一种大米防霉保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大米防霉保鲜剂及其制备方法，属于粮食防霉变制剂技术领域。本发明专利技术通过蜗牛酶中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等多种酶协同作用，对柑橘果皮、甜叶菊中不溶性膳食纤维进行适当水解，提高可溶性膳食纤维收率，并以其为载体负载防霉剂，利用膳食纤维表面富含的基团与果胶交联，改变聚合物的网络结构，在大米表面包覆一层纤维薄膜，吸湿性好，吸湿速率高，吸湿能力得到较大提升，可持续吸附大米代谢作用产生的水分，有效延长大米的保质期；本发明专利技术能够使大米在长期储存中抗氧化、抗菌、防霉变，延长了大米的保鲜期，保持了大米的营养和口感，该大米保鲜剂制备方法简单，原料安全绿色，使大米保鲜更加经济环保。

Anti mildew antistaling agent for rice and preparation method thereof

The invention relates to an anti-mildew preservative for rice and a preparation method thereof, belonging to the technical field of grain anti-mildew preparation. By synergistic action of cellulase, pectinase, amylase, protease and other enzymes in snail enzyme, the insoluble dietary fiber of citrus peel and Stevia rebaudiana is hydrolyzed appropriately, the yield of soluble dietary fiber is improved, and the carrier is loaded with mildew inhibitor, and the dietary fiber surface rich groups are used to cross with pectin. The invention can effectively extend the shelf life of rice by adsorbing the moisture produced by rice metabolism and effectively prolonging the shelf life of rice. The invention can make rice antioxidant, antibacterial and anti-bacterial in long-term storage. Mildew prolongs the shelf-life of rice, and keeps the nutrition and taste of rice. The preparation method of the rice preservative is simple, the raw materials are safe and green, which makes the rice more economical and environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种大米防霉保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及一种大米防霉保鲜剂及其制备方法，属于粮食防霉变制剂

技术介绍
