【技术实现步骤摘要】
一种红茶的生产方法
本专利技术涉及一种红茶的生产方法。
技术介绍
红茶,英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶,其主要加工工艺为:萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。红茶加工过程中具有收敛性的茶多酚的减少,茶黄素、茶红素等增多。茶黄素和茶红素对红茶的汤色和滋味起着重要作用,茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素,红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量;茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素。他们一起构成红茶独特保健功能的“灵魂”。目前现有技术中也有一些关于利用茶加工的专利,但是普遍存在口味淡,茶气弱,滋味苦涩口感差,汤色差的问题,致使茶未能很好利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有产品中的不足,提供一种红茶的生产方法。为了达到上述目的,本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种红茶的生产方法,包括如下步骤:(1)、萎凋:每年5月采摘茶鲜叶,摊放,所述摊放的厚度不大于1.2cm,在日光或烘房中萎凋至叶片含水量为17%,叶片周边泛红时萎凋结束,得萎凋茶叶;(2)、回潮:取萎凋茶叶起堆成厚度为9cm的茶堆,在茶堆表面盖湿润棉布进行回潮,得回潮茶叶;(3)揉捻:取回潮茶叶采用石磨分3次加压方式进行揉捻,每次5min,得揉捻茶叶;(4)发酵:取揉捻茶叶,调节揉捻茶叶的水分含量41%,发酵7小时,保持茶叶温度为39℃,得发酵茶叶;(5)、分次烘烤干燥:取发酵茶叶 ...
【技术保护点】
1.一种红茶的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)、萎凋:每年5月采摘茶鲜叶,摊放,所述摊放的厚度不大于1.2cm,在日光或烘房中萎凋至叶片含水量为17%,叶片周边泛红时萎凋结束,得萎凋茶叶;(2)、回潮:取萎凋茶叶起堆成厚度为9cm的茶堆,在茶堆表面盖湿润棉布进行回潮,得回潮茶叶;(3)揉捻:取回潮茶叶采用石磨分3次加压方式进行揉捻,每次5min,得揉捻茶叶;(4)发酵:取揉捻茶叶,调节揉捻茶叶的水分含量41%,发酵7小时,保持茶叶温度为39℃,得发酵茶叶;(5)、分次烘烤干燥:取发酵茶叶摊放成厚度为2.6cm厚度,进行第一次烘烤,取出置23℃的环境下放冷至室温后继续保留2小时,进行第二次烘烤,取出放置,待茶叶温度低于42℃后,取出包装即得成品红茶,所述第一次烘烤的温度为69℃、时间为3小时,所述第二次烘烤的温度为90℃、时间为0.5小时。
【技术特征摘要】
1.一种红茶的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)、萎凋:每年5月采摘茶鲜叶,摊放,所述摊放的厚度不大于1.2cm,在日光或烘房中萎凋至叶片含水量为17%,叶片周边泛红时萎凋结束,得萎凋茶叶;(2)、回潮:取萎凋茶叶起堆成厚度为9cm的茶堆,在茶堆表面盖湿润棉布进行回潮,得回潮茶叶;(3)揉捻:取回潮茶叶采用石磨分3次加压方式进行揉捻,每次5min,得揉捻茶叶;(4)发酵:取揉捻茶叶,调节揉捻茶叶的水分含量...
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