The present invention discloses a method for processing blueberry fruit powder based on anthocyanin functional material, according to the following steps: 1), blueberry is washed, broken and beaten to form blueberry pulp, and the blueberry pulp is enzymolysis; 2) the blueberry pulp is filtered, and the filtrate is collected; 3) and the filtrate is added to the filtrate to add the anti bad blood in filtrate. Acid, tea polyphenols, grape seed extract, glutathione and beta cyclodextrin were concentrated in vacuum; 4), after vacuum concentration, maltodextrin and sodium carboxymethyl cellulose were added, and 5) the blueberry extraction powder was dried and the content of the extracted blueberry powder was under 5%; 6). The blueberry extract powder was mixed with fruit and vegetable powder and sucrose powder to obtain blueberry powder.
【技术实现步骤摘要】
一种基于花青素功能性物质的蓝莓果粉加工方法
本专利技术属于蓝莓加工
,具体涉及一种基于花青素功能性物质的蓝莓果粉加工方法。
技术介绍
蓝莓(Blueberry)是在我国各地广泛种植的一种小浆果,它含有丰富的营养功能性物质,相对于其他果蔬,蓝莓花青素含量特别突出。目前,我国蓝莓主要以鲜销为主,加工业发展缓慢,随着蓝莓种植产业的迅速发展,蓝莓产量激增,价格迅速下跌,价格的快速回落严重打击了果农的积极性,且蓝莓不耐贮藏,上市时间短而集中,仅仅依靠鲜销,经济效益增长潜力十分有限,产生了大量的花青素资源浪费,影响产业的健康发展。目前我国果蔬加工转化率不足15%,与国际发达国家果蔬加工转化率(>60%)相去甚远,亟待提高果蔬精深加工水平,提高原料利用率,推动果蔬加工产业快速发展。传统的果蔬加工方法,如干制、腌制和罐藏等已难以满足市场需要和人们的消费需求。将新鲜果蔬直接加工成果蔬粉,是果蔬加工产业的一个重要发展方向。果蔬粉贮藏性好,水分含量一般低于7%,能有效抑制微生物的繁殖和酶的活性,延长保质期。果蔬干燥制粉后脱去大部分水分,质量轻,降低了运输成本。果蔬制粉对原料的大小、形状要求低,而且果蔬的皮和核也可以得到全部利用,提高了果蔬原料利用率。利用现代食品加工技术制备的果蔬粉,脱去水分后基本保持原有果蔬的营养成分及风味,更利于消化吸收,可作为新鲜果蔬的替代品用于婴幼儿、老年人、病人、地质勘探人员和航天航海人员等特殊人群需要。果蔬粉可以和其他辅料复配成多功能营养粉,生产营养咀嚼片或作为配料添加到其他食品中,不仅丰富了产品种类,还改善了食品的色泽、风味和营 ...
【技术保护点】
1.一种基于花青素功能性物质的蓝莓果粉加工方法,其特征是按如下步骤进行:1)、蓝莓经清洗、破碎打浆,形成蓝莓浆液,并将蓝莓浆液进行酶解;2)、蓝莓浆液酶解后进行过滤,并收集过滤液;3)、在过滤液中加入抗坏血酸、茶多酚、葡萄籽提取物、谷胱甘肽、β‑环糊精,在真空条件下浓缩;4)、真空浓缩后加入麦芽糊精和羧甲基纤维素钠调配;5)、将浓缩调配后的浆液干燥制备蓝莓提取粉,干燥后蓝莓提取粉的水分含量控制在5%以下;6)、将蓝莓提取粉与果蔬粉以及蔗糖粉复配,得到蓝莓果粉。
【技术特征摘要】
1.一种基于花青素功能性物质的蓝莓果粉加工方法,其特征是按如下步骤进行:1)、蓝莓经清洗、破碎打浆,形成蓝莓浆液,并将蓝莓浆液进行酶解;2)、蓝莓浆液酶解后进行过滤,并收集过滤液;3)、在过滤液中加入抗坏血酸、茶多酚、葡萄籽提取物、谷胱甘肽、β-环糊精,在真空条件下浓缩;4)、真空浓缩后加入麦芽糊精和羧甲基纤维素钠调配;5)、将浓缩调配后的浆液干燥制备蓝莓提取粉,干燥后蓝莓提取粉的水分含量控制在5%以下;6)、将蓝莓提取粉与果蔬粉以及蔗糖粉复配,得到蓝莓果粉。2.如权利要求1所述基于花青素功能性物质的蓝莓果粉加工方法,其特征是:步骤1),蓝莓在400-500r/min下破碎打浆,破碎温度控制在45℃以下,然后加入0.05%-0.20%的柠檬酸,调节蓝莓浆液的pH3.0-3.8,加入0.04-0.08%的复合酶,再加入0.02%-0.05%的半胱氨酸,在40-50℃条件下,酶解60-90min。3.如权利要求2所述基于花青素功能性物质的蓝莓果粉加工方法,其特征是:步骤1),所述的复合酶由果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶混配而成,质量比例为果胶酶:纤维素酶:半纤维素酶为5:(0.5-1):(2-4),果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶酶活性均大于20000U/g。4.如权利要求1所述基于花青素功能性物质的蓝莓果粉加工方法,其特征是:步骤2),所述的过滤采用压力或离心过滤,过滤筛网80-100目。5.如权利要求1所述基于花青素功能性物质的蓝莓果粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘军波,邹礼根,赵芸,邱静,姜慧燕,翁丽萍,
申请(专利权)人:杭州市农业科学研究院,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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