一种绿芦笋彩色营养面条制造技术

本发明专利技术属于保健食品领域，公开了一种绿芦笋彩色营养面条，该面条由以下重量份组成：面粉40‑60份、富硒麦芽粉20‑30份、芝麻饼粕发酵物5‑8份、番茄5‑8份、南瓜4‑6份、紫甘蓝6‑8份、胡萝卜4‑6份、绿芦笋粉3‑5份、谷朊粉0.4‑0.6份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.15份，柠檬酸0.2‑0.4份，山梨酸钾0.05‑0.08份，本发明专利技术将富硒麦芽粉、芝麻饼粕发酵物和绿芦笋粉复配，提高面条的营养价值，并添加番茄、南瓜、紫甘蓝、胡萝卜等蔬菜制备成彩色营养面条，增进人们的食欲，促进机体对营养物质的吸收，并通过其功效性成分降低体内胆固醇含量，清除自由基，宝华肝脏免受自由基损害，进而达到保护肝脏的目的。

A green asparagus color nutritious noodle

The invention belongs to the field of health food, and discloses a green asparagus color nutritional noodle, which is composed of the following weight components: flour 40 60, selenium-enriched malt powder 20 30, sesame cake fermentation 5 8, tomato 5 8, pumpkin 4 6, purple cabbage 6 8, carrot 4 6, green asparagus powder 3 grains. Powder 0.4 0.6, salt 1 2, alkali 0.1 0.3, sodium D isoascorbate 0.1 0.15, citric acid 0.2 0.4, potassium sorbate 0.05 0.08. The method mixes selenium-enriched malt powder, sesame cake fermentation material and green asparagus powder to improve the nutritional value of noodles, and adds tomato, pumpkin, purple cabbage, and beard. Vegetables such as radish are prepared into colorful nutrient noodles to enhance people's appetite, promote the body's absorption of nutrients, and through its functional components to reduce cholesterol content in the body, scavenge free radicals, Baohua liver from free radical damage, thereby achieving the purpose of protecting the liver.