我国作为一个稻米生产大国，有关大米保鲜技术的应用却非常少，一方面是由于缺乏安全可靠的大米防霉保鲜技术；另一方面是观念问题。我国的大米生产加工业长期以来过分强调水稻种植过程中的安全控制，在基地建设标准上由无公害食品、绿色食品，最后达到有机食品标准，却往往忽略了这些高标准高成本的大米在储运和货架上对产品安全性和质量稳定性的保持，在加工过程中没有安全可靠的技术，也不敢贸然采用一般的防霉防变质技术，因而导致了不必要的损失，尤其是在我国南方高温高湿地区和东部地区的梅雨季节，每年都有不少的大米在储运和货架上因霉变而损失。据FAO报告，全世界粮食的25%被霉菌污染，每年至少有2%的粮食因霉变而不能食用。而一些粮食因污染程度较轻，感官上无大变化，仍被人们所食用，这就会不同程度对人体健康产生影响，有些霉菌的有毒代谢产物还能引起各种急性和慢性中毒，特别是有些霉菌毒素具有强烈的致癌性。实践证明，一次大量食入或长期少量食入都能诱发癌症。民以食为天、食以洁为本，大米是我国人民的主食，相对于其它食品来说，大米的安全可靠性、优质、卫生、无污染，对保证人体健康尤为重要。综上所述，研究大米的天然、安全的防霉保鲜技术，并加以推广，对保障大米品质的安全可靠，减少大米霉变陈化损失，维护消费者健康、促进大米跨地区流通都有着十分重要的意义。同时，大米天然、安全的防霉保鲜技术的研究、开发和推广使用，可以减少每年1-2%的大米霉变损失，这在当今世界范围内的粮食价格飞涨、库存减少的严峻形势下，意义更为重大。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对现有大米防霉保鲜技术的不足，导致大米霉变陈化的问题，提供了一种大米防霉保鲜剂及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：所述防霉保鲜剂由下述重量份原料组成：5~10份海藻糖，2~4份果胶，0.5~1.0份防霉剂，1~2份乳酸钙，3~6份可溶性膳食纤维，1~2份β-环糊精，0.1~0.5份维生素C，80~100份去离子水。所述防霉剂为天然植物提取物姜辣素、柠檬酸、大蒜素、姜黄根醇、香樟油、竹醋液中的一种或多种。所述可溶性膳食纤维为柑橘果皮、甜叶菊水洗干燥后研磨成粉，并分散在去离子水中灭菌处理制成原料液，再经蜗牛酶酶解处理后离心分离，收集上清液并将上清液减压蒸发浓缩至原液体积的20~30%，醇沉干燥后粉碎过60目筛制得。所述原料液物料重量份为30~60份过筛后的柑橘果皮粉，1~2份过筛后的甜叶菊粉，100~200份去离子水。所述蜗牛酶用量为原料液质量的0.2~0.3%。所述酶解处理过程为在30~40℃恒温水浴下，以150~200r/min搅拌反应3~5h。所述的一种大米防霉保鲜剂的制备方法，具体步骤为：（1）分别将柑橘果皮、甜叶菊，水洗风干，并粉碎至过40目筛，取过筛后的柑橘果皮粉、过筛后的甜叶菊粉，加入去离子水中搅拌混合，并转入高压灭菌锅中灭菌处理，得原料液；（2）取蜗牛酶加入原料液中酶解，再以6000~8000r/min离心分离15~20min，收集上清液并将上清液减压蒸发浓缩至原液体积的20~30%，得浓缩液；（3）向浓缩液中滴加无水乙醇并静置1~2h，过滤得滤渣，将滤渣干燥粉碎，过60目筛，得可溶性膳食纤维；（4）取海藻糖、果胶、防霉剂、乳酸钙、可溶性膳食纤维、β-环糊精，加入去离子水中搅拌加热至60~80℃，保温搅拌10~15min，再降温至30~40℃，并加入维生素C，继续搅拌10~15min，得大米防霉保鲜剂。本专利技术与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本专利技术通过蜗牛酶中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等多种酶协同作用，对柑橘果皮、甜叶菊中不溶性膳食纤维进行适当水解，有利于柑橘果皮、甜叶菊中活性成分的提取，提高可溶性膳食纤维收率，并以其为载体负载防霉剂，利用膳食纤维表面富含的基团与果胶交联，改变聚合物的网络结构，在大米表面包覆一层纤维薄膜，吸湿性好，吸湿速率高，吸湿能力得到较大提升，可持续吸附大米代谢作用产生的水分，有效延长大米的保质期；（2）本专利技术通过提取柑橘果皮、甜叶菊中的膳食纤维，利用其本身含有的抑菌抗氧化成分，协同负载的防霉剂的抑菌性能，抑制外界细菌及大米自带病原菌的生长繁殖，能够使大米在长期储存中抗氧化、抗菌、防霉变，延长了大米的保鲜期，保持了大米的营养和口感，该大米保鲜剂制备方法简单，原料安全绿色，使大米保鲜更加经济环保。