一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种全质蔬菜营养挂面及其制备方法，由下列重量份的原料制成：小麦面粉90-100、淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡萝卜5-8、芹菜5-8，紫苋菜5-8、黄南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、甜瓜籽2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄籽1-3、精盐2-3、食碱0.1-0.3；本发明专利技术生产出来的挂面具有墨绿色的天然色泽，风味独特，耐煮性好，口感滑爽，能提高人的食欲和食趣。由于不另外加水，完全利用蔬菜自身含水量和面，且在和面、打浆过程中采用低温操作，保证营养成分不因温度过高而变化、流失，其中膳食纤维等成分也得以保留，能保持蔬菜的原有营养和风味，兼具营养、保健、改善肠道功效，是一种真正天然、绿色、安全的食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体地说是一种以小麦面粉、新鲜蔬菜为原料加工的一种蔬菜营养挂面。
技术介绍
目前以小麦面粉为原料的精致优质面食、各式方便食品和营养食品的消费量大幅度增长，在专用小麦粉中，添加各种配料进行预配制混合而成的多功能营养面粉制品是今后发展的方向，尤以挂面为主，而市场上挂面都是以小麦、豆类、鸡蛋等加工制成，其所含微量元素不足，特别是膳食纤维含量不足，人们长期食用这类挂面，不但会因营养不全面，导致夜盲、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化、记忆力减退、心情烦躁及失眠等问题，还会因缺乏膳食纤维而导致便秘、肠癌等疾病发生。而食用全质蔬菜营养挂面，可有效解决上述问题，且因口感滑爽，提高食欲，增加食趣。 
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养全、色泽亮、口感佳的以优质小麦面粉、新鲜蔬菜为原料加工而成的营养、健康挂面，以满足人们日益提高的生活水平和健康、无污染的饮食消费的需求。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：全质蔬菜营养挂面，由下列重量份的原料制成：小麦面粉90-100、淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡萝卜5-8、芹菜5-8，紫苋菜5-8、黄南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、甜瓜籽2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄籽1-3、精盐2-3、食碱0.1-0.3。全质蔬菜营养挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：将菠菜、紫胡萝卜、芹菜、紫苋菜、黄南瓜放入刀切式打浆机进行打浆，转刀的频率3600-4000转/分，3-5min内完成，防蔬菜高温氧化，得全质蔬菜汁；（2）按重量份称取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸中浸泡2-4h，取出晒干混合并研磨粉碎，得混合粉末；（3）和面：将剩余配料放入和面机内，加入全质蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合搅拌15-18min，使之形成面团；保持和面时搅拌机速度，使料坯温度保持在25-30℃，使蔬菜浆和面粉搅拌均匀；（4）熟化：把和好的面团放入无搅拌带织熟化机内，保持面团温度25-28℃，熟化时间控制在和面时间加上熟化时间总和为30min，一般控制在12-15min，搅拌杆转速为5～8转／分，复合压成5-6毫米厚的面带，面带自然悬挂在二次熟化机的不锈钢管上，随链条缓慢移动,经过15min后完成二次熟化；（5）轧片：把经过和面、熟化的面带，连续通过2-3次轧辊，压薄率50%，使之成为0.8-1.0毫米厚，再切成宽1.8-2.0毫米的面条；（6）干燥：采用多排隧道式烘干方法，经防酥、断头处理后切条，长度控制在180-210毫米，放置至室温，装袋包装。所述的蔬菜是经采用酶抑制率方法抽样检测，其酶抑制率70%以下，且经净摘、清洗、凉干、放入淡盐水中浸泡、二次清洗等工序处理后所得。所述的小麦面粉符合GB1355-86的特制一等粉；是精细度全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%、面筋质≥26.0%的面粉；其质量等级高、面筋含量高、营养成分多，而且粉质细腻，营养细致。