一种速冻麻酱花卷的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻麻酱花卷的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的技术方案要点为：一种速冻麻酱花卷的制作方法，包括和面、压面、机械成型、手工成型、醒发、蒸制、冷却、速冻和包装等工序，并且具体公开了各个工序的参数设计及工艺方法。本发明专利技术制作工艺简单且成本低廉，首次成功实现了速冻麻酱花卷的批量生产，另外所制得的麻酱花卷口感独特且营养丰富。

Preparation method of instant frozen sesame flower roll

The invention discloses a method for making a quick frozen sesame paste flower roll, which belongs to the field of food processing technology. The key points of the technical scheme of the invention are as follows: a method for making quick-frozen hemp sauce flower rolls, including the processes of mixing noodles, pressing noodles, mechanical forming, manual forming, waking-up, steaming, cooling, quick-freezing and packaging, etc., and the parameters design and process methods of each process are specifically disclosed. The invention has simple manufacturing process and low cost, and successfully realizes batch production of quick-frozen hemp sauce flower roll for the first time. In addition, the prepared hemp sauce flower roll has unique taste and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻麻酱花卷的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种速冻麻酱花卷的制作方法。
技术介绍
速冻食品是将需速冻的食品经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18~-20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结及降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。目前，关于速冻水饺、速冻汤圆的制作方法报道较多，而目前尚没有关于制作速冻花卷的相关报道，并且传统的花卷口味单一，缺乏新意。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种工艺简单且成本低廉的速冻麻酱花卷的制作方法。本专利技术为实现上述目的采用如下技术方案，一种速冻麻酱花卷的制作方法，其特征在于具体过程为：步骤（1），将12~13重量份的五得利高强粉、12~13重量份的美宜家雪花粉、0.2~0.3重量份的无铝泡打粉、0.4~0.6重量份的酵母、0.07~0.09重量份的面粉改良剂、4~6重量份的芝麻酱和0.013~0.015重量份的盐置于和面机中开慢档混合1~2min，混合均匀后加入由0.8~1.2重量份的白糖、6~8重量份的红糖和10~12重量份的水配制而成的糖水，开慢档绞打2~3min，待无干粉时加入1.2~1.6重量份的大豆油，开快档绞打3~4min直至面团表面光滑不黏手即可；步骤（2），取面团放入压面机中压制成面皮，压面遍数为10~14遍，将面皮通过成型机切成规格一致的花卷坯料，再将切好的花卷坯料手工成型后送入醒发间进行醒发，醒发温度为36~38℃，醒发湿度为75%~80%，醒发时间为20~40min，再送入蒸柜进行蒸制，蒸制压力为0.015~0.02MPa，蒸制时间为14~18min，蒸制温度为95~105℃，然后将蒸好的麻酱花卷推入冷却间进行冷却，冷却至麻酱花卷中心凉透为止，将麻酱花卷送至-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度-18℃以下，最后将速冻好的麻酱花卷进行包装即可。本专利技术所述的速冻麻酱花卷的制作方法，其特征在于具体过程为：步骤（1），将12.5重量份的五得利高强粉、12.5重量份的美宜家雪花粉、0.25重量份的无铝泡打粉、0.5重量份的酵母、0.08重量份的面粉改良剂、5重量份的芝麻酱和0.014重量份的盐置于和面机中开慢档混合1~2min，混合均匀后加入由1重量份的白糖、7重量份的红糖和11重量份的水配制而成的糖水，开慢档绞打2~3min，待无干粉时加入1.4重量份的大豆油，开快档绞打3~4min直至面团表面光滑不黏手即可；步骤（2），取面团放入压面机中压制成面皮，压面遍数为12遍，将面皮通过成型机切成规格一致的花卷坯料，再将切好的花卷坯料手工成型后送入醒发间进行醒发，醒发温度为36~38℃，醒发湿度为75%~80%，醒发时间为30min，再送入蒸柜进行蒸制，蒸制压力为0.015~0.02MPa，蒸制时间为16min，蒸制温度为95~105℃，然后将蒸好的麻酱花卷推入冷却间进行冷却，冷却至麻酱花卷中心凉透为止，将麻酱花卷送至-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度-18℃以下，最后将速冻好的麻酱花卷进行包装即可。本专利技术制作工艺简单且成本低廉，首次成功实现了速冻麻酱花卷的批量生产，另外所制得的麻酱花卷口感独特且营养丰富。具体实施方式以下通过实施例对本专利技术的上述内容做进一步详细说明，但不应该将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本专利技术上述内容实现的技术均属于本专利技术的范围。实施例1步骤（1），将12重量份的五得利高强粉、13重量份的美宜家雪花粉、0.2重量份的无铝泡打粉、0.6重量份的酵母、0.07重量份的面粉改良剂聚丙烯酸钠、6重量份的芝麻酱和0.013重量份的盐置于和面机中开慢档混合1~2min，混合均匀后加入由1.2重量份的白糖、6重量份的红糖和12重量份的水配制而成的糖水，开慢档绞打2~3min，待无干粉时加入1.2重量份的大豆油，开快档绞打3~4min直至面团表面光滑不黏手即可；步骤（2），取面团放入压面机中压制成面皮，压面遍数为10遍，将面皮通过成型机切成规格一致的花卷坯料，再将切好的花卷坯料手工成型后送入醒发间进行醒发，醒发温度为36~38℃，醒发湿度为75%~80%，醒发时间为20min，再送入蒸柜进行蒸制，蒸制压力为0.015~0.02MPa，蒸制时间为18min，蒸制温度为95~105℃，然后将蒸好的麻酱花卷推入冷却间进行冷却，冷却至麻酱花卷中心凉透为止，将麻酱花卷送至-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度-18℃以下，最后将速冻好的麻酱花卷进行包装即可。实施例2步骤（1），将13重量份的五得利高强粉、12重量份的美宜家雪花粉、0.3重量份的无铝泡打粉、0.4重量份的酵母、0.09重量份的面粉改良剂聚丙烯酸钠、4重量份的芝麻酱和0.015重量份的盐置于和面机中开慢档混合1~2min，混合均匀后加入由0.8重量份的白糖、8重量份的红糖和10重量份的水配制而成的糖水，开慢档绞打2~3min，待无干粉时加入1.6重量份的大豆油，开快档绞打3~4min直至面团表面光滑不黏手即可；步骤（2），取面团放入压面机中压制成面皮，压面遍数为10遍，将面皮通过成型机切成规格一致的花卷坯料，再将切好的花卷坯料手工成型后送入醒发间进行醒发，醒发温度为36~38℃，醒发湿度为75%~80%，醒发时间为40min，再送入蒸柜进行蒸制，蒸制压力为0.015~0.02MPa，蒸制时间为14min，蒸制温度为95~105℃，然后将蒸好的麻酱花卷推入冷却间进行冷却，冷却至麻酱花卷中心凉透为止，将麻酱花卷送至-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度-18℃以下，最后将速冻好的麻酱花卷进行包装即可。实施例3步骤（1），将12.5重量份的五得利高强粉、12.5重量份的美宜家雪花粉、0.25重量份的无铝泡打粉、0.5重量份的酵母、0.08重量份的面粉改良剂聚丙烯酸钠、5重量份的芝麻酱和0.014重量份的盐置于和面机中开慢档混合1~2min，混合均匀后加入由1重量份的白糖、7重量份的红糖和11重量份的水配制而成的糖水，开慢档绞打2~3min，待无干粉时加入1.4重量份的大豆油，开快档绞打3~4min直至面团表面光滑不黏手即可；步骤（2），取面团放入压面机中压制成面皮，压面遍数为12遍，将面皮通过成型机切成规格一致的花卷坯料，再将切好的花卷坯料手工成型后送入醒发间进行醒发，醒发温度为36~38℃，醒发湿度为75%~80%，醒发时间为30min，再送入蒸柜进行蒸制，蒸制压力为0.015~0.02MPa，蒸制时间为16min，蒸制温度为95~105℃，然后将蒸好的麻酱花卷推入冷却间进行冷却，冷却至麻酱花卷中心凉透为止，将麻酱花卷送至-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度-18℃以下，最后将速冻好的麻酱花卷进行包装即可。以上实施例描述了本专利技术的基本原理、主要特征及优点，本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻麻酱花卷的制作方法，其特征在于具体过程为：步骤（1），将12~13重量份的五得利高强粉、12~13重量份的美宜家雪花粉、0.2~0.3重量份的无铝泡打粉、0.4~0.6重量份的酵母、0.07~0.09重量份的面粉改良剂、4~6重量份的芝麻酱和0.013~0.015重量份的盐置于和面机中开慢档混合1~2min，混合均匀后加入由0.8~1.2重量份的白糖、6~8重量份的红糖和10~12重量份的水配制而成的糖水，开慢档绞打2~3min，待无干粉时加入1.2~1.6重量份的大豆油，开快档绞打3~4min直至面团表面光滑不黏手即可；步骤（2），取面团放入压面机中压制成面皮，压面遍数为10~14遍，将面皮通过成型机切成规格一致的花卷坯料，再将切好的花卷坯料手工成型后送入醒发间进行醒发，醒发温度为36~38℃，醒发湿度为75%~80%，醒发时间为20~40min，再送入蒸柜进行蒸制，蒸制压力为0.015~0.02MPa，蒸制时间为14~18min，蒸制温度为95~105℃，然后将蒸好的麻酱花卷推入冷却间进行冷却，冷却至麻酱花卷中心凉透为止，将麻酱花卷送至‑30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度‑18℃以下，最后将速冻好的麻酱花卷进行包装即可。...

