用山楂盐胚制作辣味山楂的方法技术

一种用山楂盐胚制作辣味山楂的方法，其包括选材、腌制、切片、热烫、漂洗、糖渍、烘干及包装。本发明专利技术制备出的辣味山楂凉果可最大限度保留山楂原有的营养成分，且经过脱涩、防褐变等技术工艺，得到的山楂凉果，原果风味浓郁，口感佳，且可满足辣味爱好者的需求，增强人们的食欲。

【技术实现步骤摘要】
用山楂盐胚制作辣味山楂的方法
本专利技术涉及一种凉果的制备方法，特别是涉及一种可最大限度保留山楂原有的营养成分且口感佳的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法。
技术介绍
现在市场销售的山楂凉果，原果风味缺失严重，其主要问题是生产厂家为了保存原料，往往添加过量的保脆剂和护色剂。且腌制工序的时间越长，山楂原有的营养成分走失严重。
技术实现思路
本专利技术旨在解决上述问题，而提供一种可最大限度保留山楂原有的营养成分，且所制作出的山楂凉果，原果风味浓郁，口感佳的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法。为实现本专利技术的目的，本专利技术提供了一种用山楂盐胚制作辣味山楂的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：a、选材：选用果皮呈黄褐色，无病虫害的山楂鲜果为原料，分级后用清水洗净；b、腌制：将洗净的山楂用食盐腌制2-3个月，且腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌制，且山楂层的厚度不超过20cm，每层食盐的重量为山楂重量的10-20％，食盐溶解后，再每次加入重量为山楂重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为20波美度；c、切片：将腌制的山楂果切成5-9mm的薄片；d、热烫：将山楂薄片用开水热烫1h，使山楂果肉煮软；e、漂洗：将热烫后的山楂片用清水漂洗48h，以去除山楂片表面的混合液，并沥干水分；f、糖渍：将漂洗后的山楂片用15％的白砂糖和0.05％的山梨酸钾混合液中浸泡72h后，每天抽取浸泡液，且向浸泡液中加入白砂糖，溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡1-3天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的0.5-3％；g、烘干：将糖渍好的山楂片置于45-65℃的环境下进行烘干；h、包装：对烘干的山楂片进行检验合格后进行包装。步骤a中，所述原料选用六、七成熟的山楂鲜果，所述分级通过滚筒式分级机进行分级。步骤b中，腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌制，且山楂层的厚度不超过20cm，每层食盐的重量为山楂重量的15％，食盐溶解后，再每次加入重量为山楂重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为20波美度。将腌制后的山楂果按照大小分成大、中、小三个等级。步骤c中，将腌制的山楂果切成6mm的薄片。步骤e中，漂洗过程中每间隔6-8h换一次水。步骤f中，每天抽取浸泡液时，向浸泡液中加入重量分数为10％的白砂糖，溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡2天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的1.5％。步骤g中，将山楂片置于烘干机中进行烘干，且前期温度设置为65℃，烘4h，后期温度设置为45℃，烘8h。本专利技术的有益效果为：该制备方法制备出的山楂凉果可最大限度保留山楂原有的营养成分，且经过脱涩、防褐变等技术工艺，得到的山楂凉果，原果风味浓郁，口感佳，且可满足辣味爱好者的需求，增强人们的食欲。具体实施方式下列实施例是对本专利技术的进一步解释和补充，对专利技术型不构成任何限制。本专利技术的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法包括选材、腌制、切片、热烫、漂洗、糖渍、烘干及包装。实施例1采集六、七成熟，果皮呈黄褐色，无病虫害的鲜果为原料，然后去除残果、烂果，用滚桶式分级机分级，最后用清水洗净。将洗净的山楂用食盐腌制2个月，且腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌制，且山楂层的厚度不超过20cm，每层食盐的重量为山楂重量的10％，食盐溶解后，再每次加入重量为山楂重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为20波美度，以脱去果实青涩味，同时能保持果实脆度，防止果实发生褐变。将腌制好的山楂果分成大、中、小三个等级。再用切片机把山楂果切成5mm的薄片。将山楂片用开水热烫1h，使山楂果肉煮软，以利干糖渍。在将热烫好的山楂片用清水漂洗48h，且每间隔6h换水一次，以利于除去食盐和焦亚硫酸钠。将漂洗干净的山楂片捞起沥干水分，再用重量分数为10％的白砂糖和0.02％的山梨酸钾混合液中浸泡60h后，每天抽取浸泡液，且每100kg浸泡液中加入白砂糖10kg的比例溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡1天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的0.5％。根据成品风味要求对糖渍好的山楂片进行调糖、调酸、调咸。然后将糖渍好的山楂片捞起沥干糖渍，用烘干机进行烘干：前期温度65℃，烘4小时，后期温度为45℃，烘6小时。最后将烘好的山楂片经检验合格后进行包装。实施例2采集六、七成熟，果皮呈黄褐色，无病虫害的鲜果为原料，然后去除残果、烂果，用滚桶式分级机分级，最后用清水洗净。将洗净的山楂用食盐腌制2个月，且腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌制，且山楂层的厚度不超过20cm，每层食盐的重量为山楂重量的15％，食盐溶解后，再每次加入重量为山楂重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为20波美度，以脱去果实青涩味，同时能保持果实脆度，防止果实发生褐变。