一种水煮牛柳及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种水煮牛柳，包括以下成分：牛里脊肉、水、鸡蛋、淀粉、老抽、酱油、食盐、味精、白砂糖、香辛料、蚝油、八角、麻油、花椒、料酒、嫩肉粉、食品添加剂，其各组分质量比为：牛里脊肉100.0‑140.0份、水12.0‑16.0份、鸡蛋16.0‑24.0份、淀粉10.0‑14.0份、老抽4.0‑6.0份、酱油4.0‑6.0份、食盐8.0‑10.0份、味精3.0‑5.0份、白砂糖8.0‑10.0份、香辛料4.0‑6.0份、蚝油3.0‑5.0份、八角2.0‑4.0份、麻油4.0‑6.0份、花椒5.0‑7.0份、料酒4.0‑6.0份、嫩肉粉10.0‑12.0份、食品添加剂14.0‑16.0份，牛里脊肉被切成牛肉条，在腌制过程中能够更加入味，而且方便消费者食用，无需再次切割，省时省力，在腌制过程中加入鸡蛋、嫩肉粉使口味更加爽嫩，经过速冻和冷藏后，牛柳被制成速冻食品，方便储存，而且最大限度的保存牛柳的营养价值。

Boiled beef fillet and preparation method thereof

The invention provides a boiled beef fillet, which comprises the following ingredients: beef loin, water, egg, starch, soy sauce, salt, monosodium glutamate, sugar, spices, oyster sauce, star anise, sesame oil, pepper, cooking wine, tender meat powder and food additives, and the mass ratio of each ingredient is 100.0 140.0 parts of beef loin, 12.0 parts of water. 16.0, 16.0, egg 16.0 82024.0, egg 16.0 82024.0, star10.0 82014.0, fried sauce4.0 8206.0, soysauce4.0 8206.0, soy sauce4.0 8206.0, salt 8.0 82010.0 82010.0, monomonosodium glutamate 3.0 8205.0 8205.0, white sugar 8.0 82010.0 82010.0, spispispi4.0 8206.0, cricricrichioil 3.0 8205.0, star oil 3.0 8205.0 8205.0, star oil 3.0 8205.0 8200, sesame oil 4.0 6.0, pepper 5.0 7.0, cooking wine 4.0 6.0, Tender meats 10.0 12.0 parts, food additives 14.0 16.0 parts, beef fillet is cut into beef slices, in the process of pickling can be more tasty, and convenient for consumers to eat, no need to cut again, save time and effort, in the process of pickling add eggs, tender meats to make the taste more refreshing tender, after freezing and refrigeration, beef fillet quilt Quick frozen food is made for easy storage, and the nutritional value of beef willow can be maximally preserved.

【技术实现步骤摘要】
一种水煮牛柳及其制备方法
本专利技术涉及食品制作
，具体为一种水煮牛柳及其制备方法。
技术介绍
