一种鱼骨挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼骨挂面及其制备方法，由以下原料制成：鱼骨、甘草、人参、槐米、山茱萸、红枣、无花果、山药、银杏叶、柿叶、淡竹叶、葡萄籽、豌豆粉、小麦粉、食盐。制备方法：准备鱼骨；取甘草等与鱼骨共煎，制得混合粉末；取豌豆粉、小麦粉，翻炒得熟粉；取红枣等，煎煮两次，制得混合药液；将食盐、混合粉末和熟粉混匀，加混合药液和面，得面团坯料，进行熟化，压片，切条，干燥，得成品。本发明专利技术中鱼骨经中药煎煮、用中药液和面等方法均可提高所得挂面的保健价值。煎煮鱼骨时加柠檬酸，更有利于鱼骨中钙质等的析出。综合本发明专利技术多种原料，制备的鱼骨挂面具有健脾开胃、清热去火、补中益气、补钙等功效，可长期食用。

Fishbone noodle and preparation method thereof

The invention discloses a fish bone noodle and a preparation method thereof, which are made from the following raw materials: fish bone, Glycyrrhiza uralensis, ginseng, Sophora japonica, Cornus officinalis, jujube, fig, yam, ginkgo leaf, persimmon leaf, light bamboo leaf, grape seed, pea powder, wheat flour and salt. Preparation method: prepare fish bones; take liquorice and other fish bones decoction, make mixed powder; take pea powder, wheat flour, stir-fry to get cooked powder; take red dates, etc., Decoction twice, make mixed liquid medicine; salt, mixed powder and cooked powder mixing, add mixed liquid and noodles, get dough, cooked, pressed, sliced, dried. Dry, finished products. The health care value of the dried noodles can be improved by decocting the fish bones with traditional Chinese medicine, using traditional Chinese medicine liquid and noodles, etc. Adding citric acid to fish bones is beneficial to the precipitation of calcium in fishbone. The fish bone hanging mask synthetically prepared by the invention has the functions of invigorating spleen and appetizing, clearing heat and removing fire, tonifying middle and qi, and supplementing calcium, etc., and can be eaten for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼骨挂面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种鱼骨挂面及其制备方法。
技术介绍
挂面又称卷面、筒子面，是一种耐存、耐煮的手工面食，形状呈圆型或扁状，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，目前，人们食用的挂面均以面粉为主，由于加工精度较高，面粉中很多营养物质流失，导致挂面的营养价值低。而随着人们生活水平的日益提高，现有的工业化生产的挂面在种类、营养、食品保健功效等方面已渐渐难以满足人们的需求。乌鳢，俗名黑鱼，分类上隶属鳢形目、鳢科、鳢属。乌鳢有“鱼中珍品”之称，其肉味鲜美、营养全面，具有去瘀生新、滋补调养之功效。因黑鱼肉富含优质蛋白，容易消化吸收，在日常生活中，我们经常食用不仅可以补充营养，增强抗病能力，还可以健脑益智，对孩子的智力发育也非常好。