一种耐酸卡拉胶及其制备方法技术

本发明专利技术属于卡拉胶技术领域，具体涉及一种耐酸卡拉胶及其制备方法，其制备方法包括加入活化剂对卡拉胶进行超声活化、通过管式微波将功能分子活化、对卡拉胶耐酸功能化、加入功能分子灭活剂对功能分子灭活、加入胶凝剂对耐酸卡拉胶冷凝成型、脱水成胶块、干燥等步骤。上述方法制备出的耐酸卡拉胶能在pH值2.0以上范围的食品中使用，最大程度的拓宽了其应用领域。

Acid resistant carrageenan and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of carrageenan, in particular relates to an acid-resistant carrageenan and a preparation method thereof. The preparation method comprises adding an activator for ultrasonic activation of carrageenan, activation of functional molecules by tubular microwave, acidproof functionalization of carrageenan, inactivation of functional molecules by adding a functional molecule inactivator addition of gelling. The process of acid carrageenan condensation, dehydration, glue block drying and so on. The acid-resistant carrageenan prepared by the above method can be used in foods with pH above 2.0, which widens its application field to the greatest extent.

【技术实现步骤摘要】
一种耐酸卡拉胶及其制备方法
本专利技术属于卡拉胶
，具体涉及一种耐酸卡拉胶及其制备方法。
技术介绍
卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。卡拉胶具有凝固、增稠、乳化、悬浮和持水等特性，在果冻、软糖、果酱、冰淇淋、饮料等食品工业中被广泛应用。当卡拉胶溶液在PH值4.3，加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。这是由于卡拉胶在低PH值时发生水解，将3,6-脱水-D-半乳糖的连接断开(Hoffmann等，1996)。在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。正是由于其在酸性条件下极易降解，导致其在食品生产应用中出现许多问题，如食品生产过程操作繁琐，为了避免被酸降解需要在降低温度且需要加入大量缓冲盐的条件下才能加酸条件下使用；再者也会导致酸性食品在货架期较短或者产品质量无法保证质量的稳定。所以需要一种具有在酸性条件下也能较稳定的卡拉胶产品来解决这些问题。因此，急需研发出一种耐酸卡拉胶。
技术实现思路
本专利技术主要提供了一种耐酸卡拉胶及其制备方法，制备出的耐酸卡拉胶能在pH值2.0以上范围的食品中使用，最大程度的拓宽了其应用领域。其技术方案如下：一种耐酸卡拉胶的制备方法，包括以下步骤：(1)将0.5-10wt％的卡拉胶胶液加热到50-105℃，加入活化剂进行超声活化；(2)通过管式微波将功能分子活化，所述功能分子为与卡拉胶反应使卡拉胶呈碱性的物质；(3)将步骤(1)中活化后的卡拉胶及步骤(2)中活化后的功能分子加入红外功能反应釜中，通过红外催化并加热至40-105℃，进行功能化反应10-180min；(4)将反应溶液降温至30-70℃，加入功能分子灭活剂对功能分子灭活；(5)加入胶凝剂将活化后的卡拉胶冷凝成型，形成成型胶体；(6)将成型胶体输送到隔膜脱水系统脱水成胶块；(7)将胶块经粉碎机粉碎成颗粒后进行干燥，得到耐酸卡拉胶，包装即可。优选的，步骤(1)中所述活化剂为双氧水、次氯酸钠、氢氧化钠、氢氧化钾、硫酸、盐酸和磷酸中的一种或几种，所述活化剂的用量为卡拉胶干粉质量的0.01-10％。优选的，步骤(1)中所述卡拉胶为Kappa型、Kappa-Ⅱ型、Iota型或Lambda型，进行超声活化时的超声频率为20-28kHz。优选的，步骤(2)中功能分子活化的微波频率为300-30000MHz。优选的，步骤(2)中所述功能分子为碳酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、三氯蔗糖、氯化苄、溴化苄、氯乙酸钠、溴乙酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾和柠檬酸中的一种或几种，所述功能分子的用量为卡拉胶干粉质量的0.01-50％。优选的，步骤(4)中所述功能分子灭活剂为过氧化氢酶、氢氧化钠、氢氧化钾、硫酸、盐酸或磷酸，所述功能分子灭活剂为功能分子用量的0.1-100％，灭活时间为10-30min。优选的，步骤(5)中所述胶凝剂为氯化钾、硫酸钾、氯化钙、酒精或异丙醇，胶凝剂的用量为卡拉胶胶液量的0.05-5％。优选的，步骤(5)中卡拉胶胶液经过推条系统冷凝成型，所述推条系统送料速度为1-50吨/小时，冷却介质温度为10-25℃。优选的，步骤(6)中隔膜脱水系统压力为0.55-20MPa，步骤(7)中干燥后的耐酸卡拉胶含水率为5-15％。上述方法制备的耐酸卡拉胶可在pH≥2.0的条件下使用。采用上述方案，本专利技术具有以下优点：(1)普通卡拉胶在使用过程中无论如何做酸降解保护，其都会有一定程度的降解，为了达到质量必须加足够量的卡拉胶，而耐酸卡拉胶具有很好的酸稳定性，在使用中可以不需要多加因酸降解的部分，从而减少了用量并减少生产成本，同时简化了果冻、软糖、果酱、冰淇淋、饮料等食品生产工艺过程中因使用普通卡拉胶需要防止酸降解繁琐工艺；(2)因卡拉胶不具有耐酸性，所以果冻、软糖、果酱、冰淇淋、饮料等产品在出厂后普通卡拉胶会经过一个降解过程，这个过程导致产品质量不稳定或者不一致，甚至影响货架期，而使用耐酸卡拉胶后产品货架期得到保证或可延长货架期；(3)因酸不稳定导致卡拉胶在一些低pH值食品中无法使用，本专利技术制备的耐酸卡拉胶能在pH值2以上范围的食品中使用，最大程度的拓宽了其应用领域，推动食品工业发展。