一种夏威夷果的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种夏威夷果的加工方法，包括以下步骤：开口；杀青：将开口的夏威夷果90℃‑140℃烘烤8‑25min；入味：在夏威夷果加入料水搅拌；静置：夏威夷果沥干后，室温静放置5h‑14h；烘烤：70℃‑130℃烘烤12h‑25h。本发明专利技术通过特殊的加工工艺将糖、盐、适量添加剂和食用香精添加在夏威夷果中，采用二次烘烤，使口感酥脆，奶香浓郁的效果。制得的奶香味夏威夷果口感丰富，营养保健价值更丰富，满足人们的需求。

A processing method of a kind of wild fruit

The invention discloses a processing method of a kind of wild fruit, including the following steps: opening, killing green fruit at 90 degrees centigrade at 140 C to bake 8 25min; flavor: stir in the flavour of summer wild fruit; after the statically drained fruit is drained, the room temperature is placed in the 5h 14h; bake at 70 degrees C 130 centigrade to bake 12h 25h. The invention adds sugar, salt, a proper amount of additives and edible essence to the wild fruit by special processing technology, and uses two times to make the taste crisp and rich in milk fragrance. The milk flavour of the macadamia nut is rich in taste, rich in nutrition and health care and satisfying people's needs.

【技术实现步骤摘要】
一种夏威夷果的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种夏威夷果的加工方法。
技术介绍
夏威夷果学名澳洲坚果，是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属植物在世界上众多的干果之中，澳洲坚果的经济价值最高，素来享有"干果之王"的誉称。夏威夷果具有很高的营养价值和药用价值。传统的加工方法是炒制加烘烤，生产加工需要大量的人力物力，而且由于手工加工会导致口味、营养物质含量不稳定，不利于市场流通。而本专利技术提供一种碧根果的加工方法，采用杀青入味的方法，搭配流水线式生产，从过去相同产能需要10个人减少为2个人。而且口味稳定，各项CCP易于把控，大大降低了人为操作所带来的交叉污染，符合食品安全法的要求。随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是坚果加工方法单一，不能满足消费者和生产的需求。随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是坚果加工方法单一，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种奶香夏味威夷果及其加工方法，制得的奶香味夏威夷果口感丰富，营养保健价值更丰富，满足人们的需求。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种夏威夷果的加工方法，包括以下步骤：开口：晾干或烤干夏威夷果表面水分后，对夏威夷果壳开口；杀青：将开口的夏威夷果90℃-140℃烘烤8-25min；入味：将以重量计的白砂糖25-40份、食用盐20-35份、味精0.6-1.2份、甜味剂1.5-3份、食用香料0.6-1.2份、食用香精0.3-3.5份用280份-350份的温水中充分溶解，制成料水，再倒入经过杀青的夏威夷果1500份-2500份，搅拌1min-3min后捞出夏威夷果；静置：夏威夷果沥干后，室温静放置5h-14h；烘烤：70℃-130℃烘烤12h-25h；进一步的，在所述开口之前，进行浮选：通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的夏威夷果原料。进一步的，在所述浮选之前，进行筛选：通过分级筛选机，筛选出大小均匀的夏威夷果。进一步的，在所述烘烤之后，进行精选：挑出生产过程中产生的不良品。进一步的，在所述精选之后，进行包装：将所得奶香味夏威夷果充氮气包装。更优的，所述开口是采用夏威夷果开口机对夏威夷果壳进行160°-355°弧切开口。本专利技术中，控制杀青温度范围90℃-140℃，使夏威夷果具有一定的温度，与料水形成温差，使夏威夷果更好的吸收料水，杀青温度超过该范围，会使夏威夷果的果仁颜色发黄，影响外观；杀青时间过长，会使果仁收缩，使夏威夷果显得不饱满；杀青温度低于该范围，则达不到应有的效果。控制杀青时间8-25min，杀青时间高于该范围，会使果仁收缩，使夏威夷果显得不饱满；杀青时间低于该范围，会使夏威夷果有夹生感。夏威夷果沥干料水后，室温静放置5h-14h，可使夏威夷果吸收的料水渗入果肉内部，使味道均匀和谐。静置时间过短会使味道浮于表面，静置时间过长会导致后味发酸。控制烘烤温度70℃-130℃，烘烤时间12h-25h，使夏威夷果达到酥香可口、奶香浓郁、果肉微黄的效果。本专利技术效果：本专利技术提供的夏威夷果的加工方法，能有效的控制夏威夷果的水分，能在不添加防腐剂的前提下延长保质期。生产的夏威夷果香味浓郁、酥香可口，营养价值高，男女老少皆适合食用，市场前景广阔。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。