The invention relates to the technical field of processing flour products, in particular to a wet surface drying method, including the following steps, the preparation stage of the s1. shelf, the s2. cold wind drying stage, the s4. heating and damp drying stage of the s3. moisture retention and perspiration drying stage, and the s5. drying stage at the normal temperature. The wet surface drying method of the invention ensures the rapid shrinkage of the noodles by cold air drying. The moisture diffusion of the noodles is promoted by the moisture preservation and perspiration drying; the moisture diffusion of the internal water is accelerated through the heating and moisture reduction drying; the noodles are slowly adapted to the external ambient temperature through the drying at normal temperature; and the noodles are followed by the noodles. On the premise of changing the body, artificial change of the external environment to promote the rapid drying of noodles and improve the drying efficiency. At the same time, because the whole process of noodles is slow, it will not cause muddy soup in the face when the speed of the external drying is too fast, and it will not lead to the rapid cooling of the outside and the relatively high temperature in the interior. Thus, there is a crisp surface and no tendons.
【技术实现步骤摘要】
一种湿面干燥方法
本专利技术涉及面粉制品加工
,尤其涉及一种湿面干燥方法。
技术介绍
挂面干燥技术是各类面条生产技术中最影响面条成型或口感最关键的因素;挂面干燥不同于方便面或蒸面类的干燥,这些面条的干燥只是单纯的为了除去多余的水分,可以进行千篇一律的干燥;以往厂家对面条的干燥仅仅是通过经验判断,不具有科学的根据,使得许多不同批次干燥出来的挂面断条、芯糊、浑汤,不能准确保证面条拥有一定的筋道等烹饪性能,使得不能保证在烹饪时拥有良好的口感;因此,一种规范化的湿面干燥方法成为了广大面条厂家所急需。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术的目的在于提供一种科学的湿面干燥方法,保证面条快速干燥的同时,能进一步保证面条整烹煮时不发生浑汤,具有良好的筋道。为达到上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种湿面干燥方法,其特征在于:包括以下步骤,s1.上架准备阶段;将切面机切出来的是挂面条子间隔至少3mm挂置在挂面杆上;s2.冷风干燥阶段;将挂面杆整体牵引至冷风干燥室内,即将挂面引导进入温度20℃,风力1m/s的风干条件,且通风的条件下吹足100min;上述设定的好处是:鲜挂面具有一定的可塑性,在自身重力的作用下,很容易发生挂面长度伸长,而截面积过小而发生断裂;通过冷风阶段快速通过风吹,将湿面表面的水份吹离,从而实现面条快步快速缩水,而外部可塑性快速降低,从而实现快速定条,保证了挂面不会由于受到自身重力作用而发生大面积的断裂;能够将面条内部的含水率降低至28%以下;相对湿度在85-90%。s3.保潮出汗干燥阶段;将冷风干燥完成后的挂面牵引进入保潮干燥室内,即将冷风干燥后的挂面 ...
【技术保护点】
1.一种湿面干燥方法,其特征在于:包括以下步骤,s1.上架准备阶段;将切面机切出来的是挂面条子间隔至少3mm挂置在挂面杆上;s2.冷风干燥阶段;将挂面杆整体牵引至冷风干燥室内,即将挂面引导进入温度20℃,风力1m/s的风干条件,且通风的条件下吹足100min;s3.保潮出汗干燥阶段;将冷风干燥完成后的挂面牵引进入保潮干燥室内,即将冷风干燥后的挂面引导进入风力1.5m/s的风干条件,温度35℃的环境,且环境相对密封的干燥室内吹足60min;s4.升温降潮干燥阶段;将完成保潮出汗干燥阶段的挂面牵引进入到升温降噪干燥室,即将完成保潮出汗干燥工序后的挂面牵引入风力2m/s的风力环境,40℃的温度环境,且环境相对通风的外界条件下吹足140min;s5.常温干燥阶段;将完成升温降潮干燥工序后的挂面引导进入半边通风的常温干燥室内,先通过不垂直于通风窗口的位置,再牵引至垂直于通风窗口的位置;且保证通风窗口的风力不超过1.5m/s的外界条件下吹足100min。
【技术特征摘要】
1.一种湿面干燥方法,其特征在于:包括以下步骤,s1.上架准备阶段;将切面机切出来的是挂面条子间隔至少3mm挂置在挂面杆上;s2.冷风干燥阶段;将挂面杆整体牵引至冷风干燥室内,即将挂面引导进入温度20℃,风力1m/s的风干条件,且通风的条件下吹足100min;s3.保潮出汗干燥阶段;将冷风干燥完成后的挂面牵引进入保潮干燥室内,即将冷风干燥后的挂面引导进入风力1.5m/s的风干条件,温度35℃的环境,且环境相对密封的干燥室内吹足60min;s4.升温降潮干燥阶段;将完成保潮出汗干燥阶段的挂面牵引进入到升温降噪干燥室,即将完成保潮出汗干燥工序后的挂面牵引入风力2m/s的风力环境,40℃的温度环境,且环境相对通风的外界条件下吹足140min;s5.常温干燥阶段;将完成升温降潮干燥工序后的挂面引导进入半边通风的常温干...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐章琴,
申请(专利权)人:重庆市黔江区佰裕佳食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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