【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】碳水化合物含量减少的啤酒的生产方法及相关的啤酒
本专利技术涉及一种含有减少的碳水化合物总含量以及特别是减少的糖含量的啤酒的生产方法以及含有减少的碳水化合物，特别是糖含量的啤酒，所述啤酒可以通过所述方法获得。
技术介绍
啤酒的常规生产方法在装瓶前包括6个步骤。在第一步粉碎步骤过程中，将麦芽磨碎，谷物中的内容物被粉碎并且从其外壳中排出，以促进从谷物及其中所含的淀粉中提取天然酶。第二步是糖化，这是酿造的第一步。该步骤包括在热水中浸泡和搅拌(酿造)粉碎的麦芽以提取麦芽中所含的淀粉。将粉碎的麦芽和水的混合物称为醪液。在这个步骤中，在不同温度范围加热醪液。首先，在第一阶段将醪液加热约15分钟，以使得醪液达到约50℃的温度，这样醪液的不溶性复合蛋白转化成氨基酸，将该步骤称为蛋白水解。蛋白水解是由于醪液中所含的两种酶蛋白酶和肽酶的作用。然后，在第二阶段中将醪液加热，以使得醪液达到约62℃的温度。该阶段允许淀粉在5种酶的作用下糊化并转化成发酵糖，这5种酶分别是β淀粉酶、α淀粉酶、极限糊精酶、麦芽糖酶和蔗糖酶。淀粉被转化成糖，其中的一些糖是可发酵的(包括糊精、麦芽四糖、麦芽三糖、麦芽...
【技术保护点】
一种啤酒的生产方法，根据所述方法通过酿造含有水和谷物麦芽或者麦芽混合物的混合物制备麦芽汁，然后在冷却所述麦芽汁之后，加入酵母，所述酵母选自酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、卡尔斯伯酵母(Saccharomyce carlsbergensis)及其混合物，所述方法的特征在于在冷却所述麦芽汁之后，加入酶，所述酶选自糊精酶和糊精酶的混合物。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.10.07 FR 15/595201.一种啤酒的生产方法，根据所述方法通过酿造含有水和谷物麦芽或者麦芽混合物的混合物制备麦芽汁，然后在冷却所述麦芽汁之后，加入酵母，所述酵母选自酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、卡尔斯伯酵母(Saccharomycecarlsbergensis)及其混合物，所述方法的特征在于在冷却所述麦芽汁之后，加入酶，所述酶选自糊精酶和糊精酶的混合物。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将所述混合物冷却至基本上等于或高于13℃且基本上等于或低于21℃，以及特别是基本上等于19℃的温度。3.根据上文所述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于通过下述方法酿造所述水和麦芽的混合物：-在第一阶段将所述混合物在基本上等于或高于45℃且基本上等于或低于55℃特别是基本上等于50℃的温度下加热基本上等于或大于10分钟且基本上等于或小于20分钟特别是基本上等于15分钟的一段时间，以实现蛋白水解；-在第二阶段在基本上等于或高于68℃且基本上等于或低于75℃特别是基本上等于72℃的温度下加热，以促进α-淀粉酶的作用；-过滤所述所获得的混合物以及可能冲洗所获得的残渣；-将通过过滤所获得的液相煮沸基本上等于或大于1小时且基本上等于或小于3小时优选基本上等于2小时的一段时间，在所述煮沸过程中的一个或多个时间可能加入啤酒花。4.根据上文所述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于在所述第一阶段之后，在中间阶段期间在大于或等于62℃且小于或等于63℃的温度下加热所述混合物，并...
【专利技术属性】
技术研发人员：克里斯托夫迪蓬佩奥，奥利维尔弗雷斯特，
申请(专利权)人：克里斯托夫迪蓬佩奥，奥利维尔弗雷斯特，
类型：发明
国别省市：法国,FR
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