高纤紫薯核桃酥的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种高纤紫薯核桃酥的制作方法。本发明专利技术的高纤紫薯核桃酥的制作方法包括：紫薯粉的制备，绿豆粉的制备；取面粉与紫薯粉混合后，再与绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂混合为面团；将所述面团经切块成型后烘烤得高纤紫薯核桃酥。本发明专利技术的高纤紫薯核桃酥的制作方法方便，制得的高纤紫薯核桃酥风味独特，外表酥脆，内部不油腻，口感更香甜，且其蛋白质利用率、膳食纤维和矿物质含量均有所提高，符合人们对健康饮食的需求，是一种理想的休闲食品。

Making method of high fiber purple sweet potato crisp

The invention belongs to the field of food processing, and relates to a method for making high fiber purple sweet potato walnut crisp. The preparation method of the high fiber purple sweet potato crisp includes the preparation of purple sweet potato powder, the preparation of the mung bean powder, the mixing of the flour and the purple potato powder, and the mixture of mung bean powder, white sugar, soybean oil and puffing agent as dough, and baking the high fiber purple sweet potato crisp after cutting the dough after cutting. The preparation method of the high fiber purple sweet potato crisp is convenient, the prepared high fiber purple sweet potato crisp has unique flavor, crisp appearance, no greasy inside and sweet taste, and its protein utilization, dietary fiber and mineral content are improved, and it is in line with people's demand for healthy diet, and is an ideal leisure food.

【技术实现步骤摘要】
高纤紫薯核桃酥的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种高纤紫薯核桃酥的制作方法。
技术介绍
桃酥是一种南北皆宜的食品，主要成分是面粉鸡蛋奶油等，以干酥脆甜的特点闻名全国，尤其受到老年人和孩子的喜爱。然而，传统桃酥是一种高糖高脂食品，长期食用吉普在肥胖心血管疾病等，对人体健康造成威胁，且其主要成分面粉中缺乏赖氨酸，蛋白质评价不高。紫薯富含膳食纤撞和多种矿物质，在传统桃酥配方中加入紫薯，可以提高传统桃酥的营养价值。绿豆是一种食药兼用的杂豆，富含多种维生素及矿物质，不但有良好的食用价值，还有重要的药用价值，具有清热消暑解毒降血脂抗面等作用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种高纤紫薯核桃酥的制备方法，本方法操作方便，制得的高纤紫薯核桃酥风味独特，外表酥脆，内部不油腻，口感更香甜，且其蛋白质利用率、膳食纤维和矿物质含量均有所提高，符合人们对健康饮食的需求，是一种理想的休闲食品。本专利技术采用的技术方案为：高纤紫薯核桃酥的制作方法，包括以下步骤：1)紫薯粉的制备：取紫薯清洗后蒸制后去皮，去皮后制成紫薯泥，再经干燥，过筛后得紫薯粉；2)绿豆粉的制备：取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状，在80-90℃下烘干后粉碎过筛得绿豆粉；3)取面粉与紫薯粉混合后，再与绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂混合为面团；4)将步骤3)所述面团经切块成型后烘烤得高纤紫薯核桃酥。根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1)所述过筛为120目筛；步骤2)所述过筛为100目筛。进一步，步骤3)所述面粉，紫薯粉，绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂的重量比为20：80：15：4：4：1.5。进一步，步骤3)所述膨松剂为复配膨松剂，包括小苏打和泡打粉，小苏打和泡打粉重量比为1：2。进一步，步骤4)所述烘烤的温度为90℃～120℃。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种高纤紫薯核桃酥，本方法操作方便，制得的高纤紫薯核桃酥风味独特，外表酥脆，内部不油腻，口感更香甜，且其蛋白质利用率、膳食纤维和矿物质含量均有所提高，符合人们对健康饮食的需求，是一种理想的休闲食品。具体实施方式以下将对本专利技术进行详细说明，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1高纤紫薯核桃酥的制作方法高纤紫薯核桃酥的制作方法，包括以下步骤：1)紫薯粉的制备：取紫薯清洗后蒸制后去皮，去皮后制成紫薯泥，再经干燥，过120目筛后得紫薯粉；2)绿豆粉的制备：取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状，在80下烘干后粉碎过100目筛得绿豆粉；3)取面粉与紫薯粉混合后，再与绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂混合为面团；所述面粉，紫薯粉，绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂的重量比为20：80：15：4：4：1.5；膨松剂为复配膨松剂，包括小苏打和泡打粉，小苏打和泡打粉重量比为1：2。4)将步骤3)所述面团经切块成型后在110℃烘烤得高纤紫薯核桃酥。实施例2高纤紫薯核桃酥的制作方法高纤紫薯核桃酥的制作方法，包括以下步骤：1)紫薯粉的制备：取紫薯清洗后蒸制后去皮，去皮后制成紫薯泥，再经干燥，过120目筛后得紫薯粉；2)绿豆粉的制备：取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状，在90℃下烘干后粉碎过100目筛得绿豆粉；3)取面粉与紫薯粉混合后，再与绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂混合为面团；所述面粉，紫薯粉，绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂的重量比为20：80：15：4：4：1.5；膨松剂为复配膨松剂，包括小苏打和泡打粉，小苏打和泡打粉重量比为1：2。4)将步骤3)所述面团经切块成型后在115℃烘烤得高纤紫薯核桃酥。根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1)所述过筛为120目筛；步骤2)所述过筛为100目筛。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
高纤紫薯核桃酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)紫薯粉的制备：取紫薯清洗后蒸制后去皮，去皮后制成紫薯泥，再经干燥，过筛后得紫薯粉；2)绿豆粉的制备：取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状，在80‑90℃下烘干后粉碎过筛得绿豆粉；3)取面粉与紫薯粉混合后，再与绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂混合为面团；4)将步骤3)所述面团经切块成型后烘烤得高纤紫薯核桃酥。

【技术特征摘要】
1.高纤紫薯核桃酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)紫薯粉的制备：取紫薯清洗后蒸制后去皮，去皮后制成紫薯泥，再经干燥，过筛后得紫薯粉；2)绿豆粉的制备：取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状，在80-90℃下烘干后粉碎过筛得绿豆粉；3)取面粉与紫薯粉混合后，再与绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂混合为面团；4)将步骤3)所述面团经切块成型后烘烤得高纤紫薯核桃酥。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：包宗春，
申请(专利权)人：重庆市荣昌区合心食品厂普通合伙，
类型：发明
国别省市：重庆,50