一种酸味冻干天麻食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸味冻干天麻食品及其制备方法，涉及食品技术领域，该天麻食品由以下原料制备而成：天麻、蜂蜡、柠檬、青苹果、芡实、葛根、莲藕、燕麦、凉粉草、薄荷、麦芽、酵母菌。本发明专利技术制作出来的天麻保健食品有良好的消炎作用、镇静作用，对于中风手足不遂，筋骨疼痛，行步艰难，腰膝沉重有显著的疗效。

【技术实现步骤摘要】
一种酸味冻干天麻食品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种酸味冻干天麻食品及其制备方法。
技术介绍
天麻是我国列为予以重点保护的34种珍稀名贵药材之一，也是被列入《濒危动植物种国际贸易公约CITES》附录的30余种药用植物之一，为名贵中药材，它也是卫生部规定的可以用于保健食品的药材之一。天麻的主要功效是扩张心脑血管，保护心脏，治疗高血压等。天麻炮制时传统工艺中要经硫磺薰制，造成人为污染；炮制后的天麻很硬，难以切割，人们食用不便；此外，不论是入药还是与食物共煮都将药块丢掉了，很多有益物质都浪费了。蜂胶是一种经蜜蜂加工转化而成的含有大量黄酮类化合物的树脂类物质，被营养学家誉为天然的抗生素。蜂胶在水中溶解度非常小，一般都将蜂胶溶于乙醇等有机溶剂中，蜂胶溶于乙醇的溶液称为蜂胶酊，蜂胶酊的口感不好，不适于直接食用。
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供一种酸味冻干天麻食品及其制备方法，以提高天麻的营养成分，改善天麻的口感。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种酸味冻干天麻食品，以质量份计，由以下原料制备而成：天麻100-150份、蜂蜡10-25份、柠檬25-35份、青苹果42-55份、芡实20-30份、葛根40-50份、莲藕15-25份、燕麦8-15份、凉粉草15-35份、薄荷12-25份、麦芽13-25份、酵母菌8-13份。本专利技术所述的酸味冻干天麻食品的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将天麻切成厚度0.2cm、长度1-1.5cm、宽度0.3-0.6cm的颗粒，得到天麻颗粒备用；将芡实、葛根、莲藕、燕麦、凉粉草、薄荷、麦芽混合，粉碎为粒度2mm的粉末，蒸熟得到混合物A备用；将柠檬、青苹果混合磨浆得到混合物B备用；(2)发酵将混合物A含水量调到68-73％，接种酵母菌，在33-36℃下发酵5-10天得到发酵产物；(3)提取将发酵产物与其质量10-15倍的纯净水混合，在30-40℃下经600-800W的超声波处理30-40min，经真空抽滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量8-10倍的纯净水混合，在96-110℃的纯净水中煮制15-25min，趁热过滤，待滤液冷却后，合并两次滤液，减压浓缩成含水量85-95％的浸膏备用；(4)调配用微波将天麻颗粒加热到90-100℃保温45-55s，待温度降到80℃时，加入蜂蜡混合均匀，待温度降至常温后，加入步骤(3)所制得的浸膏、加入混合物B、搅拌均匀急速冷却至常温，再真空冷冻干燥即可。本专利技术的有益效果：本专利技术天麻保健食品颗粒完整，通过将严格控制天麻的加热时间，最大程度保护天麻中的活性成分，并且利用天麻加热的余热，熔化蜂蜡，使之在天麻表面形成一层保护膜，降低天麻与外界的接触，有效防止天麻氧化，结合芡实、葛根、莲藕、燕麦、凉粉草、薄荷、麦芽发酵而得的提取物，柠檬、青苹果加工出来的浆液，再天麻表面形成第二层保护膜，增加天麻的抗氧化性，并且丰富天麻的营养成分，改善天麻的口感，使得制备出来的天麻保健食品含有丰富的柠檬酸、苹果酸、天麻甙等药效成分，入口绵软，酸味适中。本专利技术制作出来的天麻保健食品有良好的消炎作用、镇静作用，对于中风手足不遂，筋骨疼痛，行步艰难，腰膝沉重有显著的疗效。具体实施方式实施例1一种酸味冻干天麻食品，由以下原料制备而成：天麻100份、蜂蜡10份、柠檬25份、青苹果42份、芡实20份、葛根40份、莲藕15份、燕麦8份、凉粉草15份、薄荷12份、麦芽13份、酵母菌8份。