The processing technology of a refreshing beef dice can solve the technical problem of low beef production and poor taste of traditional beef. The invention adopts water, salt, compound phosphate, old pumping, soybean protein separation protein, corn starch and xanthan gum to make compound material, and the processing method of injection and rolling of beef is used. The invention greatly improves the production of beef, and the processing technology of injection and rolling of beef with compound pickling material can effectively improve the production of beef, which is raised from 45% to 50%, to 80%, for the considerable benefit of industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种爽口牛肉丁的加工工艺
本专利技术涉及烹饪加工
,具体涉及一种爽口牛肉丁的加工工艺。
技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,常食能提高机体免疫力。牛肉营养价值很高,但由于牛肉纤维组织较粗,如处理不当会造成牛肉口感差,纤维粗,嚼不烂等问题,且直接将牛肉烧熟出成率在45%~50%之间,出成率较低,导致熟牛肉单价较高。
技术实现思路
本专利技术提出的一种爽口牛肉丁的加工工艺,可解决传统牛肉烧制牛肉出成低、口感差的技术问题。为实现上述目的,本专利技术采用了以下技术方案:一种爽口牛肉丁的加工工艺包括以下步骤:步骤一、牛肉选取与前处理,选取牛上脑作为原料,称取所选牛肉入清水中解冻至软化后取出沥水备用;步骤二、配料:按照配料表称取水、食盐、老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉、黄原胶;步骤三、腌制料调制:称取水入桶车内,加入老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉搅拌均匀,食盐、黄原胶充分拌匀后加入桶车内,搅拌均匀;步骤四、牛肉腌制:将注射液加工滚揉机料液槽内,调整好压力后将牛肉正反注射两次后入冷库中静置;将注射后的牛肉投入滚揉机内,加入未完全注射入牛肉的剩余腌制料,真空滚揉数小时后取出牛肉;步骤五、牛肉烧制,把牛肉使用切丁机将牛肉分切成丁状备用,将牛肉入沸水中煮熟,取出牛肉沥水后自然冷却称量。进一步的,所述步骤一还包括牛上脑选取标准为:冷冻结实,肌肉色泽鲜红色至深红色,有光泽,表面无明显脂肪,脂肪呈乳白色或微红色,无霉点,具有冻牛肉固有的气味,无异味。进一步 ...
【技术保护点】
1.一种爽口牛肉丁的加工工艺其特征在于:包括以下步骤:步骤一、牛肉选取与前处理,选取牛上脑作为原料,称取所选牛肉入清水中解冻至软化后取出沥水备用;步骤二、配料:按照配料表称取水、食盐、老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉、黄原胶;步骤三、腌制料调制:称取水入桶车内,加入老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉搅拌均匀,食盐、黄原胶充分拌匀后加入桶车内,搅拌均匀;步骤四、牛肉腌制:将注射液加工滚揉机料液槽内,调整好压力后将牛肉正反注射两次后入冷库中静置;将注射后的牛肉投入滚揉机内,加入未完全注射入牛肉的剩余腌制料,真空滚揉数小时后取出牛肉;步骤五、牛肉烧制,把牛肉使用切丁机将牛肉分切成丁状备用,将牛肉入沸水中煮熟,取出牛肉沥水后自然冷却称量。
【技术特征摘要】
1.一种爽口牛肉丁的加工工艺其特征在于:包括以下步骤:步骤一、牛肉选取与前处理,选取牛上脑作为原料,称取所选牛肉入清水中解冻至软化后取出沥水备用;步骤二、配料:按照配料表称取水、食盐、老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉、黄原胶;步骤三、腌制料调制:称取水入桶车内,加入老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉搅拌均匀,食盐、黄原胶充分拌匀后加入桶车内,搅拌均匀;步骤四、牛肉腌制:将注射液加工滚揉机料液槽内,调整好压力后将牛肉正反注射两次后入冷库中静置;将注射后的牛肉投入滚揉机内,加入未完全注射入牛肉的剩余腌制料,真空滚揉数小时后取出牛肉;步骤五、牛肉烧制,把牛肉使用切丁机将牛肉分切成丁状备用,将牛肉入沸水中煮熟,取出牛肉沥水后自然冷却称量。2.根据权利要求1所述的爽口牛肉丁的加工工艺其特征在于:所述步骤一还包括牛上脑选取标准为:冷冻结实,肌肉色泽鲜红色至深红色,有光泽,表面无明显脂肪,脂肪呈乳白色或微红色,无霉点,具有冻牛肉固有的气味,无异味。3.根据权利要求2所述的爽口牛肉丁的加工工艺其特征在于:所述步骤一还包括牛上脑肌肉完整,无明显刀伤,肉质紧密有坚实感,解冻后外表及切面微湿润,不粘手,煮沸后肉...
【专利技术属性】
技术研发人员:柯光友,
申请(专利权)人:安徽杠岗香食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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