一种特制蒸面及制作方法技术

一种特制蒸面及制作方法，涉及一种面条或面片及其制作方法，主要成分包括：面粉、精盐、碱、水及调味汤汁。特制蒸面所用的面粉是小麦粉、或荞麦粉、或玉米粉、或其它面粉，或是它们的混合面粉，制成生面条或其它形状的生面片，然后用蒸煮设备将生面条或生面片隔水蒸10-20分钟，使面条或面片蒸熟；再往蒸熟的面条或面片中注入调味汤汁，让蒸熟的面条或面片处于基本饱和状态；将吸收调味汤汁的面条或面片再放到蒸煮设备中隔水蒸5-15分钟出锅。本发明专利技术可以作为速食食品，面条的味道更加浓郁、面条的弹性和口感更好。它不光适合炖菜，还可以用于炒菜等；可以单独或与冷藏菜品一起在超市中销售。

【技术实现步骤摘要】

    本专利技术涉及一种面条或面片及其制作方法，特别是涉及一种特制蒸面及制作方法。
技术介绍
焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是将面条与菜品通过焖制的过程，用这种方法焖出来的面，入味、口感好、更营养，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种特制蒸面及制作方法，事先将面条制作出各种味道的蒸面，然后冷藏保存或与其它菜品混合食用，由于这种特制的蒸面能够充分吸收调味汤汁，味道比传统焖面更加浓郁，口感更好，而且方便存放和批量生产。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种特制蒸面，其所述蒸面是一种蒸熟并入味的熟面制品，它的形状是面条或其它形状的面片，成分包括：面粉、精盐、碱、水及调味汤汁；特制蒸面的面粉、精盐、碱、水、调味汤汁各组分的份数如下：面粉：100份；精盐：1.5份；碱：0.15份；水：33份；调味汤汁 ：84份。所述的一种特制蒸面，所述特制蒸面所用的面粉是小麦粉、或荞麦粉、或玉米粉、或其它面粉，或是它们的混合面粉。所述的一种特制蒸面，所述特制蒸面所用的调味汤汁，是炖菜的汤汁，或是佐料调制的汤汁，或是蔬菜汁，或是水果汁，或是利用添加剂配置的调味溶液，或是它们的混合汤汁。一种特制蒸面制作方法，所述制作方法：包括用手工或机械方式将面粉、精盐、碱、水制作成生面条或其它形状的生面片，然后用蒸煮设备将生面条或生面片隔水蒸10-20分钟，使面条或面片蒸熟；再往蒸熟的面条或面片中注入调味汤汁，让蒸熟的面条或面片处于基本饱和状态；将吸收调味汤汁的面条或面片再放到蒸煮设备中隔水蒸5-15分钟出锅，然后晾凉即可。下面阐述利用蒸锅和压面机手工制作普通口味小麦面粉蒸面条的制作过程：a、制作生面条：将小麦面粉放入容器中，取33份30-40℃溫水，将1.5份的精盐和0.15份的碱放到温水中融化，慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，将面和好后放到压面机上滚压几次，然后醒30分钟待用；将压面机调整到2mm厚的位置，利用4mm刀头将面压成厚度为2mm，宽度为4mm面条，将面条切成20-30cm长备用；b、蒸面：将蒸锅放水烧开，在笼屉上刷上食用油，将制作好的生面条散放在蒸锅的笼屉上，隔水蒸15分钟，将蒸熟面条放到托盘中打散备用；c、入味：取84份的40-50℃温水，放入0.6份的精盐、0.3份的花椒粉、0.6份的味精、0.4份的鸡粉、0.24份的葱粉末、0.12份的姜粉末、0.06份的大蒜粉末，溶于水中，再加入2份的生抽、0.8份的老抽、2份的色拉油，搅拌均匀，制成调味汤汁,将蒸好面条倒入调味汤汁中，搅拌均匀，等5分钟后再次搅拌，让面条将所有调味汤汁吃掉，此时的面条处于饱和状态；d、焖制：将蒸锅放水烧开，在蒸锅的笼屉上刷上食用油，将吸收调味汤汁的面条散放到笼屉上，隔水蒸12分钟；将蒸好面取出，放到托盘中打散，让其晾凉。然后以每袋250克的重量装袋、封口、消毒、放入冰箱内冷藏；或炒勺中火加热，将做好菜放到锅中，加汤汁烧开，将蒸面放入其中翻炒，小火焖3-5分钟即可出锅食用。本专利技术的优点与效果是：1、本专利技术的特制蒸面可以作为速食食品，由于事先经过二次蒸制和吸收了大量的调味汤汁，所以在食用时只需将蒸面和采用放到一起焖3-5分钟即可食用，面条的味道更加浓郁，弹性和口感更好。