黑鱼不仅鱼肉鲜美，其鱼骨也有一定食用价值，但往往被人们所忽视，而由黑鱼骨制备的挂面更是少见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种制备方法简单、口感细腻，具有一定食疗功效的鱼骨挂面及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案具体如下：一种鱼骨挂面，由以下重量份的原料制成：鱼骨10-15份、甘草10-20份、人参2-3份、槐米2-3份、山茱萸1-3份、红枣3-4份、无花果4-6份、山药2-3份、银杏叶1-2份、柿叶1-2份、淡竹叶2-3份、葡萄籽2-3份、豌豆粉50-60份、小麦粉20-30份、食盐1-2.5份。优选的，所述鱼骨挂面由以下重量份的原料制成：鱼骨12份、甘草15份、人参2.5份、槐米2.5份、山茱萸2份、红枣3.5份、无花果5份、山药2.5份、银杏叶1.5份、柿叶1.5份、淡竹叶2.5份、葡萄籽2.5份、豌豆粉55份、小麦粉25份、食盐2份。上述鱼骨挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）将黑鱼鱼骨剔去肉后洗净，打碎，备用；（2）按比例取甘草、槐米、人参、山茱萸和步骤（1）所得鱼骨，得混合材料，加水，大火煮沸后小火煎煮，然后打浆，得浆料，加入柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得混合粉末；（3）按比例取豌豆粉和小麦粉，混合均匀，翻炒至闻到香味，得熟粉；（4）按比例取红枣、无花果、山药、银杏叶、柿叶、淡竹叶、葡萄籽，得混合药材，加水，煎煮，过滤，得药渣和药液；（5）在步骤（4）所得药渣中加水，煎煮，过滤，得药液；（6）将步骤（4）和步骤（5）所得药液混合，浓缩至原体积的2/3，得混合药液，冷却，备用；（7）将食盐、步骤（2）所得混合粉末和步骤（3）所得熟粉混合均匀，加入步骤（6）所得混合药液，和成干湿均匀的面团坯料；（8）将步骤（7）所得面团坯料通过熟化机熟化；（9）将步骤（8）所得熟化后的面团进行压片，制成厚0.5mm、长1.4m的面片，然后切成宽度为1.5mm的湿挂面；（10）将步骤（9）所得湿挂面干燥，切成240mm的长度，即得鱼骨挂面。优选的，步骤（2）中所述加水量为混合材料重量的5-6倍；所述煎煮时间为4-5h；所述柠檬酸的量为浆料重量的2-3%。优选的，步骤（3）中所述翻炒时间为3-5min。优选的，步骤（4）中所述加水量为混合药材重量的5-7倍，煎煮时间为30-40min。优选的，步骤（5）中所述加水量为混合药材重量的3-5倍，煎煮时间为20-30min。优选的，步骤（8）中所述熟化过程是以10～20r/min的速度搅拌面团，搅拌时间为20～30min。优选的，步骤（10）中所述干燥条件为：于温度为40～60℃，相对湿度为50～60%下干燥至挂面含水量为10-12%。本专利技术中药药理作用如下：甘草：甘、平，归心、肺、脾、胃经。具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效，用于治疗脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛、痈肿疮毒、缓解药物毒性/烈性等症。槐米：寒、凉、甘、平，归肝、大肠经。具有凉血止血、清肝降火的功效，用于治疗肠风便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、啊血、赤白痢、目赤、疮毒、高血压等症。人参：甘、微苦、平，归脾、肺、心经。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神的功效，用于治疗体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克等症。山茱萸：酸、涩、微温，归肝、肾经。具有补益肝肾、涩精固脱的功效，用于治疗眩晕耳鸣、腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频、崩漏带下、大汗虚脱、内热消渴等症。红枣：甘、温，归脾、胃经。具有补中益气、养血安神的功效，用于治疗脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁等症。无花果：甘、凉，归肺、胃、大肠经。具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的功效，用于治疗咽喉肿痛、燥咳声嘶、乳汁稀少、肠热便秘、食欲不振、消化不良、泄泻痢疾、痈肿、癣疾等症。山药：甘、平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症。银杏叶：甘、苦、涩，平。