酒酿桂花露生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及的是一种酒酿桂花露生产工艺，糯米→去杂→浸泡→洗净→蒸熟→降温→拌曲→培菌→糖化→压榨过滤→调配→高压→均质→瞬时灭菌→入缸保温→灌装→封盖→灭菌→冷却→检验→贴标→成品。制成的酒酿桂花露是从糯米发酵糖化以后酒酿中，提取酿液配制而成。具有多种氨基酸和维生素；蛋白质含量高；独特浓郁的酒酿味并伴以桂花芳香匹配，喝了清口不腻，欲进食欲。产出半年左右时间，经微醇化会略转棕红，其味更佳。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒酿桂花露的生产工艺，属食品类。目前市场上出售的只是酒酿，它的生产工艺是糯米→去杂→浸泡→洗净→蒸熟→降温→拌曲→培菌→糖化。本专利技术的目的是提供一种生产酒酿桂花露的新工艺，以制成富含营养成分，口感好的酒酿桂花露。本专利技术的技术解决方案以优质糯米为原料，去杂后浸泡10-18小时，根据气温高低而定，气温越低浸泡时间越长。将泡胀的糯米洗净，沥干，高温蒸煮至内无白心，软而不烂，然后快速用冷水冲淋降温至36-38℃，按与糯米重量比为0.5100拌入酒药，入缸拌匀，将缸中饭制一凹塘口15-18cm，进入培菌阶段，培菌过程中适时排气降温或披缸衣保温，以达到糖化最佳状态。糖化后的酒酿入袋压榨，榨出糖化液，随后过滤，再入相应装置加温至70℃，杀灭酵母菌和其它菌种，而后沉淀至逐步抽提出清液，在清液中按下列配方加入配料并加入添加剂(以生产1kg酒酿露计)V.C 0.2g甘油单脂肪酸酯 0.4g蔗糖脂 0.2g脱水山梨醇脂肪酸脂 0.35g大豆磷脂 0.05g淀粉糖酸钠 0.2-0.3g柠檬酸 0.1-0.25g桂花香精 0.02-0.03g山梨酸 0.4g柠檬酸钠 0.3g将上述配制液在场压力为18MPA下高压场质，瞬时灭菌，杀菌中心温度为90℃，边口温度为80℃，然后冷热缸保温，使灌装温度达80℃。灌装入清洗并消毒过的易拉罐，然后封口、杀菌15分钟，杀菌温度85℃，杀菌后冷却，第一道冷却池温度55℃，时间7分钟，第二道冷却池温度30℃，时间7分钟，最后经检验、贴标得成品。本专利技术制成的酒酿桂花露是从糯米发酵糖化以后酒酿中，提取酿液配制而成。是在继承我国传统酒酿酿制工艺的基础上进行创新，专利技术了现在的“酒酿桂花露”和全新的酿制工艺。本产品对糯米进行了充分的水解和发酵，故而具有极为丰富和极易为人体吸收的多种氨基酸和维生素;蛋白质含量也很高;本产品具备独特浓郁的酒酿味并伴以桂花芳香匹配，故使其味美无穷，其甜味来自还原糖，故喝了以后清口不腻;加之本品尚含微量酒度，喝了可以使人兴奋精神，欲进食欲。本品形态为略呈乳白的清液，且色泽均匀，放置稍长时间，酿液更为清彻晶莹，并有极少量白色淀粉沉淀;本品产出半年左右时间，经微醇化会略转棕红，这时其味更佳。权利要求1.