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20％的速度增长，成为食品行业中的新星。现有的牛柳加工工艺一般是将牛里脊肉分切成大块牛柳，然后再简单地配以调味料进行腌制，腌制后再进行速冻，做成速冻牛柳，但是在制作过程中，腌制不入味，口感差，容易变质。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种水煮牛柳及其制备方法，方便储存，最大限度的保存牛柳的营养价值，方便消费者食用，腌制更加入味，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提出：一种水煮牛柳，包括以下成分：牛里脊肉、水、鸡蛋、淀粉、老抽、酱油、食盐、味精、白砂糖、香辛料、蚝油、八角、麻油、花椒、料酒、嫩肉粉、食品添加剂，其各组分质量比为：牛里脊肉100.0-140.0份、水12.0-16.0份、鸡蛋16.0-24.0份、淀粉10.0-14.0份、老抽4.0-6.0份、酱油4.0-6.0份、食盐8.0-10.0份、味精3.0-5.0份、白砂糖8.0-10.0份、香辛料4.0-6.0份、蚝油3.0-5.0份、八角2.0-4.0份、麻油4.0-6.0份、花椒5.0-7.0份、料酒4.0-6.0份、嫩肉粉10.0-12.0份、食品添加剂14.0-16.0份。作为本专利技术的一种优选技术方案：所述食品添加剂包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、木瓜蛋白酶、食品用香精、谷氨酸钠、山梨酸和，其各组分质量比为：焦磷酸钠3.0-5.0份、三聚磷酸钠3.0-5.0份、六偏磷酸钠3.0-5.0份、木瓜蛋白酶4.0-6.0份、食品用香精2.0-4.0份、谷氨酸钠2.0-4.0份、山梨酸3.0-5.0份。本专利技术还提供一种水煮牛柳的制备方法：包括以下步骤：S1)分割：领用材料，在30℃-40℃下化冻，修整、分隔出牛里脊肉，清洗牛里脊肉，沥干水分，取牛里脊肉100.0-140.0份，均匀地切成牛肉条，牛肉条大致为10-16克；S2)腌制：将牛肉条100.0-140.0份放入搅拌桶内，然后将水12.0-16.0份、鸡蛋16.0-24.0份、淀粉10.0-14.0份、老抽4.0-6.0份、酱油4.0-6.0份、食盐8.0-10.0份、味精3.0-5.0份、白砂糖8.0-10.0份、香辛料4.0-6.0份、蚝油3.0-5.0份、八角2.0-4.0份、麻油4.0-6.0份、花椒5.0-7.0份、料酒4.0-6.0份、嫩肉粉10.0-12.0份、食品添加剂14.0-16.0份(焦磷酸钠3.0-5.0份、三聚磷酸钠3.0-5.0份、六偏磷酸钠3.0-5.0份、木瓜蛋白酶4.0-6.0份、食品用香精2.0-4.0份、谷氨酸钠2.0-4.0份、山梨酸3.0-5.0份)加入搅拌桶内，缓慢搅拌20min-30min，然后静置4h-6h；S3)速冻：将腌制好的牛肉条100.0-140.0份沥干水分，然后装盘，在-30℃--40℃温度下速冻3h-4h；S4)打包：将速冻完成后的牛肉条100.0-140.0份均分装袋，然后入库，在-16℃--18℃温度下冷藏。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：牛里脊肉被切成牛肉条，在腌制过程中能够更入味，而且方便消费者食用，无需再次切割，省时省力，在腌制中加入鸡蛋、嫩肉粉使口味更加爽嫩，同时提供丰富的营养物质，经过速冻和冷藏后，方便储存，最大限度的保存牛柳的营养价值。附图说明图1为本专利技术一种水煮牛柳的制备方法的制备流程图。图中：S1)分割、S2)腌制、S3)速冻、S4)打包。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供以下技术方案：实施例一：一种水煮牛柳，包括以下成分：牛里脊肉、水、鸡蛋、淀粉、老抽、酱油、食盐、味精、白砂糖、香辛料、蚝油、八角、麻油、花椒、料酒、嫩肉粉、食品添加剂，其各组分质量比为：牛里脊肉100.0份、水12.0份、鸡蛋16.0份、淀粉10.0份、老抽4.0份、酱油4.0份、食盐8.0份、味精3.0份、白砂糖8.0份、香辛料4.0份、蚝油3.0份、八角2.0份、麻油4.0份、花椒5.0份、料酒4.0份、嫩肉粉10.0份、食品添加剂14.0份(焦磷酸钠3.0份、三聚磷酸钠3.0份、六偏磷酸钠3.0份、木瓜蛋白酶4.0份、食品用香精2.0份、谷氨酸钠2.0份、山梨酸3.0份)。