具体实施方式以下实施例中的实验方法如无特殊规定，均为常规方法，所涉及的实验试剂及材料如无特殊规定均为常规生化试剂和材料。实施例1一种耐酸卡拉胶的制备方法，包括以下步骤：(1)将1.5wt％的Kappa型卡拉胶胶液加热到100℃，加入活化剂25kHz下进行超声活化，所述活化剂为双氧水，活化剂的用量占卡拉胶干粉质量的5％；(2)通过管式微波在频率为10000MHz下将功能分子活化，所述功能分子为碳酸钾，功能分子的用量为卡拉胶干粉质量的25％；(3)将步骤(1)中活化后的卡拉胶及步骤(2)中活化后的功能分子加入红外功能反应釜中，通过红外催化并加热至80℃，进行功能化反应150min；(4)将反应溶液降温至50℃，加入占功能分子用量50％的氧化氢酶功能分子灭活剂对功能分子灭活；(5)加入占卡拉胶胶液量0.2％的氯化钾胶凝剂将活化后的卡拉胶经过推条系统冷凝成型，推条系统送料速度为30吨/小时，冷却介质温度为20℃，形成成型胶体；(6)将成型胶体输送到隔膜脱水系统脱水成胶块，隔膜脱水系统压力为10MPa；(7)将胶块经粉碎机粉碎成颗粒后进行干燥，使含水率为10％，得到耐酸卡拉胶，包装即可。实施例2一种耐酸卡拉胶的制备方法，包括以下步骤：(1)将10wt％的Iota型卡拉胶胶液加热到105℃，加入活化剂28kHz下进行超声活化，所述活化剂为氢氧化钠，活化剂的用量占卡拉胶干粉质量的10％；(2)通过管式微波在频率为300MHz下将功能分子活化，所述功能分子为磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠的混合，功能分子的用量为卡拉胶干粉质量的50％；(3)将步骤(1)中活化后的卡拉胶及步骤(2)中活化后的功能分子加入红外功能反应釜中，通过红外催化并加热至40℃，进行功能化反应180min；(4)将反应溶液降温至30℃，加入占功能分子用量0.1％的氢氧化钠、氢氧化钾混合功能分子灭活剂对功能分子灭活；(5)加入占卡拉胶胶液量5％的氯化钙胶凝剂将活化后的卡拉胶经过推条系统冷凝成型，推条系统送料速度为50吨/小时，冷却介质温度为10℃，形成成型胶体；(6)将成型胶体输送到隔膜脱水系统脱水成胶块，隔膜脱水系统压力为20MPa；(7)将胶块经粉碎机粉碎成颗粒后进行干燥，使含水率为15％，得到耐酸卡拉胶，包装即可。实施例3一种耐酸卡拉胶的制备方法，包括以下步骤：(1)将0.5wt％的Lambda型卡拉胶胶液加热到50℃，加入活化剂20kHz下进行超声活化，所述活化剂为硫酸，活化剂的用量占卡拉胶干粉质量的0.01％；(2)通过管式微波在频率为300MHz下将功能分子活化，所述功能分子为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠的混合，功能分子的用量为卡拉胶干粉质量的0.01％；(3)将步骤(1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐酸卡拉胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将0.5‑10wt％的卡拉胶胶液加热到50‑105℃，加入活化剂进行超声活化；(2)通过管式微波将功能分子活化，所述功能分子为与卡拉胶反应使卡拉胶呈碱性的物质；(3)将步骤(1)中活化后的卡拉胶及步骤(2)中活化后的功能分子加入红外功能反应釜中，通过红外催化并加热至40‑105℃，进行功能化反应10‑180min；(4)将反应溶液降温至30‑70℃，加入功能分子灭活剂对功能分子灭活；(5)加入胶凝剂将活化后的卡拉胶冷凝成型，形成成型胶体；(6)将成型胶体输送到隔膜脱水系统脱水成胶块；(7)将胶块经粉碎机粉碎成颗粒后进行干燥，得到耐酸卡拉胶，包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种耐酸卡拉胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将0.5-10wt％的卡拉胶胶液加热到50-105℃，加入活化剂进行超声活化；(2)通过管式微波将功能分子活化，所述功能分子为与卡拉胶反应使卡拉胶呈碱性的物质；(3)将步骤(1)中活化后的卡拉胶及步骤(2)中活化后的功能分子加入红外功能反应釜中，通过红外催化并加热至40-105℃，进行功能化反应10-180min；(4)将反应溶液降温至30-70℃，加入功能分子灭活剂对功能分子灭活；(5)加入胶凝剂将活化后的卡拉胶冷凝成型，形成成型胶体；(6)将成型胶体输送到隔膜脱水系统脱水成胶块；(7)将胶块经粉碎机粉碎成颗粒后进行干燥，得到耐酸卡拉胶，包装即可。2.根据权利要求1所述的耐酸卡拉胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述活化剂为双氧水、次氯酸钠、氢氧化钠、氢氧化钾、硫酸、盐酸和磷酸中的一种或几种，所述活化剂的用量为卡拉胶干粉质量的0.01-10％。3.根据权利要求1所述的耐酸卡拉胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述卡拉胶为Kappa型、Kappa-Ⅱ型、Iota型或Lambda型，进行超声活化时的超声频率为20-28kHz。4.根据权利要求1所述的耐酸卡拉胶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中功能分子活化的微波频率为300-30000MHz。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑建优，郭东旭，
申请(专利权)人：绿麒厦门海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35