(1)筛选：通过分级筛选机，筛选出大小均匀的夏威夷果；(2)浮选：通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的夏威夷果原料；(3)开口：晾干或烤干夏威夷果表面水分后，用夏威夷果开口机对夏威夷果进行160°-355°弧切开口。(4)杀青：开口的夏威夷果90℃-140℃烘烤8-25min；(5)入味：将以重量计的白砂糖25-40份、食用盐20-35份、味精0.6-1.2份、甜味剂1.5-3份、食用香料0.6-1.2份、食用香精0.3-3.5份用280份-350份的温水中充分溶解，再倒入经过杀青的夏威夷果1500份-2500份，搅拌1min-3min后捞出夏威夷果；(6)静置：夏威夷果沥干料水后，室温静放置5h-14h；(7)烘烤：70℃-130℃烘烤12h-25h；(8)精选：人工对烘烤好的夏威夷果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品；(9)包装：将所得奶香味夏威夷果充氮气包装。实施例1一种夏威夷果的其加工方法为：(1)筛选，通过分级筛选机，筛选出大小均匀的夏威夷果；(2)浮选，通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的夏威夷果原料；(3)开口，晾干或烤干夏威夷果表面水分后，用夏威夷果开口机对夏威夷果进行160°-355°弧切开口；(4)杀青，开口的夏威夷果取在110℃温度下烘烤15min；(5)入味，将配方所述的白白砂糖25份、食用盐20份、味精0.6份、甜味剂1.5份、食用香料0.6份、食用香精0.3份，用280份室温饮用水充分溶解，再倒入1500份经过杀青的夏威夷果，搅拌1min后捞出夏威夷果；(6)静置，夏威夷果沥干料水后，室温静放置5h；(7)烘烤，70℃烘烤25h；(8)精选，人工对烘烤好的夏威夷果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品；(9)包装，将所得夏威夷果充氮气包装。实施例2一种夏威夷果的其加工方法为：(1)筛选，通过分级筛选机，筛选出大小均匀的夏威夷果；(2)浮选，通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的夏威夷果原料；(3)开口，晾干或烤干夏威夷果表面水分后，用夏威夷果开口机对夏威夷果进行160°-355°弧切开口；(4)杀青，开口的夏威夷果在90℃温度下烘烤25min；(5)入味，将配方所述的白砂糖40份、食用盐35份、味精1.2份、甜味剂3.0份、食用香料1.2份、食用香精3.5份，用350份室温饮用水充分溶解，再倒入2500份经过杀青的夏威夷果，搅拌3min后捞出夏威夷果；(6)静置，夏威夷果沥干料水后，室温静放置14h；(7)烘烤，130℃烘烤12h；(8)精选，人工对烘烤好的夏威夷果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品；(9)包装，将所得夏威夷果充氮气包装。实施例3一种夏威夷果的其加工方法为：(1)筛选，通过分级筛选机，筛选出大小均匀的夏威夷果；(2)浮选，通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的夏威夷果原料；(3)开口，晾干或烤干夏威夷果表面水分后，用夏威夷果开口机对夏威夷果进行160°-355°弧切开口；(4)杀青，开口的夏威夷果在140℃温度下烘烤8min；(5)入味，将配方所述的白砂糖33份、食用盐27份、味精0.9份、甜味剂2.0份、食用香料0.9份、食用香精0.8份，用300份室温饮用水充分溶解，再倒入2000份经过杀青的夏威夷果，搅拌2.5min后捞出夏威夷果；(6)静置，夏威夷果沥干料水后，室温静放置8h；(7)烘烤，110℃烘烤18h；(8)精选，人工对烘烤好的夏威夷果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品；(9)包装，将所得夏威夷果充氮气包装。实施例4一种夏威夷果的其加工方法为：(1)筛选，通过分级筛选机，筛选出大小均匀的夏威夷果；(2)浮选，通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夏威夷果的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：开口：晾干或烤干夏威夷果表面水分后，对夏威夷果壳开口；杀青：将开口的夏威夷果90℃‑140℃烘烤8‑25min；入味：将以重量计的白砂糖25‑40份、食用盐20‑35份、味精0.6‑1.2份、甜味剂1.5‑3份、食用香料0.6‑1.2份、食用香精0.3‑3.5份用280份‑350份的温水中充分溶解，再倒入经过杀青的夏威夷果1500份‑2500份，搅拌1min‑3min后捞出夏威夷果；静置：夏威夷果沥干后，室温静放置5h‑14h；烘烤：70℃‑130℃烘烤12h‑25h。

【技术特征摘要】
1.一种夏威夷果的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：开口：晾干或烤干夏威夷果表面水分后，对夏威夷果壳开口；杀青：将开口的夏威夷果90℃-140℃烘烤8-25min；入味：将以重量计的白砂糖25-40份、食用盐20-35份、味精0.6-1.2份、甜味剂1.5-3份、食用香料0.6-1.2份、食用香精0.3-3.5份用280份-350份的温水中充分溶解，再倒入经过杀青的夏威夷果1500份-2500份，搅拌1min-3min后捞出夏威夷果；静置：夏威夷果沥干后，室温静放置5h-14h；烘烤：70℃-130℃烘烤12h-25h。2.根据权利要求1所述的夏威夷果的加工方法，其特征在于，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒畅，吴沁，
申请(专利权)人：良品铺子股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42