八月瓜茶制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及茶加工技术领域，公开了八月瓜茶制作工艺，包括以下步骤：A、处理；B、萎凋；C、发酵；D、压制；E、定型；F、浸泡；G、揉捻；H、提香；I、烘焙。与现有技术相比，本方案通过对果皮的充分利用，提高了八月瓜茶的营养，提高了八月瓜茶的品质，防止了果皮的浪费；本方案通过将果皮、果肉和茶叶压制到一起，无需袋泡茶包进行包装，不仅降低了八月瓜茶的制造成本，利用工业化生产，而且使得八月瓜茶也同样具有较好的汤色、醇厚的口感及清爽持久的香气。

Production technology of melon tea in August

The invention relates to the technical field of tea processing, and discloses the production process of melon tea in August, including the following steps: A, treatment; B, withering; C, fermentation; D, pressing; E, setting; F, soaking; G, kneading; H, Titian; I, baking. Compared with the existing technology, this scheme improves the nutrition of the melon tea in August through full use of the peel, improves the quality of the melon tea in the year of August, and prevents the waste of the peel. This scheme has not only reduced the manufacturing cost of the August melon tea by suppressing the peel, pulp and tea together, without the bag of tea bag. With the help of industrial production, melon tea in August also has a better soup color, mellow taste and refreshing and lasting aroma.

【技术实现步骤摘要】
八月瓜茶制作工艺
本专利技术属于茶加工
，特别涉及八月瓜茶制作工艺。
技术介绍
现有技术中存在一种八月瓜全果茶的制备方法，按如下步骤进行：挑选成熟八月瓜，清洗八月瓜表面；采用切条机将八月瓜全果切成0.3-0.5cm的条块状；将切好的八月瓜条块用不锈钢盘装好，送入真空干燥箱中进行低温干燥处理，干燥后水分控制在10％以内；将经低温干燥处理后的八月瓜条块采用微波灭菌，灭菌后采用铝箔真空包装。该专利技术虽采用了低温干燥处理与微波灭菌相结合的工艺，使得八月瓜中的营养成分损失不大，能保留了八月瓜果实中应有的营养价值，但八月瓜直接作为浸泡饮用，由于口感较轻、色泽较淡、几乎无香气等问题，得不到广大消费人群喜爱，也使得八月瓜茶的利润较低。针对这个问题，中国专利技术专利号为201610273484.6提出了一种八月瓜茶产品的制作工艺，依次包括如下具体步骤:(1)提取八月瓜浓缩液:以各种花萼为原料，进行粉碎，采用常规超临界CO2流体萃取法，获得花香浓缩液；(2)制作速溶茶粉:以茶粉末为原料，β-环状糊精2％-5％，以1:15的比例添加水于80-90℃条件下，搅拌浸提60-90min后，2-3层纱布过滤，除去茶渣，得到浸提液，经喷雾干燥，得到速溶茶粉；(3)八月瓜果茶制备:将八月瓜鲜果去皮，冷冻60-90min后，迅速切片，进行冷冻干燥，干燥至其水分含量控制在12％以内；(4)增香:将一定量的八月瓜果茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置一定量的花香浓缩液，并对花香浓缩液进行加热至50-70℃，中间翻动茶2-5次，使密闭容器内的茶充分吸收天然的花香，再在温度为60-80℃下放置时间为0.5-5h，使上层的茶充分吸收天然的花香，整个增香过程使压力维持在2-5个大气压，得到增香茶；(5)混合及包装:取增香茶80-100份，与速溶茶粉8-15份，充分混合使速溶茶粉粘在花茶上，再将混合物干燥至其水分含量控制在7％以内，并用袋泡茶包装进行包装，即得八月瓜茶产品。