一种水煮牛柳的制备方法，包括以下步骤：S1)分割：领用材料，在30℃下化冻，修整、分隔出牛里脊肉，清洗牛里脊肉，沥干水分，取牛里脊肉100.0份，均匀地切成牛肉条，牛肉条大致为10克；S2)腌制：将牛肉条100.0份放入搅拌桶内，然后将水12.0份、鸡蛋16.0份、淀粉10.0份、老抽4.0份、酱油4.0份、食盐8.0份、味精3.0份、白砂糖8.0份、香辛料4.0份、蚝油3.0份、八角2.0份、麻油4.0份、花椒5.0份、料酒4.0份、嫩肉粉10.0份、食品添加剂14.0份(焦磷酸钠3.0份、三聚磷酸钠3.0份、六偏磷酸钠3.0份、木瓜蛋白酶4.0份、食品用香精2.0份、谷氨酸钠2.0份、山梨酸3.0份)加入搅拌桶内，缓慢搅拌20min，然后静置4h；S3)速冻：将腌制好的牛肉条100.0份沥干水分，然后装盘，在-30℃温度下速冻3h；S4)打包：将速冻完成后的牛肉条100.0份均分装袋，然后入库，在-16℃温度下冷藏。实施例二：一种水煮牛柳，包括以下成分：牛里脊肉、水、鸡蛋、淀粉、老抽、酱油、食盐、味精、白砂糖、香辛料、蚝油、八角、麻油、花椒、料酒、嫩肉粉、食品添加剂，其各组分质量比为：牛里脊肉120.0份、水14.0份、鸡蛋20.0份、淀粉12.0份、老抽5.0份、酱油5.0份、食盐9.0份、味精4.0份、白砂糖9.0份、香辛料5.0份、蚝油4.0份、八角3.0份、麻油5.0份、花椒6.0份、料酒5.0份、嫩肉粉11.0份、食品添加剂15.0份(焦磷酸钠4.0份、三聚磷酸钠4.0份、六偏磷酸钠4.0份、木瓜蛋白酶5.0份、食品用香精3.0份、谷氨酸钠3.0份、山梨酸4.0份)。一种水煮牛柳的制备方法，包括以下步骤：S1)分割：领用材料，在35℃下化冻，修整、分隔出牛里脊肉，清洗牛里脊肉，沥干水分，取牛里脊肉120.0份，均匀地切成牛肉条，牛肉条大致为13克；S2)腌制：将牛肉条120.0份放入搅拌桶内，然后将水14.0份、鸡蛋20.0份、淀粉12.0份、老抽5.0份、酱油5.0份、食盐9.0份、味精4.0份、白砂糖9.0份、香辛料5.0份、蚝油4.0份、八角3.0份、麻油5.0份、花椒6.0份、料酒5.0份、嫩肉粉11.0份、食品添加剂15.0份(焦磷酸钠4.0份、三聚磷酸钠4.0份、六本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水煮牛柳，包括以下成分：牛里脊肉、水、鸡蛋、淀粉、老抽、酱油、食盐、味精、白砂糖、香辛料、蚝油、八角、麻油、花椒、料酒、嫩肉粉、食品添加剂，其特征在于：其各组分质量比为：牛里脊肉100.0‑140.0份、水12.0‑16.0份、鸡蛋16.0‑24.0份、淀粉10.0‑14.0份、老抽4.0‑6.0份、酱油4.0‑6.0份、食盐8.0‑10.0份、味精3.0‑5.0份、白砂糖8.0‑10.0份、香辛料4.0‑6.0份、蚝油3.0‑5.0份、八角2.0‑4.0份、麻油4.0‑6.0份、花椒5.0‑7.0份、料酒4.0‑6.0份、嫩肉粉10.0‑12.0份、食品添加剂14.0‑16.0份。

【技术特征摘要】
1.一种水煮牛柳，包括以下成分：牛里脊肉、水、鸡蛋、淀粉、老抽、酱油、食盐、味精、白砂糖、香辛料、蚝油、八角、麻油、花椒、料酒、嫩肉粉、食品添加剂，其特征在于：其各组分质量比为：牛里脊肉100.0-140.0份、水12.0-16.0份、鸡蛋16.0-24.0份、淀粉10.0-14.0份、老抽4.0-6.0份、酱油4.0-6.0份、食盐8.0-10.0份、味精3.0-5.0份、白砂糖8.0-10.0份、香辛料4.0-6.0份、蚝油3.0-5.0份、八角2.0-4.0份、麻油4.0-6.0份、花椒5.0-7.0份、料酒4.0-6.0份、嫩肉粉10.0-12.0份、食品添加剂14.0-16.0份。2.根据权利要求1所述的一种水煮牛柳，其特征在于：所述食品添加剂包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、木瓜蛋白酶、食品用香精、谷氨酸钠、山梨酸和，其各组分质量比为：焦磷酸钠3.0-5.0份、三聚磷酸钠3.0-5.0份、六偏磷酸钠3.0-5.0份、木瓜蛋白酶4.0-6.0份、食品用香精2.0-4.0份、谷氨酸钠2.0-4.0份、山梨酸3.0-5.0份。3.一种水煮牛柳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1)分割：领用材料，在30℃-40℃下化冻，...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛松松，
申请(专利权)人：安徽鑫松亚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34