归心、肺经。敛肺，平喘，活血化瘀，止痛。用于肺虚咳喘；冠心病，心绞痛，高血脂。柿叶：苦、性寒，归肺经。具有止咳定喘、生津止渴、活血止血的功效，用于治疗咳喘、消渴及各种内出血。淡竹叶：甘、淡、寒，归心、胃、小肠经。具有清热除烦、利尿的功效，用于治疗热病烦渴、小便赤涩淋痛、口舌生疮等症。葡萄籽：含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等，具有保健、美容之功效。本专利技术的有益效果是：本专利技术将鱼骨经过中药煎煮处理、将中药煎煮取汁和面等方法均可提高所制得挂面的营养保健价值。鱼骨在煎煮过程中加入柠檬酸，更有利于鱼骨中钙质等有效成分的析出，方便人体吸收。本专利技术的原料中还使用了豌豆粉，其具有补中益气，解毒利用的功效。综合本专利技术多种原料，制备的鱼骨挂面具有健脾开胃、清热去火、补中益气、补钙等功效，可长期食用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种鱼骨挂面，由以下重量份的原料制成：鱼骨10份、甘草10份、人参2份、槐米2份、山茱萸1份、红枣3份、无花果4份、山药2-3份、银杏叶1份、柿叶1份、淡竹叶2份、葡萄籽2份、豌豆粉50份、小麦粉20份、食盐1份。上述鱼骨挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）将黑鱼鱼骨剔去肉后洗净，打碎，备用；（2）按比例取甘草、槐米、人参、山茱萸和步骤（1）所得鱼骨，得混合材料，加入5倍混合材料重量的水，大火煮沸后小火煎煮4h，然后打浆，得浆料，加入2%所述浆料重量的柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得混合粉末；（3）按比例取豌豆粉和小麦粉，混合均匀，翻炒3min至闻到香味，得熟粉；（4）按比例取红枣、无花果、山药、银杏叶、柿叶、淡竹叶、葡萄籽，得混合药材，加入5倍混合药材重量的水，煎煮30min，过滤，得药渣和药液；（5）在步骤（4）所得药渣中加入3倍混合药材重量的水，煎煮20min，过滤，得药液；（6）将步骤（4）和步骤（5）所得药液混合，浓缩至原体积的2/3，得混合药液，冷却，备用；（7）将食盐、步骤（2）所得混合粉末和步骤（3）所得熟粉混合均匀，加入步骤（6）所得混合药液，和成干湿均匀的面团坯料；（8）将步骤（7）所得面团坯料通过熟化机以10r/min的速度搅拌面团30min进行熟化；（9）将步骤（8）所得熟化后的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼骨挂面，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼骨10‑15份、甘草10‑20份、人参2‑3份、槐米2‑3份、山茱萸1‑3份、红枣3‑4份、无花果4‑6份、山药2‑3份、银杏叶1‑2份、柿叶1‑2份、淡竹叶2‑3份、葡萄籽2‑3份、豌豆粉50‑60份、小麦粉20‑30份、食盐1‑2.5份。

【技术特征摘要】
1.一种鱼骨挂面，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼骨10-15份、甘草10-20份、人参2-3份、槐米2-3份、山茱萸1-3份、红枣3-4份、无花果4-6份、山药2-3份、银杏叶1-2份、柿叶1-2份、淡竹叶2-3份、葡萄籽2-3份、豌豆粉50-60份、小麦粉20-30份、食盐1-2.5份。2.根据权利要求1所述鱼骨挂面，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼骨12份、甘草15份、人参2.5份、槐米2.5份、山茱萸2份、红枣3.5份、无花果5份、山药2.5份、银杏叶1.5份、柿叶1.5份、淡竹叶2.5份、葡萄籽2.5份、豌豆粉55份、小麦粉25份、食盐2份。3.制备权利要求1或2所述鱼骨挂面的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将黑鱼鱼骨剔去肉后洗净，打碎，备用；（2）按比例取甘草、槐米、人参、山茱萸和步骤（1）所得鱼骨，得混合材料，加水，大火煮沸后小火煎煮，然后打浆，得浆料，加入柠檬酸，进行均质，再进行喷雾干燥，得混合粉末；（3）按比例取豌豆粉和小麦粉，混合均匀，翻炒，得熟粉；（4）按比例取红枣、无花果、山药、银杏叶、柿叶、淡竹叶、葡萄籽，得混合药材，加水，煎煮，过滤，得药渣和药液；（5）在步骤（4）所得药渣中加水，煎煮，过滤，得药液；（6）将步骤（4）和步骤（5）所得药液混合，浓缩至原体积的2/3，得混合药...

【专利技术属性】
技术研发人员：田龙，王丽，
申请(专利权)人：南阳师范学院，
类型：发明
国别省市：河南,41