一种马铃薯圆子的制备方法技术

一种马铃薯圆子的制备方法，配方以马铃薯为主要原料，辅助添加核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干和新鲜虾肉等为辅料，充分保证制备的圆子薯香浓郁且营养全面，同时增加肉馅间的弹性，减少肉馅的油腻感，解决了圆子成型过程中物料太稀造成的粘度差的问题。

A preparation method of potato round

The preparation method of potato round is made of potato as the main ingredient, adding walnut kernel, cashew fruit, jujube, Auricularia, lily, lotus seed, wolfberry, raisin and fresh shrimp meat as auxiliary materials. Greasy feeling solves the problem of poor viscosity caused by too thin materials in the forming process.

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯圆子的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种马铃薯圆子的制备方法。
技术介绍
马铃薯作为我国第四大主粮，不仅种植面积广泛，而且营养价值丰富，具有较高的开发利用价值。马铃薯中除了含有丰富的碳水化合物外，还含有丰富的维生素和矿物质。2015年我国启动的马铃薯主食化战略，将马铃薯加工成各种食品，有利于推进马铃薯产业的发展。圆子是我国的传统食品，一直深受消费者的喜爱。传统的圆子生产主要以糯米为主要原料制备而成。但目前尚未有以马铃薯为主要原料制备圆子的工艺，因此，开发营养丰富、味道独特、即食方便的马铃薯圆子，有利于扩大马铃薯的应用范围。故本专利技术研究了一种马铃薯圆子的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种马铃薯圆子的制备方法，配方以马铃薯为主要原料，辅助添加核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干和新鲜虾肉等为辅料，充分保证制备的圆子薯香浓郁且营养全面，同时增加肉馅间的弹性，减少肉馅的油腻感，解决了圆子成型过程中物料太稀造成的粘度差的问题。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种马铃薯圆子的制备方法，包括马铃薯浆、营养糊、肉馅和马铃薯圆子的制备四个步骤，其特征在于，包括以后下步骤：步骤一、马铃薯浆的制备选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去除杂物和泥沙，清洗、去皮，切成4cm长、2cm宽、1cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1h，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；步骤二、营养糊的制备1）原料处理：选择核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干洗净备用；2）煮制：在1）的原料中加入1倍水，浸泡20min后带水加热煮制7-8min后捞出；3）打浆：将2）所得的物料倒入打浆机中，加入1倍的清水进行搅打，得到营养糊；步骤三、肉馅的制备1）绞肉：将新鲜虾肉投入绞肉机中，搅成碎肉；2）腌制：将搅打后的碎肉与五香粉、盐、马铃薯淀粉、鸡蛋液混合后并搅拌均匀，在室温下腌制10-12h；步骤四、马铃薯圆子的制备1）混合：琼脂用1倍80℃水融化后，与马铃薯浆、营养糊、腌制肉馅混合并搅拌均匀；2）成型：将1）的混合馅料的温度降到室温，搓成直径为15mm的圆子，圆子在成型的过程中采用糯米粉调节物料的整体状态，保证圆子具有粘弹性且不松散；3）水煮定型：将成型后的圆子，加热水煮7-8min后捞出；4）速冻：水煮后的圆子置于4℃冷藏30-40min后，取出在－18℃速冻20h；5）冻藏：放入冷库内，温度设定为－18℃；按照以上步骤，其中马铃薯浆、营养糊、肉馅和马铃薯圆子按质量份数包括以下组成：所述的步骤一中马铃薯200-300份，1%维生素C溶液100-200份，1%柠檬酸溶液200-300份；所述的步骤二中核桃仁7-10份，腰果7-10份，大枣7-10份，木耳7-10份，百合7-10份，莲子7-10份，枸杞7-10份，葡萄干5-6份；所述的步骤三中虾肉100-150份，盐1-2份，五香粉2-3份，马铃薯淀粉4-5份，鸡蛋液7-8份；所述的步骤四中琼脂3-4份，糯米粉80-100份。本专利技术的有益效果是：1）本专利技术制备的马铃薯圆子配方合理，配方以马铃薯为主要原料，辅助添加核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干和新鲜虾肉等为辅料，充分保证制备的圆子薯香浓郁且营养全面。2）本专利技术在马铃薯圆子的制备工艺的研究中，其中，在步骤二营养糊的制备过程中：将辅料核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干进行适当煮制，首要目的是保证原料硬度降低，更易制备圆子；其次是煮制处理可以保证辅料的香气部分释放，有效保证制备的圆子具备该辅料的香气。3）本专利技术在马铃薯圆子的制备工艺的研究中，其中，在步骤三肉馅的制备过程中：盐的适当添加可以增加肉馅间的弹性；适当的淀粉添加不仅可以增加肉陷的弹性和持水性，影响圆子最终的色泽、滋味、口感和弹性，同时淀粉可以减少肉馅的油腻感；鸡蛋液的加入可以影响产品的最终组织形态，实验证明上述鸡蛋液添加量制备的马铃薯圆子的组织形态最佳。4）本专利技术在马铃薯圆子的制备工艺的研究中，其中，在步骤四马铃薯圆子的制备过程中：选用琼脂和糯米粉作为增稠剂和粘合剂，首先解决了圆子成型过程中物料太稀造成的粘度差的问题，其次提升了圆子弹性，保证了圆子组织品质不易断裂；上述定型水煮时间的确定，不仅可以灭菌，而且解决了圆子存在出油和开裂的问题；上述速冻温度和时间的确定，可以最大限度保证圆子的鲜香和营养。5）本专利技术丰富了马铃薯产品，扩大马铃薯的应用范围。附图说明图1为本专利技术总工艺路线图。