一种绿茶蒸青方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体是一种绿茶蒸青方法。本发明专利技术的绿茶蒸青方法，将茶鲜叶摊晾后与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵混合均匀，再共同蒸青，以除去茶叶中的青气及涩味，并且将茶叶香气充分散发，并在蒸青过程中加入酸橙果汁，进一步除涩并且提升香气，再通过对蒸青过程中各条件的控制，使茶鲜叶中的青气及涩味得到极大程度的消除，使最终得到的绿茶保持了蒸青绿茶保留较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，具有“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香等优势，并且降低了涩感及青气，且香气有所提升，更易为大众接受。

A method of green tea steaming

The invention relates to the technical field of tea processing, in particular to a method of steaming green tea. The method of green tea steaming, mixing the fresh leaves with orange peel, orange blossom and Chamomile flowers, then steaming green to remove the green gas and astringency in the tea, and fully distributing the aroma of tea, and adding sour orange juice in the process of steaming, further removing astringent and elevating the aroma, and then steaming through steaming. The control of various conditions in the process of green tea leaves the green gas and astringency in the fresh leaves of tea to a great extent. The final green tea keeps the contents of chlorophyll, protein, amino acids and aromatic substances in the steamed green tea. It has the characteristics of \three green one\, that is, green color, green color, green and leaf. Bottom green; tea soup tastes fresh and fresh, with seaweed flavor or chestnut aroma and other advantages, and reduce the sense of astringent and green, and aroma has improved, more easily accepted for the public.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶蒸青方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种绿茶蒸青方法。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。绿茶是各茶类中茶多酚含量保留最高的茶叶，一般保留有茶鲜叶多酚类的85％-90％，含量在25％左右，绿茶中含有多量的儿茶素及抗氧化维生素，如维生素C、维生素E及β-胡萝卜素等，具有预防癌症和延缓衰老的功效。而且绿茶的抗氧化作用是维生素E的近二十倍，能够减少活性氧的产生，有效清除自由基，对预防老年性疾病有相当的帮助。以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。蒸青绿茶保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。因此，寻找一种可以保留蒸青绿茶优势，并且避免成品茶叶香气较闷带青气，涩味较重等问题的绿茶蒸青方法是当务之急。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种绿茶蒸青方法，包括以下步骤：(1)摘取茶鲜叶作为原料；(2)将茶鲜叶进行摊放；(3)将茶鲜叶与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵混合均匀；(4)将混合好的茶叶混合物放入蒸青机中，用135-145℃的蒸汽蒸10-15s，此时保持茶叶表面温度125-135℃，使茶鲜叶软化，并且初步破坏茶叶中的多酚氧化酶，并使酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中的有益成分溢出；(5)用100-110℃的蒸汽蒸5-10s，此时保持茶叶表面温度110-120℃，使茶叶中的多酚氧化酶基本破坏完成，并使酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中溢出的有益成分进入茶叶中；(6)将茶叶混合物迅速冷却至25-40℃，使茶叶充分吸收酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中的有益成分，加入茶鲜叶重量8-12％的酸橙果汁，搅拌均匀，进一步除涩；(7)将茶叶混合物用115-125℃的蒸汽蒸15-20s，此时保持茶叶表面温度110-120℃，并且对茶叶混合物反复揉搓，使酸橙果汁被茶叶充分吸收；(8)将茶叶混合物自然降温至常温，并且在茶叶表面温度≥45℃前将酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵除去，只留下茶叶。所述步骤(2)，摊放时间为5-7h，摊放厚度为4-6cm。所述步骤(3)，茶鲜叶与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵是重量比是(9-11):(1.5-2.5):(1.5-2.5):(2.5-3.5)。进一步优选，所述茶鲜叶与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵是重量比是10:2:2:3。次重量比下，茶鲜叶中的青气及涩味得到去除，又可以提升茶叶自身香味，且不会大量引入新的味道，对茶叶香味造成干扰，使茶叶自身的香味保持纯正。所述酸橙果汁，是将酸橙果肉鲜榨成汁，然后过滤得到的无渣果汁。进一步的，所述酸橙果汁，是将酸橙果肉鲜榨成汁并且过滤后，再使用活性炭处理后得到的酸橙果汁。过滤得到的无渣果汁，可以有效避免果汁中的微小颗粒附着在茶叶上难以除去，避免引入杂味，使用活性炭处理果汁可以较大幅度的脱去其中的色素及小颗粒，避免酸橙果汁中的色素及小颗粒被吸收后对茶叶的外观造成影响并引入杂味。所述步骤(7)，对茶叶混合物反复揉搓，保持茶叶不与其他辅料粘结，以防止茶叶与其他辅料难以分离，造成杂质引入或者茶叶损失。