一种大枣糯米红酒及其制作方法技术

本发明专利技术属于大枣糯米红酒饮料技术领域，具体涉及一种大枣糯米红酒及其制作方法。所述大枣糯米红酒由以下重量份的原料组分制成：葡萄150‑200份、白糯米50‑100份、发酵红枣粉20‑50份、酵母菌菌液0.1‑1份、蔗糖5‑10份。本发明专利技术红酒的制作过程中，不同原料分阶段加入、并在不同条件下发酵或陈酿，制出营养、高端但又价格适中的兼具红枣、糯米特色的保健红酒，具有安神和保健作用，提供了一种可规模化的营养红酒饮料生产方法。

A kind of red wine with Chinese jujube and glutinous rice and its making method

The invention belongs to the technical field of jujube glutinous rice red wine beverage, in particular to a jujube glutinous rice red wine and a manufacturing method thereof. The red wine of Zizyphus jujube is made from the ingredients of the following weight: 200 grapes, 50 white glutinous rice, 20 fermented red jujube powder 20, 0.1 yeast extract 1, and 5 10 sucrose. In the process of making red wine, different raw materials are added in stages and are fermented or aged under different conditions to produce a healthy red wine with red date and sticky rice with the characteristics of red jujube and glutinous rice, which has the function of health and health.

