生姜油酥饼干制造技术

本发明专利技术属于食品领域，特别涉及一种生姜油酥饼干及其制备方法。生姜油酥饼干由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100‑120份，生姜粉30‑50份，黄油65‑80份，蛋黄5‑15份，糖60‑80份。制备方法包括黄油和糖混合，打发黄油；加入蛋黄，继续打发；低筋面粉和生姜粉加入黄油里，拌匀，使面粉、生姜粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；将面团擀开成为厚度约0.6‑0.7cm的面片；用刀将面片切成小的长方块；放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10‑20分钟。该油酥饼干原料含有生姜粉，保留了生姜的营养元素和功效成分，且制备方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。

Ginger crisp biscuit

The invention belongs to the food field, in particular to a ginger crisp biscuit and a preparation method thereof. The ginger crisp biscuit is made from the following ingredients: 100 low gluten flour, 30 ginger powder, 50 parts, 65 butter 80, 5 egg yolk 15, 60 sugar 80 copies. The preparation method includes butter and sugar mixed with butter; add egg yolk, continue to hair; low gluten flour and ginger powder in butter, mix well, mix flour, ginger powder and butter completely, become wet dough; roll out the dough into a thickness of about 0.6 0.7cm; cut into a small rectangular block with a knife; put the face into a small rectangular block; put a knife to cut the face into a small rectangular block; put the face into a small rectangular block; put the face into a small rectangular block with a knife; Heat up the oven with a temperature of 180 + 5 degrees, and bake for 10 minutes and 20 minutes. The raw oil crisp biscuit contains ginger powder and preserves the nutritional and functional ingredients of the ginger, and the preparation method is easy to operate, and the prepared crisp biscuit is crisp and palatable.

【技术实现步骤摘要】
生姜油酥饼干
本专利技术属于食品领域，特别涉及一种生姜油酥饼干及其制备方法。
技术介绍
油酥饼干，英文名为SHORTBREAD，是一款原料非常非常简单的饼干。因为面团里没有液体，饼干面团的质地很松散，一般不将它擀开整形，而是用手工捏成小块在烤盘上压扁，或者放在模具里烘烤成型。因不容易擀开整形，使得油酥饼干的品质参差不齐。生姜是姜科多年生草本植物姜（ZingiberofficinaleRoscoe）的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。生姜可食用部分95%，每100g中含能量172KJ，水分87g，蛋白质1.3g，脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g，胡萝卜素170μg，视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.8mg，维生素C4mg，钾295mg，钠14.9mg，钙27mg，镁44mg，铁1.4mg，锰320mg，锌0.34mg，钼0.14mg，磷25mg，硒0.56μg。中医认为：生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。但是，现有市场上并没有应用生姜制作油酥饼干的报道。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种生姜油酥饼干及其制备方法，该油酥饼干原料含有生姜粉，保留了生姜的营养元素和功效成分，且制备方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种生姜油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100-120份，生姜粉30-50份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，糖60-80份。进一步，所述的一种含生姜油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100份，生姜粉40份，黄油70份，蛋黄10份，糖70份。本专利技术还提供了一种生姜油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；（2）向步骤（1）处理后的黄油里加入蛋黄，继续打发；（3）低筋面粉和生姜粉加入步骤（2）处理后的蛋黄黄油里，拌匀，使面粉、生姜粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。本专利技术的有益效果：本专利技术的生姜油酥饼干由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100-120份，生姜粉30-50份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，糖60-80份。制备方法包括（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；（2）向步骤（1）处理后的黄油里加入蛋黄，继续打发；（3）低筋面粉和生姜粉加入步骤（2）处理后的蛋黄黄油里，拌匀，使面粉、生姜粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。该油酥饼干原料含有生姜粉，保留了生姜的营养元素和功效成分，且制备方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本专利技术的内容进行说明，但并不是本专利技术的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。生姜粉的制备方法为：选择新鲜生姜清洗干净，去皮，干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到生姜粉。实施例1生姜油酥饼干的制备配方：低筋面粉100克，生姜粉50克，黄油80克，蛋黄8克，糖65克。所述的生姜油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；（2）向步骤（1）处理后的黄油里加入蛋黄，继续打发；（3）低筋面粉和生姜粉加入步骤（2）处理后的蛋黄黄油里，拌匀，使面粉、生姜粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。实施例2生姜油酥饼干的制备配方：低筋面粉110克，生姜粉40克，黄油70克，蛋黄10克，糖70克。生姜油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；（2）向步骤（1）处理后的黄油里加入蛋黄，继续打发；（3）低筋面粉和生姜粉加入步骤（2）处理后的蛋黄黄油里，拌匀，使面粉、生姜粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生姜油酥饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100‑120份，生姜粉30‑50份，黄油65‑80份，蛋黄5‑15份，糖60‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种生姜油酥饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100-120份，生姜粉30-50份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，糖60-80份。2.根据权利要求1所述的一种生姜油酥饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100份，生姜粉40份，黄油70份，蛋黄10份，糖70份。3.权利要求1或2所述的生姜油酥饼干的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬...

【专利技术属性】
技术研发人员：包宗春，
申请(专利权)人：重庆市荣昌区合心食品厂普通合伙，
类型：发明
国别省市：重庆,50