本专利技术所述的酸味冻干天麻食品的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将天麻切成厚度0.2cm、长度1cm、宽度0.3cm的颗粒，得到天麻颗粒备用；将芡实、葛根、莲藕、燕麦、凉粉草、薄荷、麦芽混合，粉碎为粒度2mm的粉末，蒸熟得到混合物A备用；将柠檬、青苹果混合磨浆得到混合物B备用；(2)发酵将混合物A含水量调到68％，接种酵母菌，在33℃下发酵5天得到发酵产物；(3)提取将发酵产物与其质量10倍的纯净水混合，在30℃下经600W的超声波处理30min，经真空抽滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量8倍的纯净水混合，在96℃的纯净水中煮制15min，趁热过滤，待滤液冷却后，合并两次滤液，减压浓缩成含水量85％的浸膏备用；(4)调配用微波将天麻颗粒加热到90℃保温45s，待温度降到80℃时，加入蜂蜡混合均匀，待温度降至常温后，加入步骤(3)所制得的浸膏、加入混合物B、搅拌均匀急速冷却至常温，再真空冷冻干燥即可。实施例2一种酸味冻干天麻食品，由以下原料制备而成：天麻150份、蜂蜡25份、柠檬35份、青苹果55份、芡实30份、葛根50份、莲藕25份、燕麦15份、凉粉草35份、薄荷25份、麦芽25份、酵母菌13份。本专利技术所述的酸味冻干天麻食品的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将天麻切成厚度0.2cm、长度1.5cm、宽度0.6cm的颗粒，得到天麻颗粒备用；将芡实、葛根、莲藕、燕麦、凉粉草、薄荷、麦芽混合，粉碎为粒度2mm的粉末，蒸熟得到混合物A备用；将柠檬、青苹果混合磨浆得到混合物B备用；(2)发酵将混合物A含水量调到73％，接种酵母菌，在36℃下发酵10天得到发酵产物；(3)提取将发酵产物与其质量15倍的纯净水混合，在40℃下经800W的超声波处理40min，经真空抽滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量10倍的纯净水混合，在110℃的纯净水中煮制25min，趁热过滤，待滤液冷却后，合并两次滤液，减压浓缩成含水量95％的浸膏备用；(4)调配用微波将天麻颗粒加热到100℃保温55s，待温度降到80℃时，加入蜂蜡混合均匀，待温度降至常温后，加入步骤(3)所制得的浸膏、加入混合物B、搅拌均匀急速冷却至常温，再真空冷冻干燥即可。试验例12014年4月，在赤水市某医院，选择45-75岁中风患者109名，其中男性55名，女性54名，患者临床症状表现为：口舌歪斜、舌强语蹇或不语、偏身麻木、眩晕头痛、面红目赤、口苦咽干、舌质红或红绛，舌苔薄黄，脉弦有力，让患者每日三餐后，食用本专利技术天麻食品80g，连续服用50天，统计患者痊愈情况。疗效标准：痊愈，患者症状消失不复发；显效，患者症状出现的间隔时间延长，症状减轻；有效，患者症状有改观，精神状态有显著改善；无效，治疗后患者病情没有改观。试验结果患者人数痊愈显效有效无效109881254可以看出，本专利技术对于中风有良好的治疗效果，总有效率达到96.33％，并且患者反应，本专利技术口感良好，味道馨香，食用时没有抗拒感，并且食用后对于患者的精神状态有良好的改善作用。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸味冻干天麻食品，其特征在于，以质量份计，由以下原料制备而成：天麻100‑150份、蜂蜡10‑25份、柠檬25‑35份、青苹果42‑55份、芡实20‑30份、葛根40‑50份、莲藕15‑25份、燕麦8‑15份、凉粉草15‑35份、薄荷12‑25份、麦芽13‑25份、酵母菌8‑13份。

【技术特征摘要】
1.一种酸味冻干天麻食品，其特征在于，以质量份计，由以下原料制备而成：天麻100-150份、蜂蜡10-25份、柠檬25-35份、青苹果42-55份、芡实20-30份、葛根40-50份、莲藕15-25份、燕麦8-15份、凉粉草15-35份、薄荷12-25份、麦芽13-25份、酵母菌8-13份。2.如权利要求1所述的酸味冻干天麻食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将天麻切成厚度0.2cm、长度1-1.5cm、宽度0.3-0.6cm的颗粒，得到天麻颗粒备用；将芡实、葛根、莲藕、燕麦、凉粉草、薄荷、麦芽混合，粉碎为粒度2mm的粉末，蒸熟得到混合物A备用；将柠檬、青苹果混合磨浆得到混合物B备用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文碧，
申请(专利权)人：赤水市亿成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52