The invention discloses a manufacturing method of red vinegar, in particular to a method for manufacturing decolorizing red vinegar. It uses glutinous rice, new rice bran and white wheat bran as the raw material, and makes the glutinous rice, new rice bran and white wheat bran content ratio of 1:1:1.3, which is fermented and brewed by the mixture of glutinous rice, new rice bran and white wheat bran, and the filter is used to filter and decolorization. After adopting the above method, the proportion of glutinous rice, new rice bran and white wheat bran is used as raw material and the content ratio of three kinds of raw materials is reasonably limited. Thus, the mixture can be fully fused and the taste is very good. In addition, the use of glutinous rice, new rice bran and white wheat bran as raw material is also beneficial to decolorization, making the color light red, It also kept the mellow taste of brewing vinegar and satisfied people's demand for red vinegar.
【技术实现步骤摘要】
脱色红醋制造方法
本专利技术涉及一种红醋的制造方法，具体地说是一种脱色红醋制造方法。
技术介绍
传统上，红醋的制作工艺普遍是采用糯米直接进行酿造，由于工艺条件的限制，采用现有的这种制造方法，使其颜色深、口感差且十分混浊，后来人们尝试调整各种成分含量的比例参数来满足颜色以及口感的需求，但是其成效并不明显，后来经过人们的大量努力虽然使得红醋的口感有一定程度的提高，但是其颜色依然深红且十分混浊，严重影响了人们对红醋的选用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种颜色清淡、清亮且口感好的脱色红醋制造方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的脱色红醋制造方法，采用糯米、新米糠和白麦麦糠为原料，并且使糯米、新米糠与白麦麦糠的含量比为1：1：1.3，所述糯米、新米糠与白麦麦糠混合护经制酒、制醅、放淋步骤进行发酵酿造，酿造后采用过滤器对其进行过滤脱色。所述制醅过程中封醅时间为3～4天。所述发酵温度控制在35～38℃，发酵时间为8～12天。采用上述的方法后，由于采用糯米、新米糠与白麦麦糠为原料并且合理限定了三种原料的含量比例，由此使其混合后能够充分融合，口感非常好，另外，采用糯米、新米糠与白麦麦糠为原料还有利于脱色处理，使得颜色浅红、清亮，同时还保持了酿造醋的醇厚口感，满足了人们对红醋的使用需求。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的脱色红醋制造方法作进一步详细说明。实施例一：本专利技术的脱色红醋制造方法，采用糯米、新米糠和白麦麦糠为原料，并且使糯米、新米糠与白麦麦糠的含量比为1：1：1.3，比如可选用糯米为1斤、新米糠为1斤，白麦麦糠为1.3斤进行混合，糯...
【技术保护点】
一种脱色红醋制造方法，其特征在于：采用糯米、新米糠和白麦麦糠为原料，并且使糯米、新米糠与白麦麦糠的含量比为1：1：1.3，所述糯米、新米糠与白麦麦糠混合护经制酒、制醅、放淋步骤进行发酵酿造，酿造后采用过滤器对其进行过滤脱色。
【技术特征摘要】
1.一种脱色红醋制造方法，其特征在于：采用糯米、新米糠和白麦麦糠为原料，并且使糯米、新米糠与白麦麦糠的含量比为1：1：1.3，所述糯米、新米糠与白麦麦糠混合护经制酒、制醅、放淋步骤进行发酵酿造，酿造后采用过滤器对...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘潮军，
申请(专利权)人：镇江刘恒记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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