一种南方山区天麻香气提升工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种南方山区天麻香气提升工艺，包括以下步骤：S1：天麻的采摘，S2：天麻的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80‑95％，S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的天麻至于温度15℃的环境下通风30min；S4：设备安装：制造2‑7个箱式电风扇；S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的天麻置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平；S6：杀青：选用自动连续杀青机，将萎凋后的天麻均匀并适量的加入到杀青机中；S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5‑1d，将S6步骤中杀青后的天麻投入到揉捻机中，本发明专利技术能够降低生产成本，缩短萎凋和烘烤时间，提高工作效率，产品质量得到保障，具有广泛的市场应用前景。

A technique for improving the aroma improvement of Gastrodia elata in southern mountainous area

The invention discloses a technique for improving the aroma of Gastrodia elata in the south mountain area, including the following steps: S1: the extraction of Gastrodia elata, S2: the cleaning and selection of the Gastrodia elata: select the ceramic cylinder, add water to 80 of the total volume of the cylinder, and S3: the preliminary drying: the 30m in the S2 step is ventilated under the temperature of 15 C. In; S4: installation of equipment: manufacturing 2 boxes of 7 box type electric fans; S5: withering: the preliminary drying of Gastrodia elata in the S3 steps in the steel wire of the box type electric fan, paving; S6: kill green: choose the automatic continuous green machine, the withered Gastrodia elata uniform and proper addition to the green machine; S7: knead: use the twisting machine, use the kneading machine, use the kneading machine, use the twisting machine, use the twisting machine, use the machine, use the kneading machine, use the twisting machine, use The equipment is cleaned before the equipment is cleaned, and the general division of the 0.5 1D is put into the rolling machine. The invention can reduce the production cost, shorten the withering and baking time, improve the working efficiency, and ensure the quality of the product, and has a wide market application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种南方山区天麻香气提升工艺
本专利技术涉及天麻制作
，具体为一种南方山区天麻香气提升工艺。
技术介绍
赤水天麻的种植主要分布在海拔110—1400米的林天麻复合式生态天麻园，土壤富含有机物质和锌、硒，云雾缭绕，空气清洁，日照少、强度弱漫射光多，昼夜温差大，在特定的自然环境条件下，芽叶持嫩肥壮内含物质十分丰富。目前，天麻的加工大部分还是延续传统加工工艺技术，产品质量在原来的基础上没有得到进一步提升，每一批次的产品检测结果大不相同，影响了天麻品质，在天麻的制作过程中，传统的技术还在使用凉席萎凋的方式，在阴雨天，容易使天麻发霉，增加了生产成本，降低了生产效率，并且传统天麻烘烤盘是固定的，无法均匀翻动，容易造成糊味；传统烘烤设备体积小，烘烤箱内无自动转速功能，温度无法保持上下恒温，烘烤时间太久，造成水分含量不一致，酶成分容易氧化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种南方山区天麻香气提升工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种南方山区天麻香气提升工艺，包括以下步骤：S1：天麻的采摘：人工采摘天麻，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的天麻进行采摘，无杂物；S2：天麻的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80-95％，将采摘后的天麻放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间在2-3min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的天麻；S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的天麻至于温度15℃的环境下通风30min；S4：设备安装：制造2-7个箱式电风扇；S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的天麻置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在1.5-2.5h之间，此时天麻的失水度在28-31％左右；S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.5-1d，将萎凋后的天麻均匀并适量的加入到杀青机中；S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5-1d，将S6步骤中杀青后的天麻投入到揉捻机中，按照“轻-重-轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在4-6min之间，揉捻总时间在20—25分钟之间，得到成条率在95％以上的天麻；S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的天麻通过电热锅加温到78-82℃，继续降低天麻水分在38-41％之间，回炒时间控制在4-5min；S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末天麻，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取3.8-4.0g的天麻，使用人工造型和整形；S10：烘干：将S8回炒后的天麻使用电热恒温烘烤设备在3.5-5h内进行快速烘干，快速脱水，水分降低至6.5-7％之间；S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线天麻提香机，控制温度为60-65℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的天麻使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在75-78℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线天麻提香机进行提香，控制红外线天麻提香机温度在100℃恒温，提香时间为30min，至此，天麻制作完成。优选的，所述天麻的采摘高度在海拔1000—1400m之间，且采摘环境为无明显遮阳物。优选的，所述陶瓷缸的容量在60-100L之间，所述陶瓷缸的开口面积在2-4.5m2之间，且陶瓷缸的开口呈矩形。优选的，所述箱式电风扇内设置有钢丝网，箱式电风扇的离地高度在15-25cm之间，且钢丝网位于箱式电风扇内腔侧壁的1/2处。优选的，位于钢丝网上的天麻堆积厚度在10-15cm之间。优选的，所述竹子格筛的规格为40目或60目或80目或100目。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术能够代替传统的加工工艺，采用箱式电风扇进行快速脱水,缩短天麻摊凉时间，降低生产成本，使天麻内质更为丰富，有效的解决了传统烘烤技术中存在的问题，实现自动转速功能,提高天麻的制作品质，通过提香改良技术得到提升，使天麻继续蒸发水分，激活天麻中各种营养成分得到最大限度的透发，天麻香扑鼻、清香持久、汤色明亮、耐于冲泡，并且降低生产成本，缩短萎凋和烘烤时间，提高工作效率，产品质量得到保障，具有广泛的市场应用前景。