一种蓝莓山药坚果仁及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种蓝莓山药坚果仁及其制作方法，制作步骤为：1)取坚果仁，边均匀喷施糖水，边加入小麦粉，均匀裹粉；2)进行第一步烘烤，冷却；3)向步骤2)处理后的坚果仁边均匀喷糖水边均匀撒裹蓝莓山药调味粉，搅拌，混匀；4)步骤3)处理后的坚果仁进行抛光处理；5)进行第二次烘烤；冷却，即可。与现有技术相比，本发明专利技术中提供的蓝莓山药坚果仁，在制作过程中，采用两次裹粉，两次烘烤的工艺，产品里外都充分熟制，避免产生外焦里生的情况，而且，产品经过两次裹粉，保证了整粒坚果仁的完整性，提高成品率。裹粉中加入的蓝莓粉和山药粉，使产品营养丰富，满足当代人对健康的追求，经过2次裹粉和一次抛光处理的产品卖相好。

A blueberry kernel and its making method

The invention provides a blueberry yam nut kernel and a method for making the kernel, and the making steps are as follows: 1) taking the kernel, spraying sugar water evenly on the edge, adding wheat flour, evenly wrapping powder; 2) the first step baking, cooling, and 3) evenly sprinkling the blueberry yam seasoning powder, stirring and mixing after the treatment of the nut kernels evenly sprinkled with sugar water. (4) step 3) the processed nuts are polished; 5) bake for second times, and then cool down. Compared with the existing technology, the blueberry yam nut kernel provided in the present invention has two times of powder wrapping and two baking in the process of making the product. The product is fully cooked inside and outside the product to avoid the condition of producing outer coke, and the product is wrapped up in two times to ensure the integrity of the whole kernel and increase the rate of finished products. The blueberry powder and yam powder added to the powder make the product rich in nutrition and satisfy the people's pursuit of health. The products are sold well after 2 times of powder wrapping and one polishing treatment.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓山药坚果仁及其制作方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种蓝莓山药坚果仁及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对零食的新颖程度、口感和健康程度越来越关注。坚果仁作为零食产品，最近今年发展越来越快，提供一种新颖的，口感丰富的坚果零食具有广阔的市场前景。
技术介绍
