一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法技术

本发明专利技术公开了一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法，按如下步骤进行：一、筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；二、经第一步骤后的蓝莓进行脱腊处理，后冷却；进行沥干处理；三、先进行渗透脱水处理，后通过热泵-热风联合干燥处理；四、将干燥后的蓝莓果干冷却至室温，蓝莓果干中花青素类物质保留量在800mg/100g以上。本发明专利技术通过控制pH、温度等影响花青素稳定的加工参数，利用分子间的辅色作用联合形成垂直的层叠疏水结构，抑制花青素类物质的水化和利用糖基化、酰基化等反应的分子内结构修饰作用提高花青素类物质的结构稳定性的技术来提高蓝莓花青素的稳定性，减少其在加工过程中的损失。

【技术实现步骤摘要】
一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法
本专利技术属于蓝莓果干加工工艺
，具体涉及一种能减少蓝莓果干加工过程中花青素物质损失的加工方法。
技术介绍
蓝莓(Blueberry)为杜鹃花科越橘属植物，物种名称为越橘、笃斯越橘，因果实为蓝色浆果，所以商品名为蓝莓，可食率达100％，营养成分除糖类、有机酸外，还含有丰富的氨基酸、维生素和钙、铁、锌、钾、磷等微量矿物质元素。另外，蓝莓最为引人注目的是花青素等类黄酮物质，美国农业部人类营养中心的研究结果显示，蓝莓中花青素在所有水果和蔬菜之中含量最高，且具有显著的抗氧化能力。现代医学和药理学研究证实，蓝莓花青素具有改善视力、减缓疲劳、抗衰老、预防癌症、增强免疫力、增强皮肤弹性、抗炎症、预防高血压、降低胆固醇、预防心血管疾病、改善身体微循环、维护泌尿系统健康等多方面功效，所以蓝莓被誉为“世界水果之王”，深受消费者青睐。近几年来我国蓝莓种植面积和产量规模飞速发展，由于蓝莓成熟、上市时间集中、易腐烂、不耐贮藏的原料特点，鲜销市场有限，只有充分发展蓝莓精深加工技术，深度开发蓝莓花青素的保健功效，研发蓝莓花青素的相关产品，才能充分发挥蓝莓花青素的功能性作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法，其特征是按如下步骤进行：一、筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；二、经第一步骤后的蓝莓进行脱腊处理，后冷却；进行沥干处理；三、先进行渗透脱水处理，后通过热泵‑热风联合干燥处理；四、将干燥后的蓝莓果干冷却至室温，蓝莓果干中花青素类物质保留量在800mg/100g以上。

【技术特征摘要】
1.一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法，其特征是按如下步骤进行：一、筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；二、经第一步骤后的蓝莓进行脱腊处理，后冷却；进行沥干处理；三、先进行渗透脱水处理，后通过热泵-热风联合干燥处理；四、将干燥后的蓝莓果干冷却至室温，蓝莓果干中花青素类物质保留量在800mg/100g以上；所述步骤二：脱蜡处理过程：在漂烫液加入0.05-0.15%的柠檬酸，漂烫液的pH<4.0，在92-98℃，漂烫45-90s，脱去蓝莓表面的蜡质层，果皮破损率控制在10%以下，迅速用冷水将漂烫后的蓝莓冷却至35℃以下；所述步骤三：渗透脱水处理过程：将蓝莓按照料液质量比1:1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘军波，邹礼根，赵芸，
申请(专利权)人：杭州市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：浙江;33