【技术实现步骤摘要】
一种绿芦笋彩色营养面条
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种绿芦笋彩色营养面条。
技术介绍
肝脏是人体的重要器官，是以代谢功能为主的器官，并在身体里面扮演着去毒素、储存糖原、分泌性蛋白质合成等，肝脏不好，营养物质的代谢受到影响，同时受损肝脏的修复也需要营养物质，故注意饮食中的营养平衡很重要。中国专利《一种葛花杂粮面条》(专利公开号：CN10521737A)公开了一种营养丰富、口感好、易消化，不添加防腐剂，可以快速补充体能，口味甘甜，清爽可口，并且对肝脏起到一定保护作用，适合广大人群食用的面条，专利《一种富硒玉米粉面条及其制作方法》(专利公开号：CN105360930A)公开了一种富含硒元素，能在一定程度上预防肝脏疾病，且易被人体吸收，适合长期食用的面条，上述专利面条功效性成分含量较少，对肝病的治疗改善效果有限，因此，需研发一款营养丰富，含有功效性成分，能够保护肝脏免受损伤，改善、治疗肝病及肝功能障碍的营养面条。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种绿芦笋彩色营养面条，本专利技术将富硒麦芽粉、芝麻饼粕发酵物和绿芦笋粉复配，提高面条的营养价值，并添加番茄、南瓜、紫甘蓝、胡萝卜等蔬菜制备成彩色营养面条，增进人们的食欲，促进机体对营养物质的吸收。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种绿芦笋彩色营养面条，由以下重量份原料组成：面粉40-60份、富硒麦芽粉20-30份、芝麻饼粕发酵物5-8份、番茄5-8份、南瓜4-6份、紫甘蓝6-8份、胡萝卜4-6份、绿芦笋粉3-5份、谷朊粉0.4-0.6份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.15份，柠檬酸0.2-0.4份，山梨酸钾0.05-0.08份。优选地，所述的一种绿芦笋彩色营养面条由以下重量份原料组成：面粉50份、富硒麦芽粉25份、芝麻饼粕发酵物6.5份、番茄6.5份、南瓜5份、紫甘蓝7份、胡萝卜5份、绿芦笋粉4份、谷朊粉0.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份、D-异抗坏血酸钠0.13份，柠檬酸0.3份，山梨酸钾0.06份。优选地，所述富硒麦芽粉的制备方法为：取大麦种子，用1％的次氯酸钠溶液浸泡5min后，用蒸馏水冲洗干净，然后转移至消毒烧杯中，加入50ml浓度为200mg/L的亚硒酸钠溶液，置于恒温槽中，于25℃下恒温浸泡8h，然后取出沥干，置于豆芽机中避光发芽4天，得到麦芽，取麦芽置于70℃烘箱中烘干，粉碎，即得到富硒麦芽粉。优选地，所述芝麻饼粕发酵物的制备方法为：a.取酱油曲霉接种于土豆汁斜面培养基上，于28℃下培养72h后，加入10ml无菌生理盐水，用接种针刮下，调节菌液浓度为0.86*108cfu/ml，得到种子悬液；b.取烘干粉碎的芝麻饼粕，按料液比为1:15加入正己烷，于45℃下水浴搅拌提取2h，取提取液经4000r/min离心10min，取沉淀自然晾干，得到脱脂芝麻饼粕；c.取烘干的脱脂芝麻饼粕按料液比为10:9加入蒸馏水，搅拌均匀后于121℃下灭菌20min，自然冷却，按接种量为10:1接入制备好的种子悬液，摇匀，于28℃下发酵144h，72h时摇匀一次，直至发酵结束，得到芝麻饼粕发酵物。优选地，所述绿芦笋粉的制备方法为：取绿芦笋用清水冲洗干净，切成5cm的小段，然后放在85℃的热水中漂烫4min，再用流动水迅速冷却，将漂烫后的绿芦笋浸泡在浓度为0.3mol/l的碳酸钠溶液40s，取出绿芦笋，然后再在pH值为7.5，醋酸锌浓度为200mg/kg、硫酸铜浓度为50mg/kg的混合护色溶液中浸泡8h，将经过护色的绿芦笋再放入0.3％的氯化钙溶液中浸泡50min，捞出后沥干，放入75℃，0.03MPa的真空干燥箱中干燥，粉碎，得到绿芦笋粉。本专利技术还提供一种绿芦笋彩色营养面条的制备方法，包括以下步骤：(1)分别取番茄、南瓜、紫甘蓝、胡萝卜用清水洗净，然后南瓜去皮去籽，胡萝卜去皮，将番茄、南瓜、紫甘蓝和胡萝卜切成小块，分别放入打浆机中打浆，再经胶体磨胶磨，即得到番茄汁、南瓜汁、紫甘蓝汁和胡萝卜汁；(2)取面粉、富硒麦芽粉、芝麻饼粕发酵物和绿芦笋粉混合，加入步骤(1)的番茄汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁和南瓜汁，然后再加入食盐、食用碱、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾搅拌均匀，放入和面机中，和面10-15min，得到面团；(3)将和好的面团于室温下静置10-20min醒发；(4)将醒发后的面团经压片机压制成1.8mm厚的面带，然后切成2mm宽的面条；(5)将切好的面条置于40℃下恒温干燥6h，即得到本专利技术的绿芦笋彩色营养面条。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：绿芦笋富含多种氨基酸、碳水化合物、蛋白质、维生素及钙、磷等矿物质，具有较高的营养价值，其纤维柔软可口，有独特的芳香风味，能增进食欲，帮助消化，且绿芦笋还具有保肝和解毒作用，能通过提高超氧化物歧化酶的活性，阻断自由基对肝细胞的损害和抑制脂质过氧化，从而对肝功能障碍具有一定的治疗改善作用。大麦芽是大麦的成熟果实经发芽干燥所得，具有良好的药用效果，富含维生素E、蛋白质、淀粉酶、葡萄糖、麦芽糖等，主治消化不良，食欲不振，保护和增强消化道粘膜，促进头发生长，防止衰老。硒在生物体内主要以硒代氨基酸的形式存在，是维持谷胱甘肽过氧化物酶或活性的重要组成成分。谷胱甘肽过氧化物酶有利于将氧化物或H2O2还原成无害的醇和水，从而清除体内过量的活性氧自由基及其衍生物，组织脂褐素的形成与体内堆积，终止自由基链式反应，促进DNA与分子受损部位的修复，保护细胞膜结构免受过氧化物的损害以及维护膜功能的完整性，从而产生抗氧化与抗衰老的双重效应。且谷胱甘肽过氧化物酶还能与维生素E协同作用于肝脏，保护肝细胞膜免受自由基的伤害。芝麻含有芝麻酥、芝麻林素、芝麻酚和芝麻素酚等木脂素类抗氧化活性成分，从而具有抗氧化、提高维生素E活性，降低血压，降低胆固醇，保护肝脏等生理活性功能。榨油后的芝麻饼粕中还含有芝麻素、芝麻木脂素等抗氧化活性成分，可消除有机自由基、过氧化物及羟基自由基等有害自由基，提高维生素E活性，从而间接保护肝脏。番茄营养丰富，其含有氯化铜对肝病具有辅助治疗作用；南瓜内含有果胶、多种维生素和矿物质，具有良好的解毒作用，能防止肝中毒；胡萝卜中含有丰富的维生素A，是肝脏中的重要营养素，能帮助肝脏细胞修复；紫甘蓝不仅含有丰富的维生素C，其维生素A及β-胡萝卜素含量也不低，能保护身体免受自由基的损伤，并有助于细胞的更新。本专利技术具备以下有益效果：(1)本专利技术中添加了绿芦笋粉，不仅能为面条提供丰富的营养价值，还能使面条具有独特的芳香气味，增强人们进食的欲望并帮助消化，且通过绿芦笋粉的抗氧化作用，提高体内抗氧化活性，辅助治疗肝功能障碍、肝炎等肝疾病，并具有保护肝脏的作用；(2)本专利技术将大麦经硒处理制备成富硒麦芽粉，提高麦芽中过氧化物酶、多酚氧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，将其添加至面条的制作中，能提高体内细胞的抗氧化作用，清除体内过量的活性氧自由基，且麦芽中含有丰富的维生素E，能与硒协同作用增强自身的生理功能，保护肝细胞膜免受过氧化物的损害，从而保护肝脏；(3)本专利技术对芝麻饼粕进行发酵，一方面提高资源利用率，另一方面提高芝麻饼粕中的抗氧化活性，并将其添加至面条的制作用，能减少人体肝脏内脂肪的蓄积，降低乙醇对本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：面粉40‑60份、富硒麦芽粉20‑30份、芝麻饼粕发酵物5‑8份、番茄5‑8份、南瓜4‑6份、紫甘蓝6‑8份、胡萝卜4‑6份、绿芦笋粉3‑5份、谷朊粉0.4‑0.6份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.15份，柠檬酸0.2‑0.4份，山梨酸钾0.05‑0.08份。

