一种五香开心果仁制造技术

本发明专利技术涉及休闲食品，公开了一种五香开心果仁，按重量份数计，开心果仁100份‑300份、白砂糖10份‑30份、食用盐1.5份‑4.5份、鸡精调味料1份‑3份、卤水50份‑150份一起倒入炒锅中炒制，炒制温度为115℃±5℃，炒制时间为10‑15分钟，起锅后静置4h‑10h，60℃‑80℃烘烤4h‑8h，得到所述五香开心果仁成品。本发明专利技术开心果仁采用天然香料熬制成的卤水进行炒制，制得开心果仁五香味浓郁，香脆可口，口感独特，营养丰富。具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是休闲健康的上佳选择。

A kind of sweet and sweet fruit

The invention relates to the leisure food, and discloses a kind of sweet and happy nuts. According to the weight number, 100 portions of happy nuts, 10 portions of white granulated sugar, 30 portions of sugar, 4.5 salt of 1.5 portions of salt, 1 portions of 3 chicken essence seasonings and 150 bittern and 150 portions of bittern are poured into the frying pan. The temperature of stir fry is 115 + 5 degrees C, and the time of stir frying is 10 1 1 5 minutes, after the pot was set, 4H 10h was placed at 4h, 8h 4H at 60 degrees centigrade. The brine is made of natural spice and cooked by the natural spice. The five flavors of the happy nuts are rich, crisp and delicious, and the taste is unique and the nutrition is rich. With low fat, low calorie and high fiber characteristics, it is a good choice for leisure health.