将腌制好的山楂果分成大、中、小三个等级。再用切片机把山楂果切成6mm的薄片。将山楂片用开水热烫1h，使山楂果肉煮软，以利干糖渍。在将热烫好的山楂片用清水漂洗48h，且每间隔7h换水一次，以利于除去食盐和焦亚硫酸钠。将漂洗干净的山楂片捞起沥干水分，再用重量分数为15％的白砂糖和0.05％的山梨酸钾混合液中浸泡70h后，每天抽取浸泡液，且每100kg浸泡液中加入白砂糖10kg的比例溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡2天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的1.5％。根据成品风味要求对糖渍好的山楂片进行调糖、调酸、调咸。然后将糖渍好的山楂片捞起沥干糖渍，用烘干机进行烘干：前期温度65℃，烘4小时，后期温度为45℃，烘8小时。最后将烘好的山楂片经检验合格后进行包装。实施例3采集六、七成熟，果皮呈黄褐色，无病虫害的鲜果为原料，然后去除残果、烂果，用滚桶式分级机分级，最后用清水洗净。将洗净的山楂用食盐腌制3个月，且腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌制，且山楂层的厚度不超过20cm，每层食盐的重量为山楂重量的20％，食盐溶解后，再每次加入重量为山楂重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为20波美度，以脱去果实青涩味，同时能保持果实脆度，防止果实发生褐变。将腌制好的山楂果分成大、中、小三个等级。再用切片机把山楂果切成9mm的薄片。将山楂片用开水热烫1h，使山楂果肉煮软，以利干糖渍。在将热烫好的山楂片用清水漂洗48h，且每间隔8h换水一次，以利于除去食盐和焦亚硫酸钠。将漂洗干净的山楂片捞起沥干水分，再用重量分数为20％的白砂糖和0.08％的山梨酸钾混合液中浸泡90h后，每天抽取浸泡液，且每100kg浸泡液中加入白砂糖10kg的比例溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡3天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的3％。根据成品风味要求对糖渍好的山楂片进行调糖、调酸、调咸。然后将糖渍好的山楂片捞起沥干糖渍，用烘干机进行烘干：前期温度65℃，烘8小时，后期温度为45℃，烘12小时。最后将烘好的山楂片经检验合格后进行包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用山楂盐胚制作辣味山楂的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：a、选材：选用果皮呈黄褐色，无病虫害的山楂鲜果为原料，分级后用清水洗净；b、腌制：将洗净的山楂用食盐腌制2‑3个月，且腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌制，且山楂层的厚度不超过20cm，每层食盐的重量为山楂重量的10‑20％，食盐溶解后，再每次加入重量为山楂重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为20波美度；c、切片：将腌制的山楂果切成5‑9mm的薄片；d、热烫：将山楂薄片用开水热烫1h，使山楂果肉煮软；e、漂洗：将热烫后的山楂片用清水漂洗48h，以去除山楂片表面的混合液，并沥干水分；f、糖渍：将漂洗后的山楂片用重量分数为10‑20％的白砂糖和0.02‑0.08％的山梨酸钾混合液中浸泡60‑90h后，每天抽取浸泡液，且向浸泡液中加入白砂糖，溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡1‑3天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的0.5‑3％；g、烘干：将糖渍好的山楂片置于45‑65℃的环境下烘10‑20h；h、包装：对烘干的山楂片进行检验合格后进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种用山楂盐胚制作辣味山楂的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：a、选材：选用果皮呈黄褐色，无病虫害的山楂鲜果为原料，分级后用清水洗净；b、腌制：将洗净的山楂用食盐腌制2-3个月，且腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌制，且山楂层的厚度不超过20cm，每层食盐的重量为山楂重量的10-20％，食盐溶解后，再每次加入重量为山楂重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为20波美度；c、切片：将腌制的山楂果切成5-9mm的薄片；d、热烫：将山楂薄片用开水热烫1h，使山楂果肉煮软；e、漂洗：将热烫后的山楂片用清水漂洗48h，以去除山楂片表面的混合液，并沥干水分；f、糖渍：将漂洗后的山楂片用重量分数为10-20％的白砂糖和0.02-0.08％的山梨酸钾混合液中浸泡60-90h后，每天抽取浸泡液，且向浸泡液中加入白砂糖，溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡1-3天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的0.5-3％；g、烘干：将糖渍好的山楂片置于45-65℃的环境下烘10-20h；h、包装：对烘干的山楂片进行检验合格后进行包装。2.如权利要求1所述的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法，其特征在于，步骤a中，所述原料选用六、七成熟...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙炜炜，黄鹏腾，刘星，韦武昌，朱思思，
申请(专利权)人：贺州市星辉科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45