一种复合玫瑰醋饮料及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种复合玫瑰醋饮料及其制备方法，以玫瑰干花为酿造原料，以药食同源原料为辅料，经过玫瑰浸提糖水制备、药食同源原料浸提液制备、玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配、第一调配液酒精发酵及压榨分离、醋酸发酵、调配、陈酿、过滤、灌装灭菌制备而成，其中药食同源原料为鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷。本发明专利技术所获得的复合玫瑰醋饮料，颜色为宝石红色，口感柔顺，具有浓郁的玫瑰花香。本复合玫瑰醋饮料用料天然，自然发酵时间更长、更稳定，兼具玫瑰花、醋饮料的营养价值和抗雾霾的保健功效，且工艺先进、适合工业化生产，社会效益、经济效益较高。

A compound rose vinegar beverage and its production method

The present invention provides a compound rose vinegar beverage and its preparation method, using rose dried flower as raw material, medicine and food homologous raw material as auxiliary material, preparation by Rose soaking sugar water, preparation of medicine and food homologous raw material, rose soaking sugar water and medicine food homologous raw material, the first blending liquid alcohol fermentation and crushing separation. It is made of acetic acid fermentation, blending, aging, filtering and filling and sterilizing. The homologous ingredients of the medicine and food are Houttuynia, Platycodon, Pang Dahai, green fruit, white bean flower, Elsholtzia, Raphani, yellow essence and mint. The compound rose vinegar beverage obtained by the invention has ruby red color, smooth mouthfeel and strong rose fragrance. The compound rose vinegar beverage is natural, the natural fermentation time is longer and more stable, with the nutritive value of rose and vinegar beverage and the health effect of anti haze, and the technology is advanced, suitable for industrial production, and the social and economic benefits are high.

【技术实现步骤摘要】
一种复合玫瑰醋饮料及其生产方法
本专利技术属于饮料生产
，特别涉及一种复合玫瑰醋饮料及其生产方法。
技术介绍
玫瑰花色泽鲜艳、香气浓郁、含有多种人体需要的营养成分，其中，包括含量丰富的维生素C、占比高达34％的7种人体必需氨基酸、多种可溶性多糖、生物碱等。因为其香气典型、营养价值丰富、寓意美好等优点，玫瑰花常用于制作食品及饮料，如玫瑰酱、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰糕等。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊。和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹。”更是很好的介绍了玫瑰花的优点。根据卫生部最新发布的药食同源食品和新资源食品名单，明确指出了玫瑰花为普通食品，可用于制作保健食品；桔梗，鱼腥草，胖大海，青果，白扁豆花，香薷，莱菔子，黄精，薄荷为药食同源食品。10种原料结合使用，可宣肺、利咽、祛痰，结合现今大社会环境，可起到抗雾霾、提高免疫力之功效。目前玫瑰醋制作工艺多以使用食醋浸泡玫瑰花或单一发酵为主，玫瑰醋味道、功效均不尽如人意。