一种山药香精、其制备方法以及在卷烟中的应用技术

本发明专利技术公开了一种山药香精的制备方法，其包括将山药破碎打浆、减压过滤、减压浓缩，浓缩汁添加糖源和氨源后于100‑180℃下反应1‑5h，再加入3‑10倍体积有机溶剂，在45‑80℃条件下加热回流提取1‑4h；将提取液在一定条件下进行一级和二级分子蒸馏，蒸出的轻相即为山药香精。本发明专利技术制备工艺简单，成本低廉，所得山药香精通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，改善卷烟的吸食品质和感官舒适度，值得在全行业推广应用。

Yam essence, its preparation method and its application in cigarette

The invention discloses a preparation method of yam flavor, which consists of crushing and beating, decompression, decompression and concentration of yam, adding sugar source and ammonia source in the concentrated juice to react 1 5h at 180 degrees centigrade, and then adding 3 10 times volume organic solvent, and heating back flow at 45 of 80 centigrade to extract 1 purified 5h. The first and two levels of molecular distillation are carried out and the light phase evaporated is yam flavor. The preparation technology of the invention is simple and low cost. The yam essence can be sprayed evenly through the cigarette adding process to tobacco, which can highlight the \sweet\ or \coke sweet\ flavor of the cigarette, improve the smoking quality and sensory comfort of the cigarette, and is worth popularizing and applying in the whole industry.