2、本专利技术可以通过机械加工的方式批量生产蒸面，将生产出来各种口味的蒸面，经过分装、消毒、冷藏保存，可以单独或与冷藏菜品一起在超市中销售，用户买到家中或与自己的菜品一起焖制，或与配备的冷藏菜品一起焖制。3、本专利技术可以事先做好各种口味的蒸面和各种炖菜，想要食用时，将适量炖好的菜品放到锅中，然后放上适量的蒸面，焖制3-5分钟即可食用，比传统焖面节省了食客的等待时间。由于面条事先吸入了各种汤汁，所以它不光适合炖菜，还可以用于炒菜等。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术作进一步详述。实施例1用普通蒸锅或蒸箱和压面机制作特殊蒸面条，以5公斤高筋小麦粉为例，说明手工制作特殊蒸面条的方法：制作生面条：先在面粉放入容器中，为了使面条更加劲道，可放入鸡蛋，每公斤面粉打入1个鸡蛋，搅拌均匀。取1650ml的30-40℃溫水，将75克的精盐和7.5克的碱放到和面用的温水中融化，慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，将面和好后放到压面机上，滚压几次，然后醒30分钟。先将压面机调到较厚的位置，将面滚压几次，然后将其压成长条型备用，再将压面机调整到2mm厚的位置，利用4mm刀头将面压成厚度为2mm，宽度为4mm面条，将面条切成20-30cm长备用。蒸面：将蒸锅或蒸箱放水烧开，在蒸锅的笼屉上或蒸箱的托盘上刷上食用油，将制作好的生面条散放在蒸锅的笼屉上或蒸箱的托盘上，隔水蒸15分钟，将面条蒸熟，取出散放到托盘中。入味：取4200ml的40-50℃温水，放入精盐30克、花椒粉15克、味精30克、鸡粉20克、葱粉末12克、姜粉末6克、大蒜粉末3克，溶于水中，再加入100ml生抽、40ml老抽、100ml色拉油，搅拌均匀，制成调味汤汁。将蒸好面条倒入调味汤汁中，搅拌均匀，等5分钟后再次搅拌，让面条将所有调味汤汁吃掉，此时蒸好的面条基本处于饱和状态。焖制：将蒸锅或蒸箱放水烧开，在蒸锅的笼屉上或蒸箱的托盘上刷上食用油，将吸收调味汤汁的面条散放到笼屉上或托盘上，隔水蒸12分钟。将蒸好面取出，放到不锈钢盘中打散，让其晾凉，然后以每袋250克的重量装袋、封口、消毒、放入冰箱内冷藏备用；或炒勺中火加热，将炖好菜放到锅中，加适量汤汁烧开，将适量蒸面放入其中翻炒，小火焖3-5分钟即可出锅食用。实施例2用专用的蒸面生产设备进行批量加工生产特殊蒸面，参考实施例1中的配方比例，将面粉经过注水、和面、多次碾压等工序形成面团；然后将面团挤压成面片、切成面条，经过蒸熟、喷洒调味汤汁、再次蒸制等程序制成特殊蒸面；再经过分装、消毒、冷藏等处理，制成独立的蒸面食品上市销售。其中特殊蒸面所用的面粉可以是小麦面粉、或是荞麦面粉、或是玉米面粉等，或是它们的混合面粉；特殊蒸面所用的调味汤汁还可以是炖菜的汤汁，或是各种佐料调制的汤汁，或是蔬菜汁，或是水果汁，或利用添加剂配置的调味溶液，或是它们的混合汤汁。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特制蒸面，其特征在于，所述蒸面是一种蒸熟并入味的熟面制品，它的形状是面条或其它形状的面片，成分包括：面粉、精盐、碱、水及调味汤汁；特制蒸面的面粉、精盐、碱、水、调味汤汁各组分的份数如下：面粉：100份；精盐：1.5份；碱：0.15份；水：33份；调味汤汁 ：84份。

【技术特征摘要】
1.一种特制蒸面，其特征在于，所述蒸面是一种蒸熟并入味的熟面制品，它的形状是面条或其它形状的面片，成分包括：面粉、精盐、碱、水及调味汤汁；特制蒸面的面粉、精盐、碱、水、调味汤汁各组分的份数如下：
面粉：100份；
精盐：1.5份；
碱：0.15份；
水：33份；
调味汤汁 ：84份。
2.根据权利要求1所述的一种特制蒸面，其特征在于，所述特制蒸面所用的面粉是小麦粉、或荞麦粉、或玉米粉、或其它面粉，或是它们的混合面粉。
3.根据权利要求1所述的一种特制蒸面，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙冰，
申请(专利权)人：孙冰，
类型：发明
国别省市：辽宁;21