一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法。花青素盐的粒径≤20μm，其中花青素的含量为0.09～0.5 g/100 g、氯化钠的含量为82～89 g/100 g、水不溶物的含量≤0.04 g/100 g、水分含量≤5 g/100 g。制备黑米花青素盐的操作步骤如下：（1）黑米预处理；（2）水提黑米花青素；（3）树脂纯化；（4）离心纳滤；（5）微胶囊溶液制备；（6）喷雾干燥；（7）包装、成品。本发明专利技术制备的黑米花青素盐产品，不仅充分利用了原料中生理活性物质的功效，发挥其保健功能，有利于人体的身体健康，还采用了喷雾干燥技术对花青素进行微胶囊化，减少了花青素在产品制备过程中的损耗，提高了其稳定性。花青素盐产品的开发拓宽了花青素和食盐的应用范围。

Black rice anthocyanin salt with oxidation resistance and preparation method thereof

The invention relates to a black rice anthocyanin salt with oxidation resistance and a preparation method thereof. The particle size of Anthocyanidin is less than 20 mu m, and the content of anthocyanin is 0.09 to 0.5, g/100 g, the content of sodium chloride is 82~89 g/100 g, the content of water insoluble matter is less than 0.04 g/100 g, and the moisture content is less than 5 g/100 G. The procedure for the preparation of black rice anthocyanidins is as follows: (1) black rice pretreatment; (2) water extraction of black rice anthocyanins; (3) resin purification; (4) centrifugal nanofiltration; (5) microcapsule solution; (6) spray drying; (7) packaging and finished products. The black rice anthocyanidins produced by this invention not only fully utilize the effect of physiological active material in the raw material, play its health function, be beneficial to the health of the body, but also use the spray drying technology to microencapsulation of anthocyanin, reduce the loss of anthocyanin in the process of product preparation, and improve its stability. Sex. The development of anthocyanin salt products has widened the application scope of anthocyanins and salts.

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种黑米花青素盐及制备方法。
技术介绍