【技术实现步骤摘要】
一种山药香精、其制备方法以及在卷烟中的应用
本专利技术属于天然香料制备及应用
，具体涉及一种山药香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。
技术介绍
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。山药（CommonYamRhizome，RhizomeofCommonYam，Dioscoreaerhizoma）又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖，还含有丰富的游离氨基酸，可为美拉德反应提供充分的原料。然而，迄今为止，以山药为美拉德反应原料制备烟用香料在理论研究和产业实践上均未见报道，因而，开发一种山药香精对于卷烟调香工作具有重大的理论和现实意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种山药香精、其制备方法，以及该山药香精在卷烟中的应用。一种山药香精的制备方法，其包括以下步骤：1）将山药破碎打浆制备山药浆，减压过滤山药浆（可利用布氏漏斗进行过滤）并收集滤液；2）在35-60℃、55-70KPa条件下减压浓缩滤液至干物质含量为20-40%，得山药浓缩汁；3）将山药浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇混合后在100-180℃反应1-5h，然后冷却至20-35℃即得山药汁美拉德反应产物；其中山药浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇的质量比为20-40∶8-10∶5-10∶350-400；4）向山药汁美拉德反应产物中加入3-10体积倍的有机溶剂，然后在45-80℃下加热回流1-4h得提取液；所述有机溶剂为乙醇或丙二醇；5）将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度90~110℃，冷凝面温度40~50℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min；6）将蒸余物进行二级分子蒸馏，二级分子蒸馏所得轻相即为山药香精；二级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度120~130℃，冷凝面温度45~65℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min。具体的，步骤1）中山药预先经下述处理：选择含糖量大、出汁率高的成熟山药，切成厚约5－6mm的片状。具体的，步骤1）中制备山药浆时，利用高速组织捣碎机以10000－12000r/min的转速打浆2－20min。制浆时，水添加量为破碎后山药原料重量的0.5-2倍。具体的，步骤3）所述氨源包括：脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸或苏氨酸等。具体的，步骤3）所述糖源包括：麦芽糖、麦芽提取物、蜂蜜、转化糖或果葡糖浆等。本专利技术中，麦芽提取物购自广州品研食品科技有限公司，转化糖购自河南金瑞香精香料有限公司。采用上述方法制备得到的山药香精。上述山药香精在卷烟中的应用，其中，山药香精在烟丝中的添加量优选为烟丝重量的0.01－0.5％。山药香精向卷烟烟丝中添加时，先用乙醇稀释后再添加使用。本专利技术正是利用山药香精在卷烟燃烧过程中释放“烤甜香”或“焦甜香”这一机理，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度。与现有技术相比，本专利技术的显著优点有：（1）成本低廉：本专利技术摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的山药为原料，不会增加卷烟的生产成本；（2）工艺简便：本专利技术不涉及分离、纯化等复杂操作过程，无需大型仪器设备和昂贵试剂，操作简单，易于控制；（3）安全卫生：本专利技术所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步地详细介绍，但本专利技术的保护范围并不局限于此。实施例1一种山药香精的制备方法，其包括以下步骤：（1）破碎打浆：选择含糖量大、出汁率高的成熟山药，用刀将山药果肉切成厚度5~6mm的片状，将山药片采用高速组织捣碎机打浆2min，转速11000rpm，得山药浆；（2）减压过滤：将所得山药浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；（3）减压浓缩：在45℃、55KPa条件下减压浓缩滤液得到山药浓缩汁，山药浓缩汁中干物质含量为30%；（4）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入30g山药浓缩汁、10g麦芽糖、10g脯氨酸和400g丙二醇，120℃油浴加热3h后冷却至25℃，即得棕红色的山药汁美拉德反应产物；（5）回流提取：向山药汁美拉德反应产物中加入5倍体积的无水乙醇，在45℃条件下加热回流提取4h得提取液；（6）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为进料温度45℃，蒸馏温度110℃，冷凝面温度45℃，空气残压1.0Pa，料液流速5mL/min；（7）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为山药香精；二级分子蒸馏工艺参数为进料温度50℃，蒸馏温度125℃，冷凝面温度50℃，空气残压1.2Pa，料液流速5mL/min。按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.5％的山药香精，经感官评吸：添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.1％的山药香精，经感官评吸：添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.01％的山药香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。使用时，先将实施例1制得的山药香精溶于50V%乙醇中进行稀释获得山药香精溶液，然后将山药香精溶液均匀喷洒到烘丝后的烟丝中，山药香精的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.1%、0.5%；同时以未添加的卷烟为空白对照组。经感官评吸，结果如表1所示。表1山药香精对卷烟感官质量的影响由表1可知，通过在烘丝后的烟丝中添加本专利技术山药香精，可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高2.96分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。实施例2一种山药香精的制备方法，其包括以下步骤：（1）破碎打浆：选择含糖量大、出汁率高的成熟山药，用刀将山药果肉切成厚度5~6mm的片状，将山药片采用高速组织捣碎机打浆15min，转速12000rpm，得山药浆；（2）减压过滤：将所得山药浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；（3）减压浓缩：在60℃、65KPa条件下减压浓缩滤液得到山药浓缩汁，山药浓缩汁中干物质含量为25%；（4）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入40g山药浓缩汁、10g蜂蜜、10g甘氨酸和400g丙二醇，150℃油浴加热2h后冷却至30℃，即得棕红色的山药汁美拉德反应产物；（5）回流提取：向山药汁美拉德反应产物中加入5倍体积的无水乙醇，在75℃条件下加热回流提取1h得提取液；（6）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为进料温度60℃，蒸馏温度95℃，冷凝面温度50℃，空气残压0.8Pa，料液流速2mL/min；（7）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为山药香精；二级分子蒸馏工艺参本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将山药破碎打浆制备山药浆，减压过滤山药浆并收集滤液；2）在35‑60℃、55‑70KPa条件下减压浓缩滤液至干物质含量为20‑40%，得山药浓缩汁；3）将山药浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇混合后在100‑180℃下反应1‑5h，然后冷却至20‑35℃即得山药汁美拉德反应产物；其中山药浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇的质量比为20‑40∶8‑10∶5‑10∶350‑400；4）向山药汁美拉德反应产物中加入3‑10体积倍的有机溶剂，然后在45‑80℃下加热回流1‑4h得提取液；所述有机溶剂为乙醇或丙二醇；5）将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度90~110℃，冷凝面温度40~50℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min；6）将蒸余物进行二级分子蒸馏，二级分子蒸馏所得轻相即为山药香精；二级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度120~130℃，冷凝面温度45~65℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min。

【技术特征摘要】
1.一种山药香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将山药破碎打浆制备山药浆，减压过滤山药浆并收集滤液；2）在35-60℃、55-70KPa条件下减压浓缩滤液至干物质含量为20-40%，得山药浓缩汁；3）将山药浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇混合后在100-180℃下反应1-5h，然后冷却至20-35℃即得山药汁美拉德反应产物；其中山药浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇的质量比为20-40∶8-10∶5-10∶350-400；4）向山药汁美拉德反应产物中加入3-10体积倍的有机溶剂，然后在45-80℃下加热回流1-4h得提取液；所述有机溶剂为乙醇或丙二醇；5）将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度90~110℃，冷凝面温度40~50℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min；6）将蒸余物进行二级分子蒸馏，二级分子蒸馏所得轻相即为山药香精；二级分子蒸馏工艺参数...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾亮，王宏伟，杨金初，罗灿选，王宝林，刘欢，胡少东，王红霞，赵永振，马胜涛，
申请(专利权)人：河南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南,41