【技术实现步骤摘要】
一种五香开心果仁
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种五香开心果仁。
技术介绍
开心果又名必思答、绿仁果、阿月浑子等，是一种干果，俗称开心果，又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果是高营养的食品，含维生素A、叶酸、铁、磷、钾、钠、钙等微量元素，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达40％-60％。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。传说五世纪时的波希战争中，波斯人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果－－开心果。因此，古代波斯国国王将开心果视为“仙果”。开心果也被称为是“美国花生”。随着人们生活水平的提高，绿色健康的零食成为消费者的首选。而大部分好吃的零食都含有大量人工合成的食品添加剂，而原汁原味的零食味道又不好。针对这一现象，以天然食品香辛料打底的零食具有广阔的消费市场，天然香料和健康的坚果搭配正好迎合了这一发展趋势。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提出一种五香开心果仁，香味浓郁，营养丰富，具有独特口感的五香味。为解决上述技术问题，本专利技术提出一种五香开心果仁，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果仁100份-300份、白砂糖10份-30份、食用盐1.5份-4.5份、鸡精调味料1份-3份、卤水50份-150份；所述卤水，由下述重量份的原料熬制3-5小时而成：饮用水300份-900份、八角4份-12份、桂皮2.5份-7.5份、小茴香2.5份-7.5份、甘草1份-3份、花椒1份-3份、良姜0.5份-1.5份。所述五香开心果仁按所述原料配比，由以下步骤制备而成：用所述卤水溶解所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料，与所述开心果仁一起倒入炒锅中炒制，炒制温度为115℃±5℃，炒制时间为10-15分钟，起锅后静置4h-10h，60℃-80℃烘烤4h-8h，得到所述五香开心果仁成品。优选的，所述卤水，由下述重量份的原料熬制而成：饮用水600份、八角8份、桂皮5份、小茴香5份、甘草2份、花椒2份、良姜1份。进一步，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果仁200份、白砂糖20份、食用盐3份、鸡精调味料2份、卤水100份。所述静置7h后，用70℃烘烤6h，得到所述五香开心果仁成品。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术开心果采用天然香料熬制成的卤水进行炒制，制得开心果仁香味浓郁，营养丰富，具有独特口感的五香味。2、本专利技术开心果仁具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是休闲健康的明智选择。具体实施方式一种五香开心果仁，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果仁100份-300份、白砂糖10份-30份、食用盐1.5份-4.5份、鸡精调味料1份-3份、卤水50份-150份。所述卤水，由下述重量份的原料熬制3-5小时而成：饮用水300份-900份、八角4份-12份、桂皮2.5份-7.5份、小茴香2.5份-7.5份、甘草1份-3份、花椒1份-3份、良姜0.5份-1.5份。五香开心果仁按上述原料配比，由以下步骤制备而成：用卤水溶解所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料，与开心果仁一起倒入炒锅中炒制，炒制温度为115℃±5℃，炒制时间为10-15分钟，起锅后静置4h-10h，60℃-80℃烘烤4h-8h，得到所述五香开心果仁成品，随即进行氮气包装。上述炒制温度为115℃±5℃，炒制时间为10-15分钟，可保证卤水中的水分在炒制过程中完全蒸发，且卤水的五香味被开心果仁吸收，且开心果仁不至于炒制火候不到或过炒。静置4h-10h，使五香味完全融入开心果仁内。60℃-80℃烘烤4h-8h，逼出开心果仁在长时间静置冷却中吸收的水蒸汽，使其酥脆可口。实施例1一种五香开心果仁，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果仁100份、白砂糖10份、食用盐1.5份、鸡精调味料1份、卤水50份。所述卤水，由下述重量份的原料熬制3小时而成：饮用水300份、八角4份、桂皮2.5份、小茴香2.5份、甘草1份、花椒1份、良姜0.5份。加工方式为：卤水溶解所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料，与所述开心果仁一起倒入炒锅中炒制，炒制温度为115℃±5℃，炒制时间为10分钟，起锅后静置10h，80℃烘烤4h，得到所述五香开心果仁成品，成品进行氮气包装。实施例2一种五香开心果仁，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果仁200份、白砂糖20份、食用盐3份、鸡精调味料2份、卤水100份。所述卤水，由下述重量份的原料熬制5小时而成：饮用水600份、八角8份、桂皮5份、小茴香5份、甘草2份、花椒2份、良姜1份。加工方式为：卤水溶解所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料，与所述开心果仁一起倒入炒锅中炒制，炒制温度为115℃±5℃，炒制时间为15分钟，起锅后静置7h，70℃烘烤6h，得到所述五香开心果仁成品，成品进行氮气包装。实施例3一种五香开心果仁，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果仁300份、白砂糖30份、食用盐4.5份、鸡精调味料3份、卤水150份。所述卤水，由下述重量份的原料熬制4小时而成：饮用水900份、八角12份、桂皮7.5份、小茴香7.5份、甘草3份、花椒3份、良姜1.5份。加工方式为：卤水溶解所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料，与所述开心果仁一起倒入炒锅中炒制，炒制温度为115℃±5℃，炒制时间为14分钟，起锅后静置4h，60℃烘烤8h，得到所述五香开心果仁成品，成品进行氮气包装。最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香开心果仁，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：开心果仁100份‑300份、白砂糖10份‑30份、食用盐1.5份‑4.5份、鸡精调味料1份‑3份、卤水50份‑150份；所述卤水，由下述重量份的原料熬制3‑5小时而成：饮用水300份‑900份、八角4份‑12份、桂皮2.5份‑7.5份、小茴香2.5份‑7.5份、甘草1份‑3份、花椒1份‑3份、良姜0.5份‑1.5份；所述五香开心果仁按所述原料配比，由以下步骤制备而成：用所述卤水溶解所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料，与所述开心果仁一起倒入炒锅中炒制，炒制温度为115℃±5℃，炒制时间为10‑15分钟，起锅后静置4h‑10h，60℃‑80℃烘烤4h‑8h，得到所述五香开心果仁成品。

【技术特征摘要】
1.一种五香开心果仁，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：开心果仁100份-300份、白砂糖10份-30份、食用盐1.5份-4.5份、鸡精调味料1份-3份、卤水50份-150份；所述卤水，由下述重量份的原料熬制3-5小时而成：饮用水300份-900份、八角4份-12份、桂皮2.5份-7.5份、小茴香2.5份-7.5份、甘草1份-3份、花椒1份-3份、良姜0.5份-1.5份；所述五香开心果仁按所述原料配比，由以下步骤制备而成：用所述卤水溶解所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料，与所述开心果仁一起倒入炒锅中炒制，炒制温度为115℃±5℃，炒...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒畅，杨新梅，
申请(专利权)人：良品铺子股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42