本专利技术的目的在提供一种蓝莓山药坚果仁，以蓝莓调味粉和山药粉作为主要调味料，产品酸甜可口，口感丰富，而且，经过2次裹粉和2次烘烤，保证坚果仁的完整性，充分熟制坚果，避免出现未烤熟或烤焦的情况出现，提高产品成品率，降低成本。本专利技术还提供了一种蓝莓山药坚果仁的制作方法。本专利技术具体技术方案如下：本专利技术提供的一种蓝莓山药坚果仁的制作方法，包括以下步骤:1)取坚果仁，边均匀喷施糖水，边加入小麦粉，均匀裹粉；2)进行第一步烘烤，冷却；3)向步骤2)处理后的坚果仁边均匀喷糖水边均匀撒裹蓝莓山药调味粉，搅拌，混匀；4)步骤3)处理后的坚果仁进行抛光处理；5)进行第二次烘烤；冷却，即可。步骤1)中所述坚果仁选自带红皮的整粒花生仁、核桃仁、整粒夏威夷果仁或碧根果仁。步骤1)中坚果仁、糖水和小麦粉的质量比为100:8-10:9-10。先向表面喷施糖水，使坚果仁表面均匀的沾湿糖水，有利于裹小麦粉均匀，裹的牢固度高，保证坚果仁的完整性，先裹上买小麦粉，保证整理坚果仁的完整性，烘烤过程中不易破碎，提高产品率；而且，先包裹小麦粉，再包裹调味粉，使产品口感丰富，产品有层次，卖相好。另外，先裹小麦粉，烘烤后，小麦粉膨胀，表面变粗糙，有利于后续裹粉的牢固度，不易产生散粉。步骤2)所述第一步烘烤具体为：在132-135℃条件下，烘烤9-10min。在此条件下烘烤，使里面的坚果仁8分熟，外面裹的小麦粉充分熟制。为后一步的裹粉和烘烤奠定基础，避免出现外层烤糊里面未熟的情况。步骤3)中所述步骤2)处理后的坚果仁、糖水和蓝莓山药调味粉的质量比为：100:60-70:80-90份。步骤3)所述蓝莓山药调味粉包括以下重量份原料：淀粉30-40份、山药粉20-30份、小麦粉20-30份、玉米淀粉10-20份、蓝莓味调味料5-8份。提供的蓝莓山药调味粉营养丰富，富含纤维性、微量元素等，而且，酸甜可口，口感丰富；加入的淀粉、山药粉、小麦粉、玉米淀粉黏附性好，均匀的裹在坚果仁表面，不易产生散粉，原料利用率高。所述蓝莓味调味料包括以下重量份原料：蓝莓粉30-35份、白砂糖20-30份、全脂奶粉3-8份、食盐6-10份、麦芽糊精15-20份、味精1-2份、二氧化硅1-2份、食用香精0.3-0.8份、阿斯巴甜0.1-0.2和苹果酸0.1-0.2份。步骤4)所述抛光处理具体为：边向将步骤3)处理后的坚果仁表面喷施糖水，边加入麦芽糊精，混合搅拌，使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。麦芽糊精的用量为步骤3)处理后的坚果仁的质量的9-11％。糖水用量为步骤3)处理后的坚果仁的质量的7-8％。步骤5)所述第二次烘烤具体为：在145-150℃条件下，烘烤12-17min。经过第二次烘烤，更好熟制，表面裹的粉和坚果都能够充分熟制，而且，经过表面裹麦芽糊精，经过烘烤，颜色更好，卖相更好。本专利技术所用的糖水制备方法为：将质量比2:3的糖和水混合，然后加入混合液质量3％重量的食盐，溶解，混匀，即得。糖水中加入少量食盐，用于调味，味道更醇香，而且，加入的食盐和糖粉，有利于改变坚果仁的组织结构，使细胞膜失活，促进后期加入的裹的调味粉入味。本专利技术提供的一种蓝莓山药坚果仁，采用上述方法制备得到。本专利技术中提供的蓝莓山药坚果仁，在制作过程中，采用两次裹粉，两次烘烤的工艺，不仅使产品里外都充分熟制，避免产生外焦里生的情况，而且，产品经过两次裹粉，保证了整粒坚果仁的完整性，提高成品率。产品更有咬开后有层次感，口感也更丰富；经过2次烘烤，产品更酥脆，不梗硬。裹粉中加入的蓝莓粉和山药粉，使产品营养丰富，满足当代人对健康的追求，经过2次裹粉和一次抛光处理的产品卖相好，而且，裹粉的上粉率高，原料利用率高，降低成本。具体实施方式实施例1一种蓝莓山药坚果仁的制作方法，包括以下步骤:1)将质量比2:3的糖和水混合，然后加入混合液质量3％重量的食盐，溶解，混匀，即得糖水；2)取整粒带红皮的花生仁100份于搅拌机中，边表面均匀喷施上述糖水8份，边加入9份小麦粉，搅拌混匀，使花生仁表面均匀裹小麦粉；3)然后步骤2)中处理后的花生仁平摊在烤盘中，放入烤箱进行烘烤；在135℃的条件下，烘烤10min，然后冷却；4)将蓝莓粉30份、白砂糖20份、全脂奶粉3份、食盐6份、麦芽糊精15份、味精1份、二氧化硅1份、食用香精0.4份、阿斯巴甜0.1份和苹果酸0.1份，混匀，即得蓝莓味调味料；将淀粉30份、山药粉20份、小麦粉20份、玉米淀粉10份和蓝莓味调味料5份混合均匀，即得蓝莓山药调味粉；按照100份坚果仁喷施60份糖水的比例，边向步骤3)处理后的坚果仁表面均匀喷糖水，边加入蓝莓山药调味粉80份，搅拌，使裹粉均匀；5)抛光处理：按照麦芽糊精的用量为步骤4)处理后的坚果仁的质量的10％，糖水用量为步骤3)处理后的坚果仁的质量的8％，进行抛光处理；向将步骤3)处理后的坚果仁边喷施糖水，边加入麦芽糊精，混合搅拌，使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精，产品表面平整光滑。