因此，使用玫瑰花与药食同用食品共同酿造复合玫瑰醋饮料，可提供更丰富的口感和功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种复合玫瑰醋饮料及其生产方法，可解决目前市场上玫瑰醋饮料生产工艺不完善、玫瑰醋饮料功效单一且不明确的问题。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种复合玫瑰醋饮料，玫瑰醋饮料以玫瑰干花为酿造原料，以药食同源原料为辅料，经过玫瑰浸提糖水制备、药食同源原料浸提液制备、玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配、第一调配液酒精发酵及压榨分离、醋酸发酵、调配、陈酿、过滤、灌装灭菌制备而成。进一步的，所述药食同源原料为鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷。为了制备本专利技术的复合玫瑰醋饮料，本专利技术提供一种复合玫瑰醋的制备方法，包括以下的步骤：步骤一，玫瑰浸提糖水制备：将完整玫瑰干花、白砂糖、饮用水混合均匀后，浸提得到玫瑰浸提糖水。步骤二，药食同源原料浸提液制备：将鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷混合并捣碎，加入饮用水浸提得到药食同源原料浸提液。步骤三，玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配：将步骤一得到的玫瑰浸提糖水与步骤二得到的药食同源原料浸提液调配，得到第一调配液。步骤四，第一调配液酒精发酵：将第一调配液加入发酵罐中，添加活性干酵母菌，进行酒精发酵，得到第一发酵液。步骤五，压榨分离：然后压榨分离第一发酵液，使用饮用水调整第一发酵液浓度。步骤六，醋酸发酵：将第一发酵液中接入预先培养的醋酸菌种子液，发酵得到复合玫瑰醋。步骤七，调配：取冰糖、赤藓糖、糖浆、蜂蜜、柠檬酸的一种或者多种的混合物，以及玫瑰细胞液、步骤六的复合玫瑰醋、饮用水进行调配，得到第二调配液。在调配过程中加入冰糖、糖浆、赤藓糖醇、蜂蜜及柠檬酸，上述组分与发酵过程中生产的乙酸及其他有机酸一起在陈酿阶段形成了复合玫瑰醋特有的风味和品质。步骤八，陈酿：第二调配液在静置，进行陈酿。步骤九，过滤：先后采用板框过滤和的微孔膜进行过滤，得到滤液。步骤十，灌装灭菌：将步骤九的滤液进行灌装，灭菌，得到最终的复合玫瑰醋饮料。进一步的，本专利技术的复合玫瑰醋饮料的制备方法，所述步骤一中，玫瑰干花、白砂糖和饮用水的质量比为1：3～4：16～19，浸提条件为70℃水浴浸提1h。进一步的，本专利技术的复合玫瑰醋饮料的制备方法，所述步骤二中，鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精、薄荷和饮用水的质量比为5：5：4：4：3：2：2：1：1：24～48，浸提条件为70℃水浴浸提2小时。进一步的，本专利技术的复合玫瑰醋饮料的制备方法，步骤三中，玫瑰浸提糖水与药食同源原料浸提液的质量比为1:0.3～0.5。进一步的，本专利技术的复合玫瑰醋饮料的制备方法，步骤四中，发酵罐降温到18℃，活性干酵母菌加入量为第一调配液质量的万分之四至万分之五，酒精发酵的温度为16-18℃，发酵时间5-7天。进一步的，本专利技术的复合玫瑰醋饮料的制备方法，步骤六中，醋酸菌种子液的接种量为第一发酵液质量的10-12％，发酵温度为30-34℃，发酵时间为10-12天，通风量为1：0.08(v/v)。进一步的，本专利技术的复合玫瑰醋饮料的制备方法，步骤七中，冰糖、赤藓糖、糖浆、蜂蜜、柠檬酸、玫瑰细胞液、复合玫瑰醋和饮用水的质量比为2～3：2：3～4：1～3：0.05～0.08：2～3：27～30：60。本专利技术采用上述技术方案，得到如下的技术效果。1、本专利技术以玫瑰整花为酿造原料，以药食同源原料为辅料，结合浸泡工艺、酿造工艺与调配工艺生产复合玫瑰醋饮料，本专利技术的方法开发了复合玫瑰醋饮料新产品，富含各种有机酸和微量元素，产品玫瑰香气浓郁，产品口味清爽愉悦，丰满完整，酸甜适口，余味悠长。2、本专利技术提供的生产方法及制得的产品具有以下有益效果：玫瑰花味甘、微苦，性温，规肝、脾经，包含丰富的维生素C、7种人体必需氨基酸、多种可溶性多糖和生物碱等营养成分。有行气解郁、和血等功效，主治肝胃气痛、月经不调、食少呕恶等症。合理食用可美容养颜、疏气活血。桔梗味苦、辛，性平，归肺经，具有宣肺、利咽、祛痰、排脓之功效。鱼腥草味辛，性微寒，归肺经，合理食用可清热解毒、消痈排脓。胖大海味甘，性寒，归肺、大肠经，具有清热润肺、利咽开音、润肠通便之功效。青果味甘、酸，性平，归肺、胃经，具有清热解毒、生津利咽之功效。白扁豆花味微甘、性平，常食可健脾和胃、消暑化湿。香薷味辛，性微温，入肺、胃经，具有化湿和中、利水消肿之功效。莱菔子味辛、甘，性平，归肺、脾、胃经，可消食除胀、降气化痰，可用于饮食停滞、痰壅喘咳之症。黄精味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效。