以上方案通过加热增香的方式，能扩大八月瓜茶的使用范围，有利于八月瓜产业健康发展；改善茶的汤色，与传统茶相比，汤色更红亮、滋味更甘爽、香气更协调持久，说明八月瓜果茶与速溶茶相结合，具有改善传统茶品质的作用。以上方案通过八月瓜、花萼和茶叶的配合，解决现有技术中存在的不足，提高了八月瓜的色泽、口味及香气，容易得到消费者的喜欢，并能提高销量和利润，但该方案仍然存在以下缺陷：一方面，八月瓜果皮还有较多的营养物质，以上方案直接将八月瓜果皮去除，造成了果皮的浪费；另一方面，使得袋泡茶包对八月瓜果茶和茶叶包装到一起，使得人们在泡八月瓜果茶时，增强了八月瓜果茶色泽、口味及香气，但此方式也提高了八月瓜果茶的成本，不利于工业生产。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种可对八月瓜皮进行回收利用，防止果皮浪费，且无需使用袋泡茶包对八月瓜茶进行包装，降低成本，利用工业生产的八月瓜茶制作工艺。本方案中八月瓜茶制作工艺，包括以下步骤：A、处理：取八月瓜鲜果，使用清水将八月瓜鲜果清洗干净，再将果皮与果肉分离，然后将果皮和果肉均切成片状；取新鲜茶叶叶片，使用清水清洗干净；B、萎凋：将切片后的果皮和果肉，以及茶叶一同进行萎凋，萎凋时间为1-2h；C、发酵：将切片后的果皮使用蒸汽，蒸至20-30min，然后将果皮放入到容器内降温到30-36℃，再将容器放入到发酵箱内，温度保持在40-42℃，发酵24-28h，得到发酵液；D、压制：将萎凋后的茶叶、萎凋后的果肉和发酵后的果皮从下到上依次铺设，对铺设好的茶叶、果肉和果皮进行一次捶打压制；将经过一次捶打压制的茶叶、果肉和果皮使用气体进行压制，压制15-20次，气体压力为3-5Mpa，完成二次空气压制；将经过二次空气压制的茶叶、果肉和果皮进行压制，压制6-9min，完成三次压制，得到压制片；E、定型：将压制片进行烘干2-3h；F、浸泡：将定型后的压制片放入到发酵液内进行浸泡，浸泡时间为5-6h；G、揉捻：将浸泡后的压制片进行揉捻，揉捻时间为45-50min，得到八月瓜茶段；H、提香：先对发酵液进行加热，并对八月瓜茶段进行熏制2-2.5h；I、烘焙：将提香后的八月瓜茶段进行烘焙，烘焙温度保持在75-82℃，烘焙时间为5-7h。本方案的技术原理为：A、处理：取八月瓜鲜果，使用清水将八月瓜鲜果清洗干净，再将果皮与果肉分离，然后将果皮和果肉均切成片状；取新鲜茶叶叶片，使用清水清洗干净；将八月瓜与茶叶叶片清洗干净，防止有害物质参入到八月瓜茶中；将果皮和果肉均切成片状，方便后续将果皮、果肉和茶叶进行压制。B、萎凋：将切片后的果皮和果肉，以及茶叶一同进行萎凋，萎凋时间为1-2h；去除果皮、果肉和茶叶叶片内的部分水分，使得果皮、果肉和茶叶叶片萎蔫，提高果皮、果肉和茶叶叶片的韧性。C、发酵：将切片后的果皮使用蒸汽，蒸至20-30min，然后将果皮放入到容器内降温到30-36℃，再将容器放入到发酵箱内，温度保持在40-42℃，发酵24-28h，得到发酵液；使得果皮内的营养物质充分地发酵出来。D、压制：将萎凋后的茶叶、萎凋后的果肉和发酵后的果皮从下到上依次铺设，对铺设好的茶叶、果肉和果皮进行一次捶打压制；将经过一次捶打压制的茶叶、果肉和果皮使用气体进行压制，压制15-20次，气体压力为3-5Mpa，完成二次空气压制；将经过二次空气压制的茶叶、果肉和果皮进行压制，压制6-9min，完成三次压制，得到压制片；一次捶打压制可使茶叶、果肉和果皮进行初步地融合在一起；二次空气压制减少茶叶和果肉之间、果皮和果肉之间的气体的存在，进一步使得茶叶、果肉和果皮连为一体；最后通过三次压制，使得茶叶、果肉和果皮连接成为一体，形成较薄的压制片；经过三次压制，可使茶叶、果肉和果皮慢慢地压制成为一体，通过初步地压制，再除气体，再进行最后的压制，使得茶叶、果肉和果皮连接的更加紧固，不易分离。