具体实施方式下面用具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，本专利技术不局限于以下具体实施例。实施例一：马铃薯200份，1%维生素C溶液100份，1%柠檬酸溶液200份；核桃仁7份，腰果7份，大枣7份，木耳7份，百合7份，莲子7份，枸杞7份，葡萄干5份；虾肉100份，盐1份，五香粉2份，马铃薯淀粉4份，鸡蛋液7份；琼脂3份，糯米粉80份。这种马铃薯圆子的制备方法是：一、马铃薯浆的制备选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去除杂物和泥沙，清洗、去皮，切成4cm长、2cm宽、1cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1h，用打浆机破碎，得到马铃薯浆。二、营养糊的制备1）原料处理：选择核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干洗净备用。2）煮制：在1）的原料中加入1倍水，浸泡20min后带水加热煮制7min后捞出。3）打浆：将2）所得的物料倒入打浆机中，加入1倍的清水进行搅打，得到营养糊。三、肉馅的制备1）绞肉：将新鲜虾肉投入绞肉机中，搅成碎肉。2）腌制：将搅打后的碎肉与五香粉、盐、马铃薯淀粉、鸡蛋液混合后并搅拌均匀，在室温下腌制10h。四、马铃薯圆子的制备1）混合：琼脂用1倍80℃水融化后，与马铃薯浆、营养糊、腌制肉馅混合并搅拌均匀。2）成型：将1）的混合馅料的温度降到室温，搓成直径为15mm的圆子，圆子在成型的过程中用糯米粉调节物料的整体状态，保证圆子具有粘弹性且不松散。3）水煮定型：将成型后的圆子，加热水煮7-8min后捞出。4）速冻：水煮后的圆子置于4℃冷藏30min后，取出在－18℃速冻20h。5）冻藏：放入冷库内，温度设定为－18℃。实施例二：马铃薯250份，1%维生素C溶液150份，1%柠檬酸溶液250份；核桃仁8份，腰果7份，大枣8份，木耳9份，百合7份，莲子7份，枸杞8份，葡萄干6份；虾肉130份，盐1份，五香粉3份，马铃薯淀粉5份，鸡蛋液7份；琼脂3份，糯米粉90份。这种马铃薯圆子的制备方法是：一、马铃薯浆的制备选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去除杂物和泥沙，清洗、去皮，切成4cm长、2cm宽、1cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1h，用打浆机破碎，得到马铃薯浆。二、营养糊的制备1）原料处理：选择核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干洗净备用。2）煮制：在1）的原料中加入1倍水，浸泡20min后带水加热煮制7min后捞出。3）打浆：将2）所得的物料倒入打浆机中，加入1倍的清水进行搅打，得到营养糊。三、肉馅的制备1）绞肉：将新鲜虾肉投入绞肉机中，搅成碎肉。2）腌制：将搅打后的碎肉与五香粉、盐、马铃薯淀粉、鸡蛋液混合后并搅拌均匀，在室温下腌制11h。四、马铃薯圆子的制备1）混合：琼本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯圆子的制备方法，包括马铃薯浆、营养糊、肉馅和马铃薯圆子的制备四个步骤，其特征在于，包括以后下步骤：步骤一、马铃薯浆的制备选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去除杂物和泥沙，清洗、去皮，切成4cm长、2cm宽、1cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1h，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；步骤二、营养糊的制备1）原料处理：选择核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干洗净备用；2）煮制：在1）的原料中加入1倍水，浸泡20min后带水加热煮制7‑8min后捞出；3）打浆：将2）所得的物料倒入打浆机中，加入1倍的清水进行搅打，得到营养糊；步骤三、肉馅的制备1）绞肉：将新鲜虾肉投入绞肉机中，搅成碎肉；2）腌制：将搅打后的碎肉与五香粉、盐、马铃薯淀粉、鸡蛋液混合后并搅拌均匀，在室温下腌制10‑12 h；步骤四、马铃薯圆子的制备1）混合：琼脂用1倍80℃水融化后，与马铃薯浆、营养糊、腌制肉馅混合并搅拌均匀；2）成型：将1）的混合馅料的温度降到室温，搓成直径为15 mm的圆子，圆子在成型的过程中采用糯米粉调节物料的整体状态，保证圆子具有粘弹性且不松散；3）水煮定型：将成型后的圆子，加热水煮7‑8min后捞出；4）速冻：水煮后的圆子置于4℃冷藏30‑40 min后，取出在－18℃速冻20h；5）冻藏：放入冷库内，温度设定为－18℃。...

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯圆子的制备方法，包括马铃薯浆、营养糊、肉馅和马铃薯圆子的制备四个步骤，其特征在于，包括以后下步骤：步骤一、马铃薯浆的制备选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去除杂物和泥沙，清洗、去皮，切成4cm长、2cm宽、1cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1h，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；步骤二、营养糊的制备1）原料处理：选择核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干洗净备用；2）煮制：在1）的原料中加入1倍水，浸泡20min后带水加热煮制7-8min后捞出；3）打浆：将2）所得的物料倒入打浆机中，加入1倍的清水进行搅打，得到营养糊；步骤三、肉馅的制备1）绞肉：将新鲜虾肉投入绞肉机中，搅成碎肉；2）腌制：将搅打后的碎肉与五香粉、盐、马铃薯淀粉、鸡蛋液混合后并搅拌均匀，在室温下腌制10-12h；步骤四、马铃薯圆子的制备1）混合：琼脂用1倍80℃水融化后，与马铃薯浆、营养糊、腌制肉馅混合并搅拌均匀；2）成型：将1）的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄峻榕，方晨璐，杨麒，蒲华寅，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61