The invention discloses a method of processing tea into black tea, including the following steps: (1), withering; (2), moisture regain; (3) kneading; (4) fermentation; (5) and drying drying. The invention can make the tea soft and easy to process without at least bringing in excess moisture. Compared with the traditional one twisting, the shape of the tea leaves is better than the traditional one, and the tea is soothing at every interval. It is beneficial to the reaction of the effective ingredients into the tea, promote the oxidation of polyphenol oxidase and glucosidase beta, and promote the formation of theaflavins and theaflavins. This invention can improve the aroma of tea and improve the content of theaflavins and theaflavins.
【技术实现步骤摘要】
一种红茶的加工方法
本专利技术涉及一种红茶的加工方法。
技术介绍
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶，其主要加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。红茶加工过程中具有收敛性的茶多酚的减少，茶黄素、茶红素等增多。茶黄素和茶红素对红茶的汤色和滋味起着重要作用，茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素，红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量；茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素。他们一起构成红茶独特保健功能的“灵魂”。目前现有技术中也有一些关于利用茶加工的专利，但是普遍存在口味淡，茶气弱，滋味苦涩口感差，汤色差的问题，致使茶未能很好利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有产品中的不足，提供一种红茶的加工方法。为了达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)、萎凋：每年5月采摘茶鲜叶，摊放，所述摊放的厚...
【技术保护点】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、萎凋：每年5月采摘茶鲜叶，摊放，所述摊放的厚度不大于2cm，在日光或烘房中萎凋至叶片含水量为21％，叶片周边泛红时萎凋结束，得萎凋茶叶；(2)、回潮：取萎凋茶叶起堆成厚度为10cm的茶堆，在茶堆表面盖湿润棉布进行回潮，得回潮茶叶；(3)揉捻：取回潮茶叶采用石磨分2次加压方式进行揉捻，每次9min，得揉捻茶叶；(4)发酵：取揉捻茶叶，调节揉捻茶叶的水分含量为63％，发酵1小时，保持茶叶温度为41℃，得发酵茶叶；(5)、分次烘烤干燥：取发酵茶叶摊放成厚度为3cm厚度，进行第一次烘烤，取出置17℃的环境下放冷至室温后继续保...
【技术特征摘要】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、萎凋：每年5月采摘茶鲜叶，摊放，所述摊放的厚度不大于2cm，在日光或烘房中萎凋至叶片含水量为21％，叶片周边泛红时萎凋结束，得萎凋茶叶；(2)、回潮：取萎凋茶叶起堆成厚度为10cm的茶堆，在茶堆表面盖湿润棉布进行回潮，得回潮茶叶；(3)揉捻：取回潮茶叶采用石磨分2次加压方式进行揉捻，每次9min，得揉捻茶叶；(4)发酵：取揉捻茶叶，调节揉捻茶叶的水分含量为...
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