一种盘式熟化机制造技术

本实用新型专利技术涉及面粉制品加工设备，尤其涉及一种盘式熟化机，包括：机架、搅拌电机、减速机、转轴、搅拌轴和盘式熟化槽；其特征在于：所述机架对应盘式熟化槽两端设有引导轴；通过所述引导轴活动连接盖体；所述盖体上设有储水槽，所述储水槽内超声波雾化片；对应所述储水槽上设有蒸汽采集罩，所述采集罩末端与抽风机连接，通过所述抽风机将蒸汽通过引导管输送至盖体底部均布的喷头。通过超声波雾化片、抽风机和均与布置喷头的配合对面团进行整体加湿，保持面团整体上方潮湿，即面团接触面处于潮湿状态，在不断的搅拌过程中，促进水分充分吸收，不会因为熟化过程而导致面团外表面干燥。

A type of disc type curing machine

The utility model relates to a processing equipment for flour products, in particular to a disc type ripening machine, which comprises a frame, a stirring motor, a reducer, a rotating shaft, a stirring shaft and a disc type ripening groove; the rack is characterized by a guide shaft at both ends of the tray type grooves; the cover body is actively connected through the guide shaft; the cover body is connected. A water tank is provided with an ultrasonic atomizing piece inside the tank, and a steam collecting cover is arranged on the water storage tank, and the end of the collection hood is connected with the fan, and the steam is transported through the guide pipe to the sprinkler at the bottom of the cover through the fan. The dough is humidified through the ultrasonic atomization piece, the suction fan and the dough with the layout nozzle to keep the whole dough wet. That is, the dough contact surface is in a wet state. In the continuous stirring process, the water is fully absorbed, and the surface of the dough will not be dried because of the curing process.

