The present invention discloses a vegetable and fruit wall rich in chlorophyll and its making process. The material is composed of the following weight components: 100 noodles special powder, 130 weight portion, 7 gluten powder 13, green vegetable and fruit 10 22 weight, edible grade calcium carbonate 0.1 0.13 weight, and pomelo peel rubber powder 2 4 heavy. The production process of the noodle is to cut the vegetable and fruit by the chlorophyll protection solution and dry by the freeze-drying method, and then make the noodles by mixing all kinds of raw materials. The noodles are easy to be formed, not easy to break, and easy to digest. When the vegetables and fruits rich in chlorophyll are processed, the vegetables and fruits are treated by the chlorophyll protection solution and the vegetables and fruits are frozen and dried by the freeze drying method, and the chlorophyll oxidation in the vegetables and fruits is further prevented. After mixing the vegetable and fruit powder with flour and other additives, the color is not uniform.
【技术实现步骤摘要】
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺
本专利技术属于食品生产领域,具体的,涉及一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺。
技术介绍
挂面又称卷面、筒子面,在中国已经有2000年的历史,是中国的一种传统美食,由于挂面煮食方便、存储时间长,因此受到了很多人的欢迎,随着人们生活水平的提高,人们对挂面食品的要求也越来越高,在选用食品时,会同时对食品的外观与营养均有更高的要求。绿色蔬菜水果中含有丰富的营养物质和微量元素,现在的市场上出现了如番茄挂面、胡萝卜挂面、南瓜挂面以及各种蔬菜挂面,但是在生产这些类型的挂面时需要限制添加量,否则在生产挂面时会由于面筋蛋白网络无法稳固的形成而导致挂面易断裂、难成型的问题,而且蔬菜中的叶绿素容易遭到破坏而导致蔬菜挂面的颜色变成土黄色,外光无法达到人们的要求,现有的蔬菜挂面在生产时是在面粉中添加蔬菜浆,这样常常会出现着色不均匀的现象,导致挂面外观达不到要求,为了解决以上所述的问题,现提供以下技术方案。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面,生产挂面的粉由如下原料配置而成:挂面专用粉、谷朊粉、绿色蔬菜水果、食用级碳酸钙、柚子皮果胶粉与食盐;具体的,其由以下重量份的原料配置而成:挂面专用粉100-130重量份、谷朊粉7-13重量份、绿色蔬菜水果10-22重量份、食用级碳酸钙0.1-0.13重量份、柚子皮果胶粉2-4重量份与食盐。一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺,包括如下步骤:(1)按照重量份称取10-22重量份的绿色蔬菜 ...
【技术保护点】
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面,其特征在于,由如下重量份的原料配置而成:挂面专用粉100‑130重量份、谷朊粉7‑13、绿色蔬菜水果10‑22重量份、食用级碳酸钙0.1‑0.13重量份、柚子皮果胶粉2‑4重量份与食盐。
【技术特征摘要】
1.一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面,其特征在于,由如下重量份的原料配置而成:挂面专用粉100-130重量份、谷朊粉7-13、绿色蔬菜水果10-22重量份、食用级碳酸钙0.1-0.13重量份、柚子皮果胶粉2-4重量份与食盐。2.一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)按照重量份称取10-22重量份的绿色蔬菜水果,将其清洗干净后切碎成小块,小块的厚度为0.5-1.5厘米,然后将切碎后的蔬菜水果加入叶绿素保护溶液中进行浸泡,浸泡时间为20-60秒;(2)将步骤(1)中经过浸泡的蔬菜水果小块捞出叶绿素保护液后在20-25摄氏度的环境下进行冷却沥干,除去蔬菜水果小块表面的水分;(3)将步骤(2)中沥去表面水分的蔬菜水果小块通过冷冻干燥法进行冷冻干燥后,将干燥的蔬菜水果小块粉碎后...
【专利技术属性】
技术研发人员:宋华民,
申请(专利权)人:安徽省临泉县金谷面粉有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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