【技术特征摘要】
1.一种速冻麻酱花卷的制作方法，其特征在于具体过程为：步骤（1），将12~13重量份的五得利高强粉、12~13重量份的美宜家雪花粉、0.2~0.3重量份的无铝泡打粉、0.4~0.6重量份的酵母、0.07~0.09重量份的面粉改良剂、4~6重量份的芝麻酱和0.013~0.015重量份的盐置于和面机中开慢档混合1~2min，混合均匀后加入由0.8~1.2重量份的白糖、6~8重量份的红糖和10~12重量份的水配制而成的糖水，开慢档绞打2~3min，待无干粉时加入1.2~1.6重量份的大豆油，开快档绞打3~4min直至面团表面光滑不黏手即可；步骤（2），取面团放入压面机中压制成面皮，压面遍数为10~14遍，将面皮通过成型机切成规格一致的花卷坯料，再将切好的花卷坯料手工成型后送入醒发间进行醒发，醒发温度为36~38℃，醒发湿度为75%~80%，醒发时间为20~40min，再送入蒸柜进行蒸制，蒸制压力为0.015~0.02MPa，蒸制时间为14~18min，蒸制温度为95~105℃，然后将蒸好的麻酱花卷推入冷却间进行冷却，冷却至麻酱花卷中心凉透为止，将麻酱花卷送至-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20~30min，中心温度-18℃以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海营，刘军卫，张英杰，张强，
申请(专利权)人：新乡富元食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41