【技术实现步骤摘要】
一种盘式熟化机
本技术涉及面粉制品加工设备，尤其涉及一种盘式熟化机。
技术介绍
新磨制的面粉，特别是新小麦小麦磨制的面粉其面团黏性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的产品皮色暗、体积小、易塌陷收缩、组织不均匀，需要进行俗称“醒面”工序，然而面粉“熟化”的机理是：新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的激活剂，搅拌时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而使焙烤食品的品质变劣；但经过一段时间储藏后，巯基被氧化而失去活性，面粉中蛋白质不被分解，面粉的烘焙性能也得到改善；因此，需要自然熟化3-4周为宜；然而由于快速生产的需要，且由于熟化过程需要保湿以放置面粉外周干硬，常用的熟化机采用喷淋的方式进行保湿，而这样的方式常或多或少存在不均匀的情况，且喷淋过程影响到熟化机内的整体温度，不利于熟化工序的稳定进行。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供了一种结构简单，能够充分保证面粉充分吸水，且保持熟化机内温度和湿度稳定的盘式熟化机。为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种盘式熟化机，包括：机架、搅拌电机、减速机、转轴、搅拌轴和盘式熟化槽；所述机架上固定搅拌电机，所述搅拌电机通过减速机连接转轴，所述转轴轴连搅拌轴，通过搅拌轴在盘式熟化槽内进行搅拌；其特征在于：所述机架对应盘式熟化槽两端设有引导轴；通过所述引导轴活动连接盖体；所述盖体上设有储水槽，所述储水槽内超声波雾化片；对应所述储水槽上设有蒸汽采集罩，所述采集罩末端与抽风机连接，通过所述抽风机将蒸汽通过引导管输送至盖体底部均布的喷头。上述结构设定的好处是：通过加热盘管加热将储水槽内的水加热成水蒸气，水蒸气通过采集罩，经由引导管，通过喷头喷出，使得盘式熟化槽顶部保持湿润，且温度适中，促进面粉熟化。进一步的，所述盖体底部与盘式熟化槽底部具有空隙，且所述空隙不超过20cm。上述结构设定的好处是：留有空隙便于操作人员感受盘式熟化槽内工作温度，且便于通风散热(由于当搅拌一定时间后，面粉会发热，产生高温，此时需要停止供热的水蒸气，并进行散热)。进一步的，所述盖体顶部设有泡沫填充的保温层。上述结构设定的好处是：在冬季时，外界温度较低，当超声波雾化片产生的雾化气体遇到冰冷引导管时，雾会化成水，导致从喷头的液态水而非雾状水；通过保温层，能够相对解决雾状气体预冷成液态的问题。进一步的，所述搅拌轴外檐设有刮壁块，所述刮壁块内侧为向外凹陷的弧形结构。上述结构设定的好处是：刮壁块防止盘式熟化槽侧壁上粘附面团，通过向内凹陷的弧形结构保证面团遇到挤压时向内翻覆重新掉入盘式熟化槽内。更进一步的，所述搅拌轴为至少两根，且所述搅拌轴上均布有压轮；且相邻搅拌轴上的压轮交错布置。上述结构设定的好处是：通过交错布置的压轮在搅拌轴转动时对面团进行挤压，而相互交错布置保证盘式熟化槽内几乎所有部位均能受到较好的挤压，最终面团具有较好的筋道。进一步的，所述盖体底部对应盘式熟化槽外檐还设有冷风道，所述冷风道通过散热风机鼓入冷风。上述结构设定的好处是：当搅拌一定时间后，熟化槽内面团在熟化过程会产生高温，而不断的搅拌配合冷风道通风才能快速将热空气吹走，促进熟化过程的机行。进一步的，所述盘式熟化槽底部及侧部还设有水槽。上述结构设定的好处是：在冬季，盘式熟化槽温度过低，面粉中巯基活性会降低，通过向水槽内注入适当温度的热水以加热盘式熟化槽，从而增加面粉中巯基的活性。更进一步的，所述水槽内设置加热盘管。上述结构设定的好处是：加热盘管配合控制水槽温度，达到恒温加热，给与面粉中巯基活性稳定，使得每个批次加工出来的面筋道大体一致。与现有技术相比本专利技术的有益效果在于：1、通过超声波雾化片、抽风机和均与布置喷头的配合对面团进行整体加湿，保持面团整体上方潮湿，即面团接触面处于潮湿状态，在不断的搅拌过程中，促进水分充分吸收，不会因为熟化过程而导致面团外表面干燥；2、通过盘式熟化槽底部及侧部设有的水槽来保持盘式熟化槽内温度适宜，能够实现在寒冷冬季进行作业；3、通过散热风机将冷风通过冷风道鼓入盘式熟化槽内来保证熟化过程中产生的高温快速散开。附图说明为了使本专利技术的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本专利技术提供如下附图进行说明：图1为本技术的内部结构示意图。具体实施方式下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本专利技术并能予以实施，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。结合附图1，一种盘式熟化机，包括：机架1、搅拌电机2、减速机3、转轴4、搅拌轴5和盘式熟化槽6；所述机架1上固定搅拌电机2，所述搅拌电机2通过减速机3连接转轴4，所述转轴4轴连搅拌轴5，通过搅拌轴5在盘式熟化槽6内进行搅拌；其特征在于：所述机架1对应盘式熟化槽6两端设有引导轴8；通过所述引导轴8活动连接盖体7；所述盖体7上设有储水槽9，所述储水槽9内超声波雾化片10；对应所述储水槽9上设有蒸汽采集罩11，所述采集罩11末端与抽风机21连接，通过所述抽风机21将蒸汽通过引导管12输送至盖体底部均布的喷头13。优选的，所述盖体7底部与盘式熟化槽6底部具有空隙，且所述空隙优选为5cm。优选的，所述盖体顶部设有泡沫填充的保温层14。优选的，所述搅拌轴5外檐设有刮壁块15，所述刮壁块内侧为向外凹陷的弧形结构。优选的，所述搅拌轴5为两根，且所述搅拌轴5上均布有压轮16；且相邻搅拌轴5上的压轮交错布置。优选的，所述盖体7底部对应盘式熟化槽6外檐还设有冷风道17，所述冷风道通过散热风机18鼓入冷风。优选的，所述盘式熟化槽6底部及侧部还设有水槽19。优选的，所述水槽内设置加热盘管20。以上所述实施例仅是为充分说明本专利技术而所举的较佳的实施例，本专利技术的保护范围不限于此。本
的技术人员在本专利技术基础上所作的等同替代或变换，均在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的保护范围以权利要求书为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种盘式熟化机，包括：机架(1)、搅拌电机(2)、减速机(3)、转轴(4)、搅拌轴(5)和盘式熟化槽(6)；所述机架(1)上固定搅拌电机(2)，所述搅拌电机(2)通过减速机(3)连接转轴(4)，所述转轴(4)轴连搅拌轴(5)，通过搅拌轴(5)在盘式熟化槽(6)内进行搅拌；其特征在于：所述机架(1)对应盘式熟化槽(6)两端设有引导轴(8)；通过所述引导轴(8)活动连接盖体(7)；所述盖体(7)上设有储水槽(9)，所述储水槽(9)内超声波雾化片(10)；对应所述储水槽(9)上设有蒸汽采集罩(11)，所述采集罩(11)末端与抽风机(21)连接，通过所述抽风机(21)将蒸汽通过引导管(12)输送至盖体底部均布的喷头(13)。

【技术特征摘要】
1.一种盘式熟化机，包括：机架(1)、搅拌电机(2)、减速机(3)、转轴(4)、搅拌轴(5)和盘式熟化槽(6)；所述机架(1)上固定搅拌电机(2)，所述搅拌电机(2)通过减速机(3)连接转轴(4)，所述转轴(4)轴连搅拌轴(5)，通过搅拌轴(5)在盘式熟化槽(6)内进行搅拌；其特征在于：所述机架(1)对应盘式熟化槽(6)两端设有引导轴(8)；通过所述引导轴(8)活动连接盖体(7)；所述盖体(7)上设有储水槽(9)，所述储水槽(9)内超声波雾化片(10)；对应所述储水槽(9)上设有蒸汽采集罩(11)，所述采集罩(11)末端与抽风机(21)连接，通过所述抽风机(21)将蒸汽通过引导管(12)输送至盖体底部均布的喷头(13)。2.根据权利要求1所述的盘式熟化机，其特征在于：所述盖体(7)底部与盘式熟化槽(6)底部具有空隙，且...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐章琴，
申请(专利权)人：重庆市黔江区佰裕佳食品有限公司，
类型：新型
国别省市：重庆,50