E、定型：将压制片进行烘干2-3h；使得压制片进一步定型，保证茶叶、果肉和果皮不分离。F、浸泡：将定型后的压制片放入到发酵液内进行浸泡，浸泡时间为5-6h；使得发酵液中的营养物质充分地融入到压制片内，进一步发挥果皮的作用，充分利用资源，减少浪费；也使得压制片吸收液体变软，方便揉捻。G、揉捻：将浸泡后的压制片进行揉捻，揉捻时间为45-50min，得到八月瓜茶段；将压制片揉捻呈卷，并呈长条形，无需使用袋泡茶包进行包装，降低了成本，利于工业化生产，也方便收纳，方便人们泡饮。H、提香：先对发酵液进行加热，并对八月瓜茶段进行熏制2-2.5h；使用发酵液对八月瓜茶段进行提香，提高八月瓜茶段上八月瓜的特有的淡香味，让人们既能喝出茶叶的香味，也能品出八月瓜特有的淡香味，提高了八月瓜茶的香气和口感。I、烘焙：将提香后的八月瓜茶段进行烘焙，烘焙温度保持在75-82℃，烘焙时间为5-7h。进一步减少八月瓜茶内的水分，对八月瓜茶进行干燥定型，记得八月瓜茶成品。与现有技术相比，本方案的有益效果在于：1、本方案通过对果皮的充分利用，提高了八月瓜茶的营养，提高了八月瓜茶的品质，防止了果皮的浪费。2、本方案通过将果皮、果肉和茶叶压制到一起，无需袋泡茶包进行包装，不仅降低了八月瓜茶的制造成本，利用工业化生产，而且使得八月瓜茶也同样具有较好的汤色、醇厚的口感及清爽持久的香本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.八月瓜茶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、处理：取八月瓜鲜果，使用清水将八月瓜鲜果清洗干净，再将果皮与果肉分离，然后将果皮和果肉均切成片状；取新鲜茶叶叶片，使用清水清洗干净；B、萎凋：将切片后的果皮和果肉，以及茶叶一同进行萎凋，萎凋时间为1‑2h；C、发酵：将切片后的果皮使用蒸汽，蒸至20‑30min，然后将果皮放入到容器内降温到30‑36℃，再将容器放入到发酵箱内，温度保持在40‑42℃，发酵24‑28h，得到发酵液；D、压制：将萎凋后的茶叶、萎凋后的果肉和发酵后的果皮从下到上依次铺设，对铺设好的茶叶、果肉和果皮进行一次捶打压制；将经过一次捶打压制的茶叶、果肉和果皮使用气体进行压制，压制15‑20次，气体压力为3‑5Mpa，完成二次空气压制；将经过二次空气压制的茶叶、果肉和果皮进行压制，压制6‑9min，完成三次压制，得到压制片；E、定型：将压制片进行烘干2‑3h；F、浸泡：将定型后的压制片放入到发酵液内进行浸泡，浸泡时间为5‑6h；G、揉捻：将浸泡后的压制片进行揉捻，揉捻时间为45‑50min，得到八月瓜茶段；H、提香：先对发酵液进行加热，并对八月瓜茶段进行熏制2‑2.5h；I、烘焙：将提香后的八月瓜茶段进行烘焙，烘焙温度保持在75‑82℃，烘焙时间为5‑7h。...

【技术特征摘要】
1.八月瓜茶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、处理：取八月瓜鲜果，使用清水将八月瓜鲜果清洗干净，再将果皮与果肉分离，然后将果皮和果肉均切成片状；取新鲜茶叶叶片，使用清水清洗干净；B、萎凋：将切片后的果皮和果肉，以及茶叶一同进行萎凋，萎凋时间为1-2h；C、发酵：将切片后的果皮使用蒸汽，蒸至20-30min，然后将果皮放入到容器内降温到30-36℃，再将容器放入到发酵箱内，温度保持在40-42℃，发酵24-28h，得到发酵液；D、压制：将萎凋后的茶叶、萎凋后的果肉和发酵后的果皮从下到上依次铺设，对铺设好的茶叶、果肉和果皮进行一次捶打压制；将经过一次捶打压制的茶叶、果肉和果皮使用气体进行压制，压制15-20次，气体压力为3-5Mpa，完成二次空气压制；将经过二次空气压制的茶叶、果肉和果皮进行压制，压制6-9min，完成三次压制，得到压制片；E、定型：将压制片进行烘干2-3h；F、浸泡：将定型后的压制片放入到发酵液内进行浸泡，浸泡时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒波，舒湘源，舒丹珏，舒婉庭，
申请(专利权)人：贵州省务川县照石坊农林集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52