富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿的制备方法技术

本发明专利技术涉及香肠的制备方法领域，特别涉及一种富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿的制备方法。本发明专利技术最大限度地保持扇贝鱼肠的原有风味，鱼香味浓郁，口感极好。添加的成块扇贝使鱼肉火腿成为既好看又好吃，真正体现健康、绿色、安全意义，填补现有鱼类火腿市场空白。本发明专利技术提供的海洋产品扇贝肉火腿，在保持原有扇贝肉质鲜美风味口感、质地特征的同时，提高营养价值和功能性营养，克服传统火腿结构单一性、营养成分低、高脂高能量的缺陷，符合现在人们所追求的健康营养、安全卫生饮食的要求，具有广阔的前景。

Preparation of Fish Ham Rich in Deltaic Cholesterol

The invention relates to the preparation method of sausages, in particular to a method for preparing fish ham rich in Dyer's cholesterol. The invention can maintain the original flavor of scallop fish intestines to the maximum extent, and has strong fish flavor and excellent taste. The Chlamys farreri added to make the fish ham become tasty and tasty, truly reflect the health, green and safety significance, and fill the gaps in the existing fish ham Market. The marine product with scallop meat ham provided by the invention can improve the nutritional value and functional nutrition of the original scallop, while maintaining the delicious taste and texture features of the original scallop, and overcoming the defects of the traditional ham structure, low nutrition and Gao Zhigao energy. It is in line with the healthy nutrition, safety and health that people are pursuing now. The demand for food has a broad prospect.

【技术实现步骤摘要】
富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿的制备方法
本专利技术涉及火腿的制备方法领域，特别涉及一种富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿的制备方法。
技术介绍
海产品中营养元素极为丰富，且易于消化吸收，鱼肉中的蛋白含量极高，含有人体所必须的八中氨基酸，其消化率可达99%，而扇贝恰恰是营养丰富、蛋白含量极高且利于消化吸收的海产品之一。扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目，是扇贝属的双壳类软体动物的代称，其壳、肉、珍珠层具有极高的营养价值，其肉质鲜美，营养丰富。在扇贝中含有可降低血清胆固醇的两种亚基，它们兼有抑制胆固醇的合成和排泄作用，增加免疫力和抵制疾病的能力，降低疾病的发生的概率。同时扇贝壳颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。扇贝是我国沿海主要养殖贝类之一，常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝，我国扇贝的品种丰富，可为扇贝营养食品的开发提供丰富的资源。目前市场上的扇贝产品主要是冷冻干贝和干贝，主要用传统的方法制作而成，冷冻的扇贝柱虽能保证品质，但需要一定的低温贮藏且食用前还必须解冻和熟制；干贝可在常温放置，但是口感和色泽较差，因此目前扇贝产品远不能满足人们对品质的追求。在扇贝本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿，其特征在于原料按以下重量份数混合：扇贝75～85份、食用花生油10份、食用冰水20份、蛋白粉4～6份、食用盐0.8份、胶原蛋白0.3～0.5份、白砂糖2.5份、卡拉胶0.4～0.6份、味精1.3份、香辛料0.5份、乳酸练球菌素0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿，其特征在于原料按以下重量份数混合：扇贝75～85份、食用花生油10份、食用冰水20份、蛋白粉4～6份、食用盐0.8份、胶原蛋白0.3～0.5份、白砂糖2.5份、卡拉胶0.4～0.6份、味精1.3份、香辛料0.5份、乳酸练球菌素0.3份。2.根据权利要求1所述的一种富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿，其特征在于所述鱼肉火腿的原料按以下重量份数混合：扇贝82份、食用花生油10份、食用冰水20份、蛋白粉5份、食用盐0.8份、胶原蛋白0.4份、白砂糖2.5份、卡拉胶0.5份、味精1.3份、香辛料0.5份、乳酸练球菌素0.3份。3.根据权利要求1所述的一种富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿，其特征在于所述蛋白粉可以是大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一种或几种的混合物。4.根据权利要求1所述的一种富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿，其特征在于所述香辛料的主要组成部分为生姜、杜仲、花椒、八角、桂皮。5.根据权利要求1所述的一种富含代尔太胆固醇的鱼肉火腿...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵向进，戴爱国，李玉高，荣庆军，
申请(专利权)人：青岛波尼亚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37