The present invention belongs to the field of flour milling and processing of wheat. Whole wheat flour with good taste, stable quality and nutrient content can not be prepared by the existing whole wheat flour processing technology. In view of the problems in the existing technology, the invention discloses a processing technology for whole wheat flour, including pretreatment, slagging, grinding and grinding, screening and grading, enzyme elimination and adding. The process of the invention is simple, and all wheat flour with good taste, stable quality, and nutritive composition can reach the requirement of LS/T3244 2015 \whole wheat flour\ can be obtained by adding all the middle material after making the whole grain.
【技术实现步骤摘要】
一种全麦粉加工工艺
本专利技术涉及一种全麦粉加工工艺,属于小麦制粉加工领域。
技术介绍
近年来,随着生活水平的提高,人们对食品的关注点开始转向保健和营养。全麦食品作为一种营养价值较高的产品,也越发地引起关注。与普通而粉相比,全麦粉富含人类饮食上不可缺少的、营养价值极高的膳食纤维,以及维生素B,锰、铁、锌、钾等矿物质元素,能有效地预防癌症、心血管病、肥胖以及糖尿病等。饮食中若含有较高比例的全谷物,可以有效地降低多种慢性疾病的发病率。西方很多国家在20世纪80年代就开始了对全谷物食品的研究,就美国而言,自2005年饮食指南着重强调了全麦食品后,每年的全麦粉产量都在快速增长,全谷物食品己经达到谷物食品总产量的40%。我国全麦粉的起步较晚,虽然经过几十年的研究已取得一定成果,但目前还是处于起步阶段,大多数面粉加工企业没有一套专业的全麦粉加工工艺,仅仅是在面粉里掺入些粉碎的麸皮就冠之以全麦粉销售,造成市场上全麦粉的质量良莠不齐,也很大程度制约了全麦粉的市场推广。因此2015年7月国家粮食局顺应市场需要及时发布了LS/T3244-2015《全麦粉》的粮食行业标准,如何规范市场,保证质量得到营养价值最大保留而加工性能优良的全麦粉成了全麦制品行业面临的关键问题亟待解决。目前国内全麦粉的加工工艺主要有“全颗粒碾磨法”和“传统碾磨回填法”两种。“全颗粒碾磨法”采用1-2道短粉路加工工艺将整粒小麦碾磨成粉,制成包含籽粒麸皮、胚乳、胚芽中所有组分的全麦粉,具有出粉率高、流程短的优点,但全颗粒粉碎过程使得全麦粉品质控制难度加大,全麦粉口感较粗糙,而且由于小麦胚芽富含脂肪和酶类,全麦 ...
【技术保护点】
1.一种全麦粉加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)前处理:小麦—清理除杂—色选—脱去外果皮—得含麸皮、胚芽的干净麦仁(2)破渣:采用破渣机将步骤(1)得到的干净麦仁破成2‑4块,去除小麦腹沟内的杂质和微生物。(3)粉碎研磨:对步骤(2)得到的麦仁块依次进行3‑4道皮磨,5‑6道心磨,1道渣磨,1道尾磨,然后分离出麸皮粉碎物和胚芽粉碎物,得到粗细度符合要求的胚乳粉碎物。(4)筛理分级:采用高方筛对步骤(3)中分离出的麸皮粉碎物进行筛理精选,然后根据不同粒度要求将麸皮粉碎物分成不同等级。(5)灭酶:分别对步骤(4)中得到的各等级麸皮粉碎物及步骤(3)中得到的胚芽粉碎物进行灭酶处理,得到性能稳定的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物。(6)回添:将步骤(5)中得到的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物根据等级不同和食品感官要求不同与步骤(3)中得到的胚乳粉碎物混合均匀,得到不同等级的全麦粉。
【技术特征摘要】
1.一种全麦粉加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)前处理:小麦—清理除杂—色选—脱去外果皮—得含麸皮、胚芽的干净麦仁(2)破渣:采用破渣机将步骤(1)得到的干净麦仁破成2-4块,去除小麦腹沟内的杂质和微生物。(3)粉碎研磨:对步骤(2)得到的麦仁块依次进行3-4道皮磨,5-6道心磨,1道渣磨,1道尾磨,然后分离出麸皮粉碎物和胚芽粉碎物,得到粗细度符合要求的胚乳粉碎物。(4)筛理分级:采用高方筛对步骤(3)中分离出的麸皮粉碎物...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘小平,魏巍,牛再兴,方桂霞,
申请(专利权)人:内蒙古恒丰集团银粮面业有限责任公司,无锡东谷工程科技有限公司,
类型:发明
国别省市:内蒙古,15
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