一种仙人掌酵素饮料的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种仙人掌酵素饮料的制作方法。该制作方法，包括(1)原材料处理：选用生长周期在3～4个月的米邦塔仙人掌菜片为原材料，除刺、清洗并切条；(2)制浆：将仙人掌菜片经过破碎、研磨后制成仙人掌浆；(3)发酵：加入混合