【技术实现步骤摘要】
一种大枣糯米红酒及其制作方法
本专利技术属于大枣糯米红酒饮料
，具体涉及一种大枣糯米红酒及其制作方法。
技术介绍
我国有着8000多年的酒文化，红枣营养丰富，糯米口感粘润。近年来，随着我国经济的不断发展，人民群众的物质文化生活也日益丰富。红酒也从原来的高端消费品逐步进入了寻常百姓家。传统的红酒以葡萄为原料发酵而成，属于高度酒精饮品，随着人们消费观念和健康观念的逐渐改变，功能酒、营养酒、低度酒应运而生。中国专利CN103666903A公开了一种利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺，以黑糯米和葡萄为主要原料，酿制的酒中富含各种氨基酸、多种糖类、维生素及微量元素，开发出了酒精度为20-28度的实用营养高度红酒。但是，由于黑米中含有大量的黑色素，所酿制的红酒颜色偏黑，影响红酒的色泽。另外，现有的营养红酒市场一直是杂乱无序良莠不齐。各种所谓的洋品牌高端品牌充斥市场，让普通的消费者无所适从。缺乏一种可规模化的营养红酒饮料生产方法。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供的一种大枣糯米红酒及其制作方法，解决了现有技术利用黑米发酵红酒而导致的红酒颜色偏黑，影响红酒的色泽的问题，也提供了一种可规模化的营养红酒饮料生产方法。本专利技术的第一个目的是提供一种大枣糯米红酒，由以下重量份的原料组分制成：葡萄150-200份、白糯米50-100份、发酵红枣粉20-50份、酵母菌菌液0.1-1份、蔗糖5-10份；所述发酵红枣粉是将新鲜红枣洗净、沥干、去核、晒干后磨成粉、经乳酸菌菌液发酵、灭菌、干燥后得到的。优选的，上述大枣糯米红酒，由以下重量份的原料组分制成：葡萄180份、白糯米80份、发酵红枣粉35份、酵母菌菌液0.5份、蔗糖8份。优选的，上述大枣糯米红酒中，所述乳酸菌菌液为保加利亚乳杆菌菌液或者双歧杆菌菌液，并且保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥108CFU/ml。本专利技术还提供了一种上述大枣糯米红酒的制作方法，包括以下步骤：S1，制作发酵红枣粉S11，将新鲜红枣洗净、沥干、去核，干燥后磨成粉，得到红枣粉；S12，按照1000g:3-5ml的比例将红枣粉与乳酸菌菌液混合，再加入相当于红枣粉质量35％的无菌水，混匀，30±1℃发酵18-24h，灭菌，干燥后得到发酵红枣粉；S2，制作大枣糯米红酒S21，按以下重量份称取各组分：葡萄150-200份、白糯米50-100份、发酵红枣粉20-50份、酵母菌菌液0.1-1份、蔗糖5-10份；S22，将S21称取的白糯米放入水中浸泡4-6h，期间换水1-2次，然后捞出白糯米，蒸熟，得到熟糯米；S23，将S21称取的葡萄洗净、沥干水分、破碎成浆，加入S22的熟糯米和S21称取的酵母菌菌液，拌匀得发酵物料，入罐密封，15-20℃发酵，待发酵物料的酒精含量4-6％时弃去葡萄皮并放气1次，然后加入S21称取的蔗糖，拌匀，密封，继续15-25℃发酵，待发酵物料的酒精含量≥15％时，停止发酵，得到红酒浆液；S24，向S23的红酒浆液中加入S21称取的发酵红枣粉，混匀，密封，4-10℃陈酿7天，过滤，70-90℃杀菌5-10秒，0-4℃陈酿≥1个月的时间，完成大枣糯米红酒的制作。与现有技术相比，本专利技术的一种大枣糯米红酒及其制作方法，具有以下有益效果：(1)本专利技术开发充分利用红枣、糯米和葡萄中的微量元素，利用乳酸菌发酵的方法对红枣进行发酵，促使红枣中难以降解的物质降解为易吸收的小分子物质，同时乳酸菌的代谢产物与熟糯米、葡萄共同发酵，也促进了熟糯米和葡萄中的大分子物质转化为易吸收的小分子物质。从而制出营养、高端但又价格适中的兼具红枣、糯米特色的保健红酒，具有安神和保健作用。(2)本专利技术的方法制成的红酒外观深红色、澄清、无明显悬浮物，具有纯正、优雅和谐的果香与酒香，解决了现有技术利用黑米发酵红酒而导致的红酒颜色偏黑，影响红酒的色泽的问题，也提供了一种可规模化的营养红酒饮料生产方法。本专利技术红酒的制作过程中，不同原料分阶段加入、并在不同条件下发酵或陈酿，且经对比实验发现，与同等酒精度条件下的白酒相比，该红酒对大鼠肝脏功能相关指标的损伤较小。说明各原料分步骤、不同温度下发酵有助于具有保健功能物质的生成。具体实施方式下面结合具体实例对本专利技术进行详细说明，但不应理解为本专利技术的限制。下面实例中未注明具体条件的实验方法，均按照本领域的常规方法和条件进行。下述实施例和对比例中，所述乳酸菌菌液为保加利亚乳杆菌菌液或者双歧杆菌菌液分别由购买的保加利亚乳杆菌和双歧杆菌菌种按照食品行业的标准扩大培养而成；所述酵母菌菌液由购买的酿酒酵母按照食品行业的标准扩大培养而成，酵母菌菌液中有效活菌数均≥108CFU/ml；上述菌种培养时的培养基是白糯米和水按照1:20的质量比例混合后煮沸2h后得到的米浆。下述实施例和对比例中的葡萄采用红色果汁的葡萄。本专利技术提供了一种大枣糯米红酒，由以下重量份的原料组分制成：葡萄150-200份、白糯米50-100份、发酵红枣粉20-50份、酵母菌菌液0.1-1份、蔗糖5-10份；所述发酵红枣粉是将新鲜红枣洗净、沥干、去核、晒干后磨成粉、经乳酸菌菌液发酵、灭菌、干燥后得到的。基于同一种专利技术构思，本专利技术还提供了一种上述大枣糯米红酒的制作方法，包括以下步骤：S1，制作发酵红枣粉S11，将新鲜红枣洗净、沥干、去核，干燥至水分含量≤5％后磨成粉，得到红枣粉；S12，按照1000g:3-5ml的比例将红枣粉与乳酸菌菌液混合，再加入相当于红枣粉质量35％的无菌水，混匀，30±1℃发酵18-24h，灭菌，干燥至水分含量≤10％后得到发酵红枣粉；S2，制作大枣糯米红酒S21，按以下重量份称取各组分：葡萄150-200份、白糯米50-100份、发酵红枣粉20-50份、酵母菌菌液0.1-1份、蔗糖5-10份；S22，将S21称取的白糯米放入水中浸泡4-6h，期间换水1-2次，然后捞出白糯米，蒸熟(30-40min，至无白心)，得到熟糯米；S23，将S21称取的葡萄洗净、沥干水分、破碎成浆，加入S22的熟糯米和S21称取的酵母菌菌液，拌匀得发酵物料，入罐密封，15-20℃发酵，待发酵物料的酒精含量4-6％时弃去葡萄皮并放气1次，然后加入S21称取的蔗糖，拌匀，密封，继续15-25℃发酵，待发酵物料的酒精含量≥15％时，停止发酵，得到红酒浆液；S24，向S23的红酒浆液中加入S21称取的发酵红枣粉，混匀，密封，4-10℃陈酿7天，过滤，收集的滤液经70-90℃杀菌5-10秒，0-4℃陈酿≥1个月的时间，完成大枣糯米红酒的制作。具体包括以下实施例。实施例1一种大枣糯米红酒，由以下重量份的原料组分制成：葡萄180份、白糯米80份、发酵红枣粉35份、酵母菌菌液0.5份、蔗糖8份；所述发酵红枣粉是将新鲜红枣洗净、沥干、去核、晒干后磨成粉、经乳酸菌菌液发酵、灭菌、干燥后得到的。所述乳酸菌菌液为保加利亚乳杆菌菌液，保加利亚乳杆菌菌液中有效活菌数均≥108CFU/ml。上述大枣糯米红酒的制作方法，包括以下步骤：S1，制作发酵红枣粉S11，将新鲜红枣洗净、沥干、去核，干燥至水分含量≤5％后磨成粉，过100目筛，得到红枣粉；S12，按照1000g:3ml的比例将红枣粉与乳酸菌菌液混合，再加入相当于红枣粉质量35％的无菌水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大枣糯米红酒，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：葡萄150‑200份、白糯米50‑100份、发酵红枣粉20‑50份、酵母菌菌液0.1‑1份、蔗糖5‑10份；所述发酵红枣粉是将新鲜红枣洗净、沥干、去核、晒干后磨成粉、经乳酸菌菌液发酵、灭菌、干燥后得到的。

【技术特征摘要】
1.一种大枣糯米红酒，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：葡萄150-200份、白糯米50-100份、发酵红枣粉20-50份、酵母菌菌液0.1-1份、蔗糖5-10份；所述发酵红枣粉是将新鲜红枣洗净、沥干、去核、晒干后磨成粉、经乳酸菌菌液发酵、灭菌、干燥后得到的。2.根据权利要求1所述的大枣糯米红酒，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：葡萄180份、白糯米80份、发酵红枣粉35份、酵母菌菌液0.5份、蔗糖8份。3.根据权利要求1所述的大枣糯米红酒，其特征在于，所述乳酸菌菌液为保加利亚乳杆菌菌液或者双歧杆菌菌液，并且保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥108CFU/ml。4.根据权利要求1所述的大枣糯米红酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，制作发酵红枣粉S11，将新鲜红枣洗净、沥干、去核，干燥后磨成粉，得到红枣粉；S12，按照1000g:3-5ml的比例将红枣粉与乳酸菌菌液混合，再加入相当于红...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚新彬，石晓，
申请(专利权)人：漯河医学高等专科学校，
类型：发明
国别省市：河南,41