具体实施方式分别将柑橘果皮、甜叶菊，用去离子水清洗2~3次后自然风干，并加入粉碎机中粉碎，过40目筛，取300~600g过筛后的柑橘果皮粉，10~20g过筛后的甜叶菊粉，加入1~2L去离子水中，以300~500r/min搅拌混合20~30min，并转入高压灭菌锅中灭菌处理，得原料液，取1.2~1.5g蜗牛酶，加入500~600g原料液中，在30~40℃恒温水浴下，以150~200r/min搅拌反应3~5h，再转入离心机中，以6000~8000r/min离心分离15~20min，收集上清液并将上清液减压蒸发浓缩至原液体积的20~30%，得浓缩液，向浓缩液中以2~3mL/min滴加100~300mL无水乙醇，滴加完毕后静置1~2h，过滤得滤渣，将滤渣置于干燥箱中，在70~80℃下干燥至恒重，再将滤渣转入粉碎机中粉碎，过60目筛，得可溶性膳食纤维，取5~10g海藻糖，2~4g果胶，0.5~1.0g防霉剂，1~2g乳酸钙，3~6g可溶性膳食纤维，1~2gβ-环糊精，加入80~100mL去离子水中，并以200~300r/min搅拌加热至60~80℃，保温搅拌10~15min，再降温至30~40℃，并加入0.1~0.5g维生素C，继续搅拌10~15min，得大米防霉保鲜剂。分别将柑橘果皮、甜叶菊，用去离子水清洗2次后自然风干，并加入粉碎机中粉碎，过40目筛，取300g过筛后的柑橘果皮粉，10g过筛后的甜叶菊粉，加入1L去离子水中，以300r/min搅拌混合20min，并转入高压灭菌锅中灭菌处理，得原料液，取1.2g蜗牛酶，加入500g原料液中，在30℃恒温水浴下，以150r/min搅拌反应3h，再转入离心机中，以6000r/min离心分离15min，收集上清液并将上清液减压蒸发浓缩至原液体积的20%，得浓缩液，向浓缩液中以2mL/min滴加100mL无水乙醇，滴加完毕后静置1h，过滤得滤渣，将滤渣置于干燥箱中，在70℃下干燥至恒重，再将滤渣转入粉碎机中粉碎，过60目筛，得可溶性膳食纤维，取5g海藻糖，2g果胶，0.5g防霉剂，1g乳酸钙，3g可溶性膳食纤维，1gβ-环糊精，加入80mL去离子水中，并以200r/min搅拌加热至60℃，保温搅拌10min，再降温至30℃，并加入0.1g维生素C，继续搅拌10min，得大米防霉保鲜剂。分别将柑橘果皮、甜叶菊，用去离子水清洗2次后自然风干，并加入粉碎机中粉碎，过40目筛，取500g过筛后的柑橘果皮粉，15g过筛后的甜叶菊粉，加入1L去离子水中，以400r/min搅拌混合25min，并转入高压灭菌锅中灭菌处理，得原料液，取1.3g蜗牛酶，加入550g原料液中，在35℃恒温水浴下，以180r/min搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大米防霉保鲜剂，其特征在于，所述防霉保鲜剂由下述重量份原料组成：5~10份海藻糖，2~4份果胶，0.5~1.0份防霉剂，1~2份乳酸钙，3~6份可溶性膳食纤维，1~2份β‑环糊精，0.1~0.5份维生素C，80~100份去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种大米防霉保鲜剂，其特征在于，所述防霉保鲜剂由下述重量份原料组成：5~10份海藻糖，2~4份果胶，0.5~1.0份防霉剂，1~2份乳酸钙，3~6份可溶性膳食纤维，1~2份β-环糊精，0.1~0.5份维生素C，80~100份去离子水。2.如权利要求1所述的一种大米防霉保鲜剂，其特征在于，所述防霉剂为天然植物提取物姜辣素、柠檬酸、大蒜素、姜黄根醇、香樟油、竹醋液中的一种或多种。3.如权利要求1所述的一种大米防霉保鲜剂，其特征在于，所述可溶性膳食纤维为柑橘果皮、甜叶菊水洗干燥后研磨成粉，并分散在去离子水中灭菌处理制成原料液，再经蜗牛酶酶解处理后离心分离，收集上清液并将上清液减压蒸发浓缩至原液体积的20~30%，醇沉干燥后粉碎过60目筛制得。4.如权利要求3所述的一种大米防霉保鲜剂，其特征在于，所述原料液物料重量份为30~60份过筛后的柑橘果皮粉，1~2份过筛后的甜叶菊粉，100~200份去离子水。5.如权利要求3所述的一种大米防霉保鲜剂，其特征在于，所述蜗牛酶用量为原料液质...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞小峰，王文新，蔡静，
申请(专利权)人：俞小峰，
类型：发明
国别省市：江苏,32