花青素是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，也是植物呈色的主要物质。近年来，国内外对花青素的生理功能进行了大量的研究，且取得了丰硕的研究成果。研究发现，经常食用花青素可明显改善视力、缓解肝功能障碍、抑制肿瘤活性、减缓老年斑的沉积，而且具有抗氧化延缓衰老的生理功能。同时，花青素还是一种天然色素，相比于人工色素而言，对人体无副作用，大量开发花青素产品，不仅可满足人们对其作为保健品、化妆品及药品等的需求，而且可替代对人体有害的人工合成色素的使用。食盐是日常生活中不可缺少的调味品，但过量摄取会危害人体健康。我国现有的食盐产品较为单一，主要是普通食盐、低钠钾盐、菇盐、椒盐等几种产品，普遍存在氯化钠含量高（≥90%），长期大量食用易造成高血压、冠心病、动脉硬化及视力下降等多种疾病的发生，严重地影响国人的身体健康。花青素盐作为一种具有抗氧化功能的新型盐产品，不仅能够满足人体对食盐的日常生理需求，还减少了人体对钠盐的摄入，减少了用盐比例，从而降低了食盐的实际摄取量。该产品的应用，将减少消费者对食盐的摄入量，有效地预防由高钠摄入引起的高血压、动脉硬化及心脏病等疾病的发生，对社会产生积极的影响。
技术实现思路
为了缓解人们日常生活中过量摄入食盐引起的一系列健康问题，本专利技术提供一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐，同时提供花青素盐的制备方法。一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐由以下质量或体积的物质，即浓度80～90%的黑米花青素浓缩液0.7～0.9mL、食盐70～80g、阿拉伯胶5～7g、β-环糊精3～5g、水80～90g混合均匀，，喷雾干燥，制得花青素盐；所述花青素盐的粒径≤20μm；所述花青素盐中花青素的含量为0.09～0.5g/100g、氯化钠的含量为82～89g/100g、水不溶物的含量≤0.04g/100g、水分含量≤5g/100g。制备上述黑米花青素盐的操作步骤如下：（1）黑米去杂除去黑米中肉眼可见的杂质及霉变的黑米颗粒；（2）黑米粉碎浸提将除杂后的黑米粉碎，过60～100目筛；按照质量体积比为1:10～20（Kg/L）取黑米和水，用1～3%的柠檬酸溶液调节pH为2.5～6.0，在20～55℃下，浸提2～5h，得到黑米花青素浸提液；（3）离心分离将黑米花青素浸提液通过离心机进行固液分离，除去淀粉、蛋白质、多糖等杂质，得到黑米花青素水提液；（4）树脂纯化将黑米花青素水提液通过树脂纯化，收集黑米花青素乙醇洗脱液；（5）纳滤浓缩将黑米花青素乙醇洗脱液通过纳滤膜浓缩，得到浓度80～90%的黑米花青素浓缩液；（6）制备微胶囊溶液将阿拉伯胶5～7g和β-环糊精3～5g溶解于80～90份水中，加浓度80～90%的入黑米花青素浓缩液0.7～0.9mL和食盐70～80g，高速搅拌混合均匀，得到花青素盐微胶囊溶液；（7）微胶囊溶液的喷雾干燥将花青素盐微胶囊溶液喷雾干燥，得到花青素盐；（8）包装将花青素盐冷却至室温后，包装。进一步限定的技术方案如下：步骤（3）中，离心分离条件为采用碟片式离心机，在7000～11000r/min下，将黑米浸提液进行固液分离。步骤（4）中，树脂纯化条件为将水提液通过AB-8树脂纯化，上样量为树脂体积的1～4倍，先用3～9倍柱体积的去离子水洗脱柱子，再用浓度为65～95%的乙醇洗脱，洗脱体积2～5倍柱体积，收集黑米花青素乙醇洗脱液。步骤（5）中，纳滤浓缩条件为通过截留分子量为200～400Da的纳滤膜浓缩，操作压力0.4～0.8MPa，温度20～45℃，得到浓度80～90%的黑米花青素浓缩液。步骤（6）中，高速搅拌混合均匀条件为9000～11000r/min的转速下搅拌1～5min。步骤（7）中，喷雾干燥条件为进风温度170～210℃，出风温度70～110℃，进料速度2.5～3.5L/h。本专利技术的有益技术效果体现在以下方面：1.黑米花青素资源的产品开发长期以来，人们对食盐的过量摄入导致了一系列的健康问题，本专利技术创新性地将黑米花青素和食盐结合起来，产品中不仅减少了食盐的用量，一定程度上降低了由食盐引起的高血压等疾病的发生，还添加了具有抗氧化功能的花青素，减缓衰老过程。2.丰富了盐产品的开发长久以来，食盐作为主要烹饪调味品，产品品种单一，精深加工产品很少。本专利技术利用花青素和食盐相结合的方式，弥补了其深加工产品的空白，开拓了其应用的新领域。3.提高了花青素稳定性花青素作为一种生物活性物质，在高温条件下易氧化变质，本专利技术利用阿拉伯胶和β-环糊精作为壁材，利用微胶囊技术，采用喷雾干燥法对花青素进行包埋，相对于未包埋的花青素，其稳定性提高了20%，解决了花青素在利用过程中被降解的难题。4.赋予产品红色、粉红色等新鲜的色泽花青素在不同pH条件下结构不同，因此会呈现不同的颜色，特别是在酸性条件（pH﹤3.0）下呈现鲜艳的红色，通过条件的控制，可以生产出红色、淡红色等不同的产品，丰富花青素盐产品的多样性，提高盐产品的美感。