薄荷味辛，性凉，入肺、肝经，可疏散风热、疏肝行气、清利头目。3、本专利技术采用的浸提玫瑰花和药食同源辅料后液态发酵的工艺，再添加冰糖、蜂蜜、赤藓糖醇等功能性材料配制的复合玫瑰醋醋饮料，具有较多有效活性成分，各组分相互协同，具有宣肺、利咽、祛痰、健脾、抗雾霾、疏气活血、清热解毒、提高免疫力之功效。具体实施方式本专利技术提供一种复合玫瑰醋饮料，以玫瑰干花为酿造原料，以药食同源原料为辅料，经过玫瑰浸提糖水制备、药食同源原料浸提液制备、玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配、第一调配液酒精发酵及压榨分离、醋酸发酵、调配、陈酿、过滤、灌装灭菌制备而成，具体的，药食同源原料为鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷。为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步的说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种复合玫瑰醋饮料，包括以下步骤：步骤一，玫瑰浸提糖水制备：将完整玫瑰干花1质量份、白砂糖3.6质量份、饮用水18质量份混合均匀后，于70℃水浴浸提1h，得到玫瑰浸提糖水，将其晾凉至室温备用。步骤二，药食同源原料浸提液制备：将鱼腥草5质量份，桔梗5质量份，胖大海4质量份，青果4质量份，白扁豆花3质量份，香薷2质量份，莱菔子2质量份，黄精1质量份，薄荷1质量份称量，混合并捣碎，加入24质量份的饮用水后于70℃水浴浸提2小时，得到药食同源原料浸提液，将其晾本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合玫瑰醋饮料，其特征在于：所述玫瑰醋饮料以玫瑰干花为酿造原料，以药食同源原料为辅料，经过玫瑰浸提糖水制备、药食同源原料浸提液制备、玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配、第一调配液酒精发酵及压榨分离、醋酸发酵、调配、陈酿、过滤、灌装灭菌制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种复合玫瑰醋饮料，其特征在于：所述玫瑰醋饮料以玫瑰干花为酿造原料，以药食同源原料为辅料，经过玫瑰浸提糖水制备、药食同源原料浸提液制备、玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配、第一调配液酒精发酵及压榨分离、醋酸发酵、调配、陈酿、过滤、灌装灭菌制备而成。2.根据权利要求1所述的一种复合玫瑰醋饮料，其特征在于：所述药食同源原料为鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷。3.根据权利要求1所述的一种复合玫瑰醋饮料，其特征在于，所述复合玫瑰醋饮料通过如下方法制备：步骤一，玫瑰浸提糖水制备：将完整玫瑰干花、白砂糖、饮用水混合均匀后，浸提得到玫瑰浸提糖水；步骤二，药食同源原料浸提液制备：将鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷混合并捣碎，加入饮用水浸提得到药食同源原料浸提液；步骤三，玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配：将步骤一得到的玫瑰浸提糖水与步骤二得到的药食同源原料浸提液调配，得到第一调配液；步骤四，第一调配液酒精发酵：将第一调配液加入发酵罐中，添加活性干酵母菌，进行酒精发酵，得到第一发酵液；步骤五，压榨分离：然后压榨分离第一发酵液，使用饮用水调整第一发酵液浓度；步骤六，醋酸发酵：将第一发酵液中接入预先培养的醋酸菌种子液，发酵得到复合玫瑰醋；步骤七，调配：取冰糖、赤藓糖、糖浆、蜂蜜、柠檬酸的一种或者多种的混合物，以及玫瑰细胞液、步骤六的复合玫瑰醋、饮用水进行调配，得到第二调配液；步骤八，陈酿：第二调配液在静置，进行陈酿；步骤九，过滤：先后采用板框过滤和的微孔膜进行过滤，得到滤液；步骤十，灌装灭菌：将步骤九的滤液进行灌装，灭菌，得到最终的复合玫瑰醋饮料。4.一种复合玫瑰醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，玫瑰浸提糖水制备：将完整玫瑰干花、白砂糖、饮用水混合均匀后，浸提得到玫瑰浸提糖水；步骤二，药食同源原料浸提液制备：将鱼腥草、桔梗、胖大海、青果、白扁豆花、香薷、莱菔子、黄精和薄荷混合并捣碎，加入饮用水浸提得到药食同源原料浸提液；步骤三，玫瑰浸提糖水和药食同源原料浸提液调配：将步骤一得到的玫瑰浸提糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪庆伟，梁国中，董博才，吴晓川，周学军，谢正民，韩玉良，陈秀娟，刘波，
申请(专利权)人：倪氏国际玫瑰产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42