一种诃子啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开一种诃子啤酒及其制备方法。该诃子啤酒按重量份计包括：麦芽20～45份、大米10～20份、残糖2.5～3份、酒花4～8份、诃子提取物0.01～0.05份、水50～80份。本发明专利技术的诃子啤酒经麦芽粉碎、大米粉碎、糖化、蛋白休止、过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵、提取诃子、添加诃子提取物、罐装和杀菌制备所得。本发明专利技术诃子啤酒具有抗菌抗病毒、抗氧化、强心、解毒、抗肿瘤、促进气管平滑肌收缩、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用的诃子啤酒。诃子啤酒的功效突出，极具发展的前景和市场。

A kind of beer beer and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing technology, discloses a kind of beer and its preparation method. The beer is composed of 20~45 malt, 10~20 rice, 2.5 to 3 residues, 4~8 hop, 0.01 to 0.05, and 50~80 water. The brew beer of the invention has been prepared by malt pulverization, rice crushing, saccharification, protein repose, filtration, wort boiling, wort cooling, fermentation, extract, extract, canned and sterilizing. The chehote beer has the effect of antivirus, antivirus, antioxidation, strong heart, detoxification, antitumor, promoting the contraction of the trachea smooth muscle, relieving diarrhea, resolving spasticity and anti AIDS. The fruit of Herba is very prominent, and has great prospects for development and market.

【技术实现步骤摘要】
一种诃子啤酒及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种诃子啤酒及其制备方法。
技术介绍
诃子的盐酸、乙醚提取的乙醇提取物具有更强的抗菌作用，能够抑制杂菌的产生。诃子含鞣质较多，故有收敛、止泻作用，诃子水煎剂有抗病原微生物作用，诃子中的诃子素对平滑肌有罂粟碱样的解痉作用。诃子具有抗菌抗病毒的作用、抗氧化的作用、强心作用、解毒作用、抗肿瘤作用、促进气管平滑肌收缩作用、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用。直接添加诃子酿造而成的啤酒，也具有以上多种保健功效，研究添加诃子提取物的啤酒就显得十分必要。啤酒是人们餐饮聚会的常需品，因其平顺甘醇、清醇爽口的口感受到人们喜爱，目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，而且由于生活不规律，人的免疫力也会下降，容易受到疾病的侵袭，由于诃子啤酒的功效突出，是人们所需的保健食品，由此可见，保健的诃子啤酒极具有发展的前景和市场，但是在啤酒的生产过程中，粉碎麦芽时容易染上菌，添加诃子能抑制杂菌的产生，使啤酒有更好的风味。
技术实现思路
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，提供一种诃子啤酒，该诃子啤酒具有抗菌抗病毒、抗氧化、强心、解毒、抗肿瘤、促进气管平滑本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种诃子啤酒，其特征在于，所述诃子啤酒按重量份计包括：麦芽20～45份、大米10～20份、残糖2.5～3份、酒花4～8份、诃子提取物0.01～0.05份、水50～80份。

【技术特征摘要】
1.一种诃子啤酒，其特征在于，所述诃子啤酒按重量份计包括：麦芽20～45份、大米10～20份、残糖2.5～3份、酒花4～8份、诃子提取物0.01～0.05份、水50～80份。2.根据权利要求1所述的诃子啤酒，其特征在于，所述的诃子提取物的制备方法为：S11.将诃子干燥成熟果实经丙酮提取后，加热回流提取，弃去残渣，得滤液，收集合并滤液；S12.在步骤S11所得滤液中加入乙醚除杂质，弃去醚层，收集水层，用醋酸乙酯萃取，收集醋酸乙酯层，回收醋酸乙酯，蒸干所得粉末即为诃子提取物。3.根据权利要求2所述的诃子啤酒，其特征在于，步骤S11中所述的提取的次数为1～5次，所述的提取的温度为45～65℃，所述的收集合并的次数为2～5次；步骤S12中所述的滤液和乙醚的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的醋酸乙酯和水层的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的萃取的次数为4～6次，所述的蒸干的温度为40～60℃。4.根据权利要求1-3任一项所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：S1.糖化：将大米粉碎过筛后投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶，边搅拌边第一次升温后保温，使淀粉充分液化；第二次升温后保温，使淀粉充分液化与糊化；S2蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入糖化用水中保温，进行蛋白休止，将糊化醪并入糖化锅，至糖化完全，制得糖化醪；S3.过滤：预先用热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置后过滤，回流至麦汁清亮开始正式过滤；S4.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温，酒花分三次加入，初沸时加少许酒花以压泡，控制第一道麦汁浓度，洗槽，控制残糖的含量，过滤，控制混合麦汁浓度；第二次煮沸后加入第2次酒花，第三次煮沸结束前10～20min加入第3次酒花，煮沸麦汁；S5.麦汁冷却：麦汁煮沸结束泵入回旋沉淀槽静置，在供氧和无菌空气条件下对麦汁进行冷却；S6.发酵：添加酵母满罐，放置一段时间后排放罐部沉积物，降温进温贮阶段，进行双乙酰还原，封罐后第一次升压、降压和保温，当双乙酰降至0.02～0.07mg/L时，排放酵母后第二次降温和保温，得到发酵液；S7.将诃子提取物溶解在的食用酒精中，添加到步骤S6得到的发酵液中，充分搅拌，使其溶解；S8.罐装：将所虑发酵液倒入CO2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入诃子提取物，充入CO2，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用CO2压入管道，与发酵液一道过滤后进入装有食用酒精的清酒罐；S9.杀菌：将酒液中存在...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟先锋，陈芷茵，苏思韵，黄桂东，冯结铧，郭颖媚，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44