使用的新鲜蔬菜中，据测定，每100克菠菜中含钾0.5克，钙0.07克，维生素C0.15克，胡萝卜素3.87毫克，具消食、养胃、通便、止血凉血、活血祛瘀、降糖消渴的作用，是补钙之良品；紫胡萝卜是胡萝卜中的精品，每100克中含蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，钙65毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，抗坏血酸12毫克，有助消化、降血压、强心、抗炎和抗过敏的作用；芹菜营养丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益；并且芹菜叶茎中含有芳香味的甘露醇，能增强食欲，还具有保健作用；紫苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，有“七月苋，金不换”之说，每百克中含膳食纤维1.8克、维生素A248毫克、胡萝卜素1.5克、硫胺素0.03微克、核黄素0.1毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C30毫克、维生素E1.54毫克和其他金属元素，具促进造血、补充维生素、清热解毒、促进发育功能，更适合青少年食用；每100克黄南瓜中含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克，不仅有较高的食用价值，而且有着很好的食疗作用，近年的研究实验表明，食芹菜，可治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。  本专利技术的有益效果：本专利技术生产出的全质蔬菜营养挂面，具有墨绿色的天然色泽，风味独特，耐煮性好，口感滑爽，能提高人的食欲和食趣。由于不另外加水，完全利用蔬菜自身含水量和面，且在和面、打浆过程中采用低温操作，保证营养成分不因温度过高而变化、流失，其中膳食纤维等成分也得以保留，能保持蔬菜的原有营养和风味，兼具营养、保健、改善肠道功效，是一种真正天然、绿色、安全的食品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例：全质蔬菜营养挂面，由下列重量份的原料制成：小麦面粉95、淀粉12、菠菜11、紫胡萝卜6.5、芹菜6.5，紫苋菜6.5、黄南瓜5、牡丹皮3、三七2、蒲公英4、甜瓜籽3、覆盆子3.5、粟米3、葡萄籽2、精盐2.5、食碱0.2。全质蔬菜营养挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：将菠菜、紫胡萝卜、芹菜、紫苋菜、黄南瓜放入刀切式打浆机进行打浆，转刀的频率4000转/分，5min内完成，防蔬菜高温氧化，得全质蔬菜汁；（2）按重量份称取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸中浸泡2-4h，取出晒干混合并研磨粉碎，得混合粉末；（3）和面：将剩余配料放入和面机内，加入全质蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合搅拌15-18min，使之形成面团；保持和面时搅拌机速度，使料坯温度保持在25-30℃，使蔬菜浆和面粉搅拌均匀；（4）熟化：把和好的面团放入无搅拌带织熟化机内，保持面团温度25-28℃，熟化时间控制在和面时间加上熟化时间总和为30min，一般控制在12-15min，搅拌杆转速为5～8转／分，复合压成5-6毫米厚的面带，面带自然悬挂在二次熟化机的不锈钢管上，随链条缓慢移动,经过15min后完成二次熟化；（5）轧片：把经过和面、熟化的面带，连续通过2-3次轧辊，压薄率50%，使之成为0.8-1.0毫米厚，再切成宽1.8-2.0毫米的面条；（6）干燥：采用多排隧道式烘干方法，经防酥、断头处理后切条，长度控制在180-210毫米，放置至室温，装袋包装。    所述的蔬菜是经采用酶抑制率方法抽样检测，其酶抑制率70%以下，且经净摘、清洗、凉干、淡盐水浸泡、二次清洗等工序处理后所得。 本实施例制备出来的全质蔬菜营养挂面，色泽为墨绿色的天然色泽，色泽均匀，无虫蚀、霉变、酸味及其他异味，无外来杂质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全质蔬菜营养挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：小麦面粉90‑100、淀粉10‑13、菠菜10‑12、紫胡萝卜5‑8、芹菜5‑8，紫苋菜5‑8、黄南瓜4‑6、牡丹皮2‑4、三七1‑3、蒲公英3‑5、甜瓜籽2‑4、覆盆子3‑4、粟米2‑4、葡萄籽1‑3、精盐2‑3、食碱0.1‑0.3。

【技术特征摘要】
1.一种全质蔬菜营养挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：小麦面粉90-100、淀粉10-13、菠菜10-12、紫胡萝卜5-8、芹菜5-8，紫苋菜5-8、黄南瓜4-6、牡丹皮2-4、三七1-3、蒲公英3-5、甜瓜籽2-4、覆盆子3-4、粟米2-4、葡萄籽1-3、精盐2-3、食碱0.1-0.3。
2.一种如权利要求1所述的全质蔬菜营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）打浆：将菠菜、紫胡萝卜、芹菜、紫苋菜、黄南瓜放入刀切式打浆机进行打浆，转刀的频率3600-4000转/分，3-5min内完成，防蔬菜高温氧化，得全质蔬菜汁；
（2）按重量份称取牡丹皮、三七、蒲公英、甜瓜籽、覆盆子、粟米和葡萄籽，先放入冰醋酸中浸泡2-4h，取出晒干混合并研磨粉碎，得混合粉末；
（3）和面：将剩余配料放入和面机内，加入全质蔬菜汁和混合粉末，不另外加水，混合搅拌15-18min，使之形成面团；保持和面时...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅筱萸，傅皓衍，
申请(专利权)人：傅筱萸，傅皓衍，
类型：发明
国别省市：安徽;34