与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：本专利技术的绿茶蒸青方法，将茶鲜叶摊晾后与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵混合均匀，再共同蒸青，以除去茶叶中的青气及涩味，并且将茶叶香气充分散发，并在蒸青过程中加入酸橙果汁，进一步除涩并且提升香气，再通过对蒸青过程中各条件的控制，使茶鲜叶中的青气及涩味得到极大程度的消除，使最终得到的绿茶保持了蒸青绿茶保留较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，具有“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香等优势，并且降低了涩感及青气，且香气有所提升，更易为大众接受。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种绿茶蒸青方法，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶50kg作为原料；(2)将茶鲜叶进行摊放，摊放时间为6h，摊放厚度为5cm；(3)将茶鲜叶与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵按照重量比10:2:2:3混合均匀；(4)将混合好的茶叶混合物放入蒸青机中，用140℃的蒸汽蒸12.5s，此时保持茶叶表面温度130℃，使茶鲜叶软化，并且初步破坏茶叶中的多酚氧化酶，并使酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中的有益成分溢出；(5)用105℃的蒸汽蒸7.5s，此时保持茶叶表面温度115℃，使茶叶中的多酚氧化酶基本破坏完成，并使酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中溢出的有益成分进入茶叶中；(6)将茶叶混合物迅速冷却至32.5℃，使茶叶充分吸收酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中的有益成分，加入茶鲜叶重量10％的酸橙果汁，搅拌均匀，进一步除涩；(7)将茶叶混合物用120℃的蒸汽蒸17.5s，此时保持茶叶表面温度115℃，并且对茶叶混合物反复揉搓，使酸橙果汁被茶叶充分吸收；(8)将茶叶混合物自然降温至常温，并且在茶叶表面温度≥45℃前将酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵除去，只留下茶叶。实施例2一种绿茶蒸青方法，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶50kg作为原料；(2)将茶鲜叶进行摊放，摊放时间为5h，摊放厚度为4cm；(3)将茶鲜叶与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵按照重量比9:2.5:2.5:3.5混合均匀；(4)将混合好的茶叶混合物放入蒸青机中，用135℃的蒸汽蒸10s，此时保持茶叶表面温度125℃，使茶鲜叶软化，并且初步破坏茶叶中的多酚氧化酶，并使酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中的有益成分溢出；(5)用100℃的蒸汽蒸5s，此时保持茶叶表面温度110℃，使茶叶中的多酚氧化酶基本破坏完成，并使酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中溢出的有益成分进入茶叶中；(6)将茶叶混合物迅速冷却至25℃，使茶叶充分吸收酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中的有益成分，加入茶鲜叶重量8％的酸橙果汁，搅拌均匀，进一步除涩；(7)将茶叶混合物用115℃的蒸汽蒸15s，此时保持茶叶表面温度110℃，并且对茶叶混合物反复揉搓，使酸橙果汁被茶叶充分吸收；(8)将茶叶混合物自然降温至常温，并且在茶叶表面温度≥45℃前将酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵除去，只留下茶叶。实施例3一种绿茶蒸青方法，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶50kg作为原料；(2)将茶鲜叶进行摊放，摊放时间为7h，摊放厚度为6cm；(3)将茶鲜叶与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵按照重量比11:1.5:1.5:2.5混合均匀；(4)将混合好的茶叶混合物放入蒸青机本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶蒸青方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶作为原料；(2)将茶鲜叶进行摊放；(3)将茶鲜叶与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵混合均匀；(4)将混合好的茶叶混合物放入蒸青机中，用135‑145℃的蒸汽蒸10‑15s，此时保持茶叶表面温度125‑135℃；(5)用100‑110℃的蒸汽蒸5‑10s，此时保持茶叶表面温度110‑120℃；(6)将茶叶混合物迅速冷却至25‑40℃，加入茶鲜叶重量8‑12％的酸橙果汁，搅拌均匀；(7)将茶叶混合物用115‑125℃的蒸汽蒸15‑20s，此时保持茶叶表面温度110‑120℃，并且对茶叶混合物反复揉搓；(8)将茶叶混合物自然降温至常温，并且在茶叶表面温度≥45℃前将酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵除去，只留下茶叶。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶蒸青方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶作为原料；(2)将茶鲜叶进行摊放；(3)将茶鲜叶与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵混合均匀；(4)将混合好的茶叶混合物放入蒸青机中，用135-145℃的蒸汽蒸10-15s，此时保持茶叶表面温度125-135℃；(5)用100-110℃的蒸汽蒸5-10s，此时保持茶叶表面温度110-120℃；(6)将茶叶混合物迅速冷却至25-40℃，加入茶鲜叶重量8-12％的酸橙果汁，搅拌均匀；(7)将茶叶混合物用115-125℃的蒸汽蒸15-20s，此时保持茶叶表面温度110-120℃，并且对茶叶混合物反复揉搓；(8)将茶叶混合物自然降温至常温，并且在茶叶表面温度≥45℃前将酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵除去，只留下茶叶。2.根据权利要求1所述的绿茶蒸青方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：晁忠琼，李进，
申请(专利权)人：贵州省怡丰原生态茶业发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52