内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法，先对原料进行预处理，制备莲雾果汁、金花茶浸提液和茉莉花的小花瓣，然后制备青苹果果肉颗粒、原料混合、沉淀过滤、调味杀菌、无菌灌装得到内含茉莉花瓣的果汁饮料，饮料呈现为微绿色，内含茉莉小花瓣和青苹果果肉颗粒。本发明专利技术的内含茉莉花瓣的果汁饮料以莲雾果汁为基础，添加了具有芬芳气息的茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等有效成分，不仅充分利用广西资源，使制备出来的饮料纯天然，营养成分丰富，口感色泽好，富含丰富果肉颗粒和茉莉花瓣，层次丰富。

Fruit juice containing Jasmine petal and its preparation method

The invention discloses a juice drink containing jasmine flower petals and a preparation method. First, the raw material is pretreated, the lotus mist juice, the golden tea extract and the petals of jasmine flower are prepared. Then the fruit juice of the green apple pulp, the mixture of raw materials, the precipitation and filtration, the flavoring sterilization and the aseptic filling are made to get the juice drink containing the jasmine flower petals. The beverage is slightly green with small jasmine petals and green apple flesh granules. The juice drink containing jasmine petals in the invention is based on the lotus mist juice, and the effective ingredients such as jasmine flower, bamboo salt and golden tea extract are added, which not only makes full use of Guangxi resources, but also makes the prepared beverage pure natural, rich in nutritious ingredients, good in taste and rich in flesh particles and jasmine. The flower petals are rich in layers.

【技术实现步骤摘要】
内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法
本专利技术属于食品饮料
，具体是涉及果汁饮料及其制备方法。
技术介绍
莲雾(拉丁学名：EugeniajavanicaLam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，属于桃金娘科蒲桃属。目前我国广东、海南、福建、广西等省均有栽培。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果肉棉絮状，营养丰富，清爽可口，在春夏季作为清凉解渴果品深受欢迎。莲雾果实性味甘平，功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富，每100g青苹果果肉颗粒组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维C含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg。莲雾果实极不易保存，具有明显的地域性和季节性。通常室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。而莲雾果实中含有的多酚氧化酶是引起莲雾果实褐变、不易保存的主要原因。因此针对莲雾果实的加工生产，将是缓解莲雾果实不易保存的缺陷来说是非常好的途径，同时增大莲雾的产业价值。目前市场上的饮料，主要是单纯以莲雾果实为原料进行的再加工。未见有以莲雾果实为基础，融合清香淡雅的茉莉花，同时添加具有排毒、养颜、抗氧化天然食品竹盐，具有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿等功效的金花茶浸提液等共同为原料进行再加工，制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、清爽可口的饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法。该饮料以莲雾果汁为基础，添加了具有芬芳气息的茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等有效成分，不仅充分利用广西资源，同时制备出来的饮料纯天然，营养成分丰富，口感色泽好，富含丰富果肉颗粒和茉莉花瓣，层次丰富。本专利技术通过以下技术方案实现：本专利技术的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：将莲雾果实进行榨汁磨浆，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒；(3)混合：在搅拌状态下，在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，充分溶解后在80～100℃杀菌得到半成品；该步骤优选搅拌转速为200～400r/min，竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。在这个条件下，各营养原料融合得更为充分，相互间的功效得以加强，溶解性更好。(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物；(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5～6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量；然后在100～120℃进行高温杀菌10～20min；(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。作为技术方案的优选，莲雾果汁、金花茶浸提液、竹盐、玉米低聚肽粉、茉莉花和青苹果果肉颗粒的重量配比为30～50：1～10：1～10：0.1～0.5：1～2：0.1～5。本专利技术的金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为20kHz；金花茶与水的重量配比为1：10～50。本专利技术生产出来的内含茉莉花瓣的果汁饮料饮料呈现为微绿色，内含茉莉小花瓣和青苹果果肉颗粒，含糖量为1～20g/L。本专利技术中其他原料的功效特点：茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminumsambac(L.)Ait。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。广西横县是茉莉花之乡，盛产茉莉花，产量丰富，通常用于做花茶。金花茶(Camellianitidissimachi)为山茶科，山茶属，金花茶系植物。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素，对人体有重要的保健作用。金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。经临床实验证明：金花茶具有降血脂、降胆固醇、降血压、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用。因此用金花茶浸提液作为饮料的原料是对人体是非常好的。竹盐：是将日晒盐装入青竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1500℃高温煅烧后提炼出来的物质。竹盐富含丰富的矿物质元素具有解毒、排毒的功效，能够平衡和调节人体机能，同时具有抗氧化，清除自由基的功效。玉米低聚肽(cornoligopeptides，COP)，属于新资源食品，是从玉米蛋白中酶解分离提取，主要由2～6个氨基酸组成，分子量集中在200～1000的低聚肽混合物；相比于玉米蛋白而言，易被人体吸收，可以不经肠胃消化而被直接吸收，而且具有特殊的生理功能。玉米低聚肽含有高比例的亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸以及支链氨基酸和中性氨基酸，很少含有赖氨酸等碱性氨基酸。这种特殊氨基酸组成，使得玉米低聚肽具有多种功能，如降血压、解酒、降低血清胆固醇、抗疲劳等，与其抗氧化性有直接关系。本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术以莲雾果汁为基础，使得饮料保持莲雾的清爽口感，再加入茉莉花的小花瓣，青苹果的果肉颗粒，使得饮料香甜的同时又有Q弹，韧性的劲，丰富了口感，也增强了饮料的层次感，同时饮料具有清热解毒、生津止渴等功效。(2)本专利技术的饮料既能够清热止渴，同时富含丰富的营养元素，融合了天然的竹盐产品，具有排毒、解毒之功效，加入的金花茶浸提液能够有效的降血压、提高抗氧化、抗衰老的功效，再加入易于人体吸收的新资源食品——玉米低聚肽，这样使得该饮料的有益成分更容易为人体所吸收。(3)本专利技术的制备工艺简单，可以规模化生产，有效缓解了由于莲雾难以保存带来的问题，提高莲雾生产价值。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步说明，但不作为是对本专利技术的限制。实施例1本专利技术的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：将莲雾果实与水按照重量比为1：2混合，经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：20的比例加水浸泡40min，再采用超声波浸提30min，浸提温度为35～40℃，超声波超声波频率为20kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60min，温度控制在35～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～40min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒。(3)混合：在搅拌状态下，转速为300r/min，在40kg莲雾果汁中加入5kg金花茶浸提液、400kg本文档来自技高网...

【技术保护点】
内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)原料预处理：将莲雾果实进行榨汁磨浆，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒；(3)混合：在搅拌状态下，在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，充分溶解后在80～100℃杀菌得到半成品；(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物；(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5～6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量；然后在100～120℃进行高温杀菌10～20min；(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。...

【技术特征摘要】
1.内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)原料预处理：将莲雾果实进行榨汁磨浆，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒；(3)混合：在搅拌状态下，在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，充分溶解后在80～100℃杀菌得到半成品；(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物；(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5～6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量；然后在100～120℃进行高温杀菌10～20min；(6)无菌灌装：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧刚宏，粟玉芬，
申请(专利权)人：广西南宁途御科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45