酒酿桂花露生产工艺，以优质糯米为原料，去杂后浸泡10-18小时，根据气温高低而定，气温越低浸泡时间越长，将泡胀的糯米洗净，沥干，高温蒸煮至内无白心，软而不烂，然后快速用冷水冲淋降温至36-38℃，按与糯米重量比为0.5∶100拌入酒药，入缸拌匀，将缸中饭制一凹塘口15-18cm，进入培菌阶段，培菌过程中适时排气降温或披缸衣保温，以达到糖化最佳状态，糖化后的酒酿入袋压榨，榨出糖化液，随后过滤，再入相应装置加温至70℃，杀灭酵母菌和其它菌种，而后沉淀至逐步抽提出清液，在清液中按下列配方加入配料并加入添加剂(以生产1kg酒酿露计)V.C 0.2g甘油单脂肪酸酯 0.4g蔗糖脂 0.2g脱水山梨醇脂肪酸脂 0.35g大豆磷脂0.05g淀粉糖酸钠 0.2-0.3g柠檬酸 0.1-0.25g桂花香精0.02-0.03g山梨酸 0.4g柠檬酸钠0.3g将上述配制液在场压力为18MPA下高压场质，瞬时灭菌，杀菌中心温度为90℃，边口温度为80℃，然后冷热缸保温，使灌装温度达80℃，灌装入清洗并消毒过的易拉罐，然后封口、杀菌15分钟，杀菌温度85℃，杀菌后冷却，第一道冷却池温度55℃，时间7分钟，第二道冷却池温度30℃，时间7分钟，最后经检验、贴标得成品。全文摘要本专利技术涉及的是一种酒酿桂花露生产工艺，糯米→去杂→浸泡→洗净→蒸熟→降温→拌曲→培菌→糖化→压榨过滤→调配→高压→均质→瞬时灭菌→入缸保温→灌装→封盖→灭菌→冷却→检验→贴标→成品。制成的酒酿桂花露是从糯米发酵糖化以后酒酿中，提取酿液配制而成。具有多种氨基酸和维生素；蛋白质含量高；独特浓郁的酒酿味并伴以桂花芳香匹配，喝了清口不腻，欲进食欲。产出半年左右时间，经微醇化会略转棕红，其味更佳。文档编号C12G3/02GK1112958SQ9511097公开日1995年12月6日 申请日期1995年3月22日 优先权日1995年3月22日专利技术者吴秋云 申请人:南京科威科技实业有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
酒酿桂花露生产工艺，以优质糯米为原料，去杂后浸泡１０－１８小时，根据气温高低而定，气温越低浸泡时间越长，将泡胀的糯米洗净，沥干，高温蒸煮至内无白心，软而不烂，然后快速用冷水冲淋降温至３６－３８℃，按与糯米重量比为０. ５∶１００拌入酒药，入缸拌匀，将缸中饭制一凹塘口１５－１８ｃｍ，进入培菌阶段，培菌过程中适时排气降温或披缸衣保温，以达到糖化最佳状态，糖化后的酒酿入袋压榨，榨出糖化液，随后过滤，再入相应装置加温至７０℃，杀灭酵母菌和其它菌种，而后沉淀至逐步抽提出清液，在清液中按下列配方加入配料并加入添加剂：（以生产１ｋｇ酒酿露计）Ｖ. Ｃ ０. ２ｇ甘油单脂肪酸酯 ０. ４ｇ蔗糖脂 ０. ２ｇ脱水山梨醇脂肪酸脂 ０. ３５ｇ大豆磷脂 ０. ０５ｇ淀粉糖酸钠０. ２－０. ３ｇ柠檬酸 ０. １－０. ２５ ｇ桂花香精 ０. ０２－０. ０３ｇ山梨酸 ０. ４ｇ柠檬酸钠 ０. ３ｇ将上述配制液在场压力为１８ＭＰＡ下高压场质，瞬时灭菌，杀菌中心温度为９０℃，边口温度为８０℃，然后冷热缸保温，使灌装温度达８０℃，灌装入清洗并消毒过的易拉罐， 然后封口、杀菌１５分钟，杀菌温度８５℃，杀菌后冷却，第一道冷却池温度５５℃，时间７分钟，第二道冷却池温度３０℃，时间７分钟，最后经检验、贴标得成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴秋云，
申请(专利权)人：南京科威科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]