The invention discloses a functional microorganism combined inoculum and its application, which belongs to the technical field of liquor making. A functional microbial agent is prepared with Saccharomyces cerevisiae, Issa yeast and Aspergillus oryzae. The composition is simple, simple in preparation and simple in use. Sorghum is used as the substrate for fermentation. The isoamyl acetate is 21454mg/L, ethyl acetate can reach 13263mg/L, ethyl propionate is up to 760mg/L, isoamyl propionate can reach 1. 99mg/L, 2 ethyl methyl butyrate is up to 135mg/L. The combined microbial inoculum of the invention can be used for liquor making, improving flavor content and fermentation stability.
【技术实现步骤摘要】
一种功能微生物组合菌剂及其应用
本专利技术涉及一种功能微生物组合菌剂及其应用,属于白酒酿造
技术介绍
酿造酒行业是我国的优势民族传统制造业,也是食品工业的重要组成部分。中国白酒是酿造酒的典型代表。中国白酒的酿造属于典型的自然发酵的过程,需要依靠自然富集过程去获得环境中的各种功能微生物进行发酵,但是这种依靠大自然的发酵过程受环境的影响非常大,因此随着季节等环境因素的变化,并不一定总能够有效稳定的从环境中富集到所需要的各种功能微生物,因此白酒生产面临的最大难题就是生产品质不稳定性、生产效率低的问题。因此,只有解决上述问题,才能促进中国白酒稳定性的规模化生产,从而促进中国白酒产业健康快速的发展。微生物在白酒的酿造过程中起着极其重要的作用,可以说是微生物“酿造”了白酒。但是,由于参与酿造的微生物的种类和数量不同,代谢产物也会存在差异,直接影响白酒的产量和质量。已有报道开发了一些基于酿造功能导向的微生物组合方法,以及将该法制造的组合菌剂在酿酒工业中的应用,有效地提高了白酒中的醇、挥发酸及酯含量,同时白酒的特征香、丰满度、细腻感、甜度、舒适感都提高。如果能开发成本更 ...
【技术保护点】
一种功能微生物菌剂,其特征在于,所述所述微生物菌剂中包括酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、米曲霉(Aspergillus oryzae)。
【技术特征摘要】
1.一种功能微生物菌剂,其特征在于,所述所述微生物菌剂中包括酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、东方伊萨酵母(Issatchenkiaorientalis)、米曲霉(Aspergillusoryzae)。2.根据权利要求1所述的功能微生物菌剂,其特征在于,所述酿酒酵母为CGMCC2.3852、CGMCC2.2679、CGMCC2.2078或者CGMCCM4744;所述东方伊萨酵母为CGMCC2.192、CGMCC2.2734或者CGMCCM4741;所述米曲霉为CGMCC3.4383、CGMCC3.2792或者CGMCC3.765。3.根据权利要求1所述的功能微生物菌剂,其特征在于,所述微生物菌剂中酿酒酵母、东方伊萨酵母、米曲霉的微生物含量分别为(106~1010)CFU/g...
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