附图说明图1为本专利技术的箱式电风扇俯视图；图2为本专利技术的钢丝网安装结构示意图。图中：1框体、2钢丝网、3电风扇、4支撑杆、5插板、6限位板。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1-2，本专利技术提供一种技术方案：实施例一一种南方山区天麻香气提升工艺，包括以下步骤：S1：天麻的采摘：人工采摘雷公山(地理标志：DB52/T1015—2015)境内的天麻，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的天麻进行采摘，无杂物，天麻的采摘高度在海拔1000m，且采摘环境为无明显遮阳物；S2：天麻的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80％，将采摘后的天麻放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间2min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的天麻，陶瓷缸的容量60L，陶瓷缸的开口面积为2m2，且陶瓷缸的开口呈矩形；S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的天麻至于温度15℃的环境下通风30min；S4：设备安装：制造2个箱式电风扇，箱式电风扇内设置有钢丝网，箱式电风扇的离地高度在15cm，且钢丝网位于箱式电风扇内腔侧壁的1/2处；S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的天麻置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在1.5h，此时天麻的失水度在28％，位于钢丝网上的天麻堆积厚度在10cm之间；S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.5d，将萎凋后的天麻均匀并适量的加入到杀青机中；S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5d，将S6步骤中杀青后的天麻投入到揉捻机中，按照“轻-重-轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在4min，揉捻总时间在20分钟，得到成条率为95％的天麻；S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的天麻通过电热锅加温到78℃，继续降低天麻水分为41％，回炒时间控制在4min；S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末天麻，竹子格筛的规格为40目，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取3.8g的天麻，使用人工造型和整形；S10：烘干：将S8回炒后的天麻使用电热恒温烘烤设备在3.5h进行快速烘干，快速脱水，水分降低至6.5％；S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线天麻提香机，控制温度为60℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的天麻使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在75℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线天麻提香机进行提香，控制红外线天麻提香机温度在100本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南方山区天麻香气提升工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：天麻的采摘：人工采摘天麻，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的天麻进行采摘，无杂物；S2：天麻的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80‑95％，将采摘后的天麻放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间在2‑3min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的天麻；S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的天麻至于温度15℃的环境下通风30min；S4：设备安装：制造2‑7个箱式电风扇；S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的天麻置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在1.5‑2.5h之间，此时天麻的失水度在28‑31％左右；S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.5‑1d，将萎凋后的天麻均匀并适量的加入到杀青机中；S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5‑1d，将S6步骤中杀青后的天麻投入到揉捻机中，按照“轻‑重‑轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在4‑6min之间，揉捻总时间在20—25分钟之间，得到成条率在95％以上的天麻；S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的天麻通过电热锅加温到78‑82℃，继续降低天麻水分在38‑41％之间，回炒时间控制在4‑5min；S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末天麻，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取3.8‑4.0g的天麻，使用人工造型和整形；S10：烘干：将S8回炒后的天麻使用电热恒温烘烤设备在3.5‑5h内进行快速烘干，快速脱水，水分降低至6.5‑7％之间；S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线天麻提香机，控制温度为60‑65℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的天麻使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在75‑78℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线天麻提香机进行提香，控制红外线天麻提香机温度在100℃恒温，提香时间为30min，至此，天麻制作完成。...

【技术特征摘要】
1.一种南方山区天麻香气提升工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：天麻的采摘：人工采摘天麻，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的天麻进行采摘，无杂物；S2：天麻的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80-95％，将采摘后的天麻放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间在2-3min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的天麻；S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的天麻至于温度15℃的环境下通风30min；S4：设备安装：制造2-7个箱式电风扇；S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的天麻置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在1.5-2.5h之间，此时天麻的失水度在28-31％左右；S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.5-1d，将萎凋后的天麻均匀并适量的加入到杀青机中；S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5-1d，将S6步骤中杀青后的天麻投入到揉捻机中，按照“轻-重-轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在4-6min之间，揉捻总时间在20—25分钟之间，得到成条率在95％以上的天麻；S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的天麻通过电热锅加温到78-82℃，继续降低天麻水分在38-41％之间，回炒时间控制在4-5min；S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末天麻，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文碧，
申请(专利权)人：赤水市亿成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52