【技术特征摘要】
1.一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：面粉40-60份、富硒麦芽粉20-30份、芝麻饼粕发酵物5-8份、番茄5-8份、南瓜4-6份、紫甘蓝6-8份、胡萝卜4-6份、绿芦笋粉3-5份、谷朊粉0.4-0.6份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.15份，柠檬酸0.2-0.4份，山梨酸钾0.05-0.08份。2.根据权利要求1所述的一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：面粉50份、富硒麦芽粉25份、芝麻饼粕发酵物6.5份、番茄6.5份、南瓜5份、紫甘蓝7份、胡萝卜5份、绿芦笋粉4份、谷朊粉0.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份、D-异抗坏血酸钠0.13份，柠檬酸0.3份，山梨酸钾0.06份。3.根据权利要求1或2所述的一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，所述富硒麦芽粉的制备方法为：取大麦种子，用1％的次氯酸钠溶液浸泡5min后，用蒸馏水冲洗干净，然后转移至消毒烧杯中，加入50ml浓度为200mg/L的亚硒酸钠溶液，置于恒温槽中，于25℃下恒温浸泡8h，然后取出沥干，置于豆芽机中避光发芽4天，得到麦芽，取麦芽置于70℃烘箱中烘干，粉碎，即得到富硒麦芽粉。4.根据权利要求1或2所述的一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，所述芝麻饼粕发酵物的制备方法为：a.取酱油曲霉接种于土豆汁斜面培养基上，于28℃下培养72h后，加入10ml无菌生理盐水，用接种针刮下，调节菌液浓度为0.86*108cfu/ml，得到种子悬液；b.取烘干粉碎的芝麻饼粕，按料液比为1:15加入正己烷，于45℃下水浴搅拌提取2h，取提取液经4000r/min离心10min，取沉淀自然晾干，得到脱脂芝麻饼粕；...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：佛山市三水区嘉信农业技术研究院普通合伙，
类型：发明
国别省市：广东,44