亚硒酸钠0.08g/L、维生素B10.1g/L、水1000mL，pH为6.5。其中，牡蛎提取液的制备方法为：取牡蛎去壳清洗干净，将牡蛎肉放入匀浆机中打浆，按料液比为1:3加入蒸馏水搅拌均匀，然后加入由中性蛋白酶：碱性蛋白酶＝1:1组成的混合酶3000U/g，调节pH至9，在55℃恒温条件下酶解3h，再煮沸5-10min灭酶，冷却至室温，经4000r/min离心20min，取上清液用分子截留量为30KD的超滤装置超滤，取滤液即为牡蛎提取液。本专利技术还提供一种健脑安神面条的方法，包括以下步骤：(1)取牛奶煮至微沸，加入牡蛎酶解液搅拌均匀，冷却至室温后，加入蜂蜜搅拌均匀成糖浆；(2)取瓜尔豆胶加水溶解后，加入黄原胶、食盐和食用碱，搅拌溶解成混合液；(3)取莲子粉、黑豆粉、冬虫夏草粉、燕麦粉、小麦粉、小米粉和谷朊粉混合均匀，过100目筛，加入步骤(1)的糖浆和步骤(2)的混合液搅拌均匀，在20-30℃下和面15-20min，得到面团；(4)将和好的面团置于20-30℃下静置熟化30min；(5)将熟化后的面团经压面机反复压片，再经切面机上切成宽窄3mm的湿面条；(6)将湿面条置于鼓风干燥箱中以40℃恒温干燥至面条含水量为5％，得到本专利技术的健脑安神面条。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素，具有养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值。莲子在盲肠、结肠内发酵，产生大量的SCFA，降低了肠道内的pH值，从而提高了矿物质的吸收利用，促进盲肠对镁、钙的吸收，使镁、钙变成可溶性物质，易通过上皮细胞为人体所吸收，莲子还具有排铅的作用，可促进机体中有毒元素铅的排出。牡蛎含有丰富的蛋白质、糖原、牛磺酸、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，具有巨大的食用价值和药用价值，具有镇静催眠、抗惊厥等药理作用，能够调节大脑皮层功能，从而起到镇静安神的效果；牡蛎中含丰富的锌元素，能促进生长发育和智力发展，对人体具有健脑益智的作用；牡蛎中还含有多种生物活性肽，其中酪蛋白磷酸肽能促进机体对钙、铁等矿物质的吸收。冬虫夏草是一种特殊的虫和真菌共生的生物体，是高级滋补名贵中药材，其含有虫草酸、虫草多糖等活性成分，及维生素B12、脂肪、蛋白等营养物质。冬虫夏草对中枢神经系统具有镇静、抗惊厥作用，能拮抗苯丙胺的中枢兴奋作用，对抗烟碱所致的惊厥，具有抗心律不齐的作用。本专利技术具备以下有益效果：本专利技术通过添加莲子粉，通过莲子中所含生物碱具有显著的强心作用，起到强心安神的作用，并能促进机体对有益矿物质的吸收利用，对铅等有毒元素的排出；莲子所含丰富的营养物质能增强记忆力，提高工作效率，起到健脑的作用。本专利技术的健脑安神面条添加了牡蛎提取液，为人们提供丰富的营养物质，并提高机体对营养物质的吸收利用率，促进大脑的生长发育，且通过牡蛎中的活性成分调节大脑皮层功能，降低兴奋性，改善睡眠质量，从而起到镇静安神的作用。本专利技术添加了冬虫夏草粉，不仅能提供丰富的营养物质，促进大脑发育，还能通过冬虫夏草中的活性成分对中枢神经系统起到镇静作用，降低中枢兴奋性，从而具有镇静安神作用，冬虫夏草中的多糖还能增强人体免疫功能，提高抗病能力。本专利技术将莲子粉、牡蛎提取液和冬虫夏草粉复配制成面条，通过莲子粉、牡蛎提取液及冬虫夏草粉中的营养物质，不仅丰富了中枢神经系统的营养，促进大脑发育，达到健脑的效果，还能提高机体对矿物质等营养物质的吸收利用，增强机体的免疫功能，提高抵抗力，并通过莲子粉、牡蛎提取液及冬虫夏草粉中的活性成分，调节大脑皮层功能，降低中枢神经系统兴奋性，从而起到镇静安神的作用。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1～5为本专利技术健脑安神面条的配方。表1对比例1对比例1与实施例1的区别在于，对比例1不含莲子粉成分。对比例2对比例2与实施例1的区别在于，对比例2不含冬虫夏草粉成分。对比例3对比例3与实施例1的区别在于，对比例3不含牡蛎提取液成分。对比例4对比本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健脑安神面条，其特征在于，由以下重量份组成：莲子粉3‑5份、黑豆粉5‑10份、燕麦粉10‑15份、小麦粉50‑60份、小米粉40‑50份、冬虫夏草粉3‑5份、牡蛎提取液2‑3份、牛奶3‑5份、蜂蜜1‑2份、谷朊粉5‑8份、瓜尔豆胶0.1‑0.2份、黄原胶0.2‑0.4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种健脑安神面条，其特征在于，由以下重量份组成：莲子粉3-5份、黑豆粉5-10份、燕麦粉10-15份、小麦粉50-60份、小米粉40-50份、冬虫夏草粉3-5份、牡蛎提取液2-3份、牛奶3-5份、蜂蜜1-2份、谷朊粉5-8份、瓜尔豆胶0.1-0.2份、黄原胶0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种健脑安神面条，其特征在于，由以下重量份组成：莲子粉4份、黑豆粉7.5份、燕麦粉12.5份、小麦粉55份、小米粉45份、冬虫夏草粉4份、牡蛎提取液2.5份、牛奶4份、蜂蜜1.5份、谷朊粉6.5份、瓜尔豆胶0.15份、黄原胶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。3.根据权利要求1或2所述的一种健脑安神面条，其特征在于，所述莲子粉的制备方法为：将莲子加入少量水中，置于高速组织捣碎机破碎，过100目筛，然后静置沉淀6h，取下层沉淀用蒸馏水清洗，再静置沉淀，反复3次，然后于45℃烘箱中烘干，得到莲子粉。4.根据权利要求1或2所述的一种健脑安神面条，其特征在于，所述冬虫夏草粉的制备方法为：a.将冬虫夏草菌种接种到斜面培养基上，在25℃恒温培养箱中进行活化，将活化的菌种接种到装有PDA培养基的平皿中在25℃恒温培养箱培养至菌丝体长满平皿；b.将配制好的100ml液体培养基装入250ml三角瓶中，用棉塞塞好瓶口，然后置于1.2atm，121℃下灭菌30min，将灭菌的液体培养基放在超净工作台上常温冷却，取PDA平皿培养的菌落0.5cm3，放入三角瓶液体培养基中，在24℃恒温培养箱中静置培养10天；c.将培养完的菌丝体连同液体培养基用滤纸过滤，取滤渣用蒸馏水冲洗3次，然后在105℃烘箱内烘1.5-2h至恒重，粉碎，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凯，余以刚，
申请(专利权)人：广东日可威富硒食品有限公司，华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44