6)然后，在150℃条件下，烘烤15min，冷却，即得。本专利技术制作的蓝莓山药花生仁是整颗花生粒，成品率99.4％，基本没有破损，而且，裹粉利用率高，散粉率控制在1.5-3％，降低成本。而且，产品卖相好，里外熟制充分，酸甜酥脆，口感丰富，营养价值高，经过1000人试吃评比，各项平均得分9.9。实施例2一种蓝莓山药坚果仁的制作方法，包括以下步骤:1)将质量比2:3的糖和水混合，然后加入混合液质量3％重量的食盐，溶解，混匀，即得糖水；2)取整粒带红皮的花生仁100份于搅拌机中，边向表面均匀喷施上述糖水10份，边加入10份小麦粉，搅拌混匀，使花生仁表面均匀裹小麦粉；3)然后步骤2)中处理后的花生仁平摊在烤盘中，放入烤箱进行烘烤；在135℃的条件下，烘烤9min，然后冷却；4)将蓝莓粉32份、白砂糖25份、全脂奶粉6份、食盐7份、麦芽糊精18份、味精2份、二氧化硅1.5份、食用香精0.7份、阿斯巴甜0.2份和苹果酸0.15份，混匀，即得蓝莓味调味料；将淀粉40份、山药粉30份、小麦粉30份、玉米淀粉20份和蓝莓味调味料7份混合均匀，即得蓝莓山药调味粉；按照100份坚果仁喷施70份糖水的比例，边向步骤3)处理后的坚果仁表面均匀喷糖水，边加入蓝莓山药调味粉90份，搅拌，裹粉均匀；5)抛光处理：按照麦芽糊精的用量为步骤4)处理后的坚果仁的质量的11％，糖水用量为步骤3)处理后的坚果仁的质量的8％，进行抛光处理；边向将步骤3)处理后的坚果仁表面喷施糖水，边加入麦芽糊精，混合搅拌，使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精，产品表面平整光滑。6)然后，在150℃条件下，烘烤17min，冷却，即得。本专利技术制作的蓝莓山药花生仁是整颗花生粒，成品率99.5％，基本没有破损，而且，裹粉利用率高，散粉率控制在1.5-3％，降低成本。而且，产品卖相好，里外熟制充分，酸甜酥脆，口感丰富，营养价值高，经过1000人试吃评比，各项平均得分9.9。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓山药坚果仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤:1)取坚果仁，边均匀喷施糖水，边加入小麦粉，均匀裹粉；2)进行第一步烘烤，冷却；3)向步骤2)处理后的坚果仁边均匀喷糖水边均匀撒裹蓝莓山药调味粉，搅拌，混匀；4)步骤3)处理后的坚果仁进行抛光处理；5)进行第二次烘烤；冷却，即可。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓山药坚果仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤:1)取坚果仁，边均匀喷施糖水，边加入小麦粉，均匀裹粉；2)进行第一步烘烤，冷却；3)向步骤2)处理后的坚果仁边均匀喷糖水边均匀撒裹蓝莓山药调味粉，搅拌，混匀；4)步骤3)处理后的坚果仁进行抛光处理；5)进行第二次烘烤；冷却，即可。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述坚果仁选自带红皮的整粒花生仁、核桃仁、整粒夏威夷果仁或碧根果仁。3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中坚果仁、糖水和小麦粉的质量比为100:8-10:9-10。4.根据权利要求1-3任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤2)所述第一步烘烤具体为：在132-135℃条件下，烘烤9-10min。5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述步骤2)处理后的坚果仁、糖水和蓝莓山药调味粉的质量比为：100:60-70:80-90份。6.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢婷婷，王化林，章燎源，魏本强，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34