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术作进一步地说明。实施例1（1）黑米去杂：除去黑米中肉眼可见的杂质及霉变的黑米颗粒；（2）黑米粉碎，浸提：用粉碎机将（1）中除杂后的黑米进行粉碎，至物料的平均颗粒度在60目，按照质量体积比为1:10（Kg/L）取黑米和水，再用1%柠檬酸溶液调节pH为2.5，在20℃下，浸提2h；（3）离心分离：采用碟片式离心机，在7000r/min下，将黑米浆液进行固液分离，以除去淀粉、蛋白质、多糖等杂质，得到水提液；（4）树脂纯化：将水提液通过AB-8树脂纯化，上样量为树脂体积的1倍，先用3倍柱体积的去离子水洗脱柱子，再用浓度为65%的乙醇洗脱，洗脱体积2倍柱体积，收集黑米花青素乙醇洗脱液；（5）纳滤浓缩：将花青素洗脱液通过截留分子量为200Da的纳滤膜浓缩，操作压力0.4MPa，温度20℃，得到浓度80%的黑米花青素浓缩液；（6）微胶囊溶液的制备：将阿拉伯胶5g、β-环糊精3g溶解于80mL水中，加入浓度80%的花青素浓缩液0.7mL、食盐70g，在9000r/min的转速下搅拌1min，得到花青素盐微胶囊溶液；（7）花青素盐微胶囊溶液的喷雾干燥：步骤（6）中均质好的花青素盐微胶囊溶液的进风温度170℃，出风温度70℃，进料速度2.5L/h的喷雾干燥条件下喷雾干燥，得到黑米花青素盐。黑米花青素盐的理化技术指标数据见上表。（8）包装：步骤（7）中干燥好的花青素盐产品冷却至室温，包装。实施例2（1）黑米去杂：除去黑米中肉眼可见的杂质及霉变的黑米颗粒；（2）黑米粉碎，浸提：用粉碎机将（1）中除杂后的黑米进行粉碎，至物料的平均颗粒度在100目，按照质量体积比为1:20（Kg/L）取黑米和水，再用3%柠檬酸溶液调节pH为6.0，在55℃下，浸提5h；（3）离心分离：采用碟片式离心机，在11000r/min下，将黑米浆液进行固液分离，以除去淀粉、蛋白质、多糖等杂质，得到水提液；（4）树脂纯化：将水提液通过AB-8树脂纯化，上样量为树脂体积的4倍，先用9倍柱体积的去离子水洗脱柱子，再用浓度为95%的乙醇洗脱，洗脱体积5倍柱体积，收集黑米花青素乙醇洗脱液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐，其特征在于：将以下质量或体积的物质，即浓度80～90%的黑米花青素浓缩液0.7～0.9 mL、食盐70～80 g、阿拉伯胶5～7 g、β‑环糊精3～5 g、水80～90 g混合均匀，喷雾干燥，制得花青素盐；所述花青素盐的粒径≤ 20μm；所述花青素盐中花青素的含量为0.09～0.5 g/100 g、氯化钠的含量为82～89 g/100 g、水不溶物的含量≤ 0.04 g/100 g、水分含量≤ 5 g/100 g。

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐，其特征在于：将以下质量或体积的物质，即浓度80～90%的黑米花青素浓缩液0.7～0.9mL、食盐70～80g、阿拉伯胶5～7g、β-环糊精3～5g、水80～90g混合均匀，喷雾干燥，制得花青素盐；所述花青素盐的粒径≤20μm；所述花青素盐中花青素的含量为0.09～0.5g/100g、氯化钠的含量为82～89g/100g、水不溶物的含量≤0.04g/100g、水分含量≤5g/100g。2.制备权利要求1所述的黑米花青素盐的方法，其特征在于操作步骤如下：（1）黑米去杂除去黑米中肉眼可见的杂质及霉变的黑米颗粒；（2）黑米粉碎浸提将除杂后的黑米粉碎，过60～100目筛；按照质量体积比为1:10～20（Kg/L）取黑米和水，用1～3%的柠檬酸溶液调节pH为2.5～6.0，在20～55℃下，浸提2～5h，得到黑米花青素浸提液；（3）离心分离将黑米花青素浸提液通过离心机进行固液分离，除去淀粉、蛋白质、多糖等杂质，得到黑米花青素水提液；（4）树脂纯化将黑米花青素水提液通过树脂纯化，收集黑米花青素乙醇洗脱液；（5）纳滤浓缩将黑米花青素乙醇洗脱液通过纳滤膜浓缩，得到浓度80～90%的黑米花青素浓缩液；（6）制备微胶囊溶液将阿拉伯胶5～7g和β-环糊精3～5g溶解于80～90g水中，加浓度80～90%的入黑米花青素浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙汉巨，朱勇生，余敏，何钱，何述栋，操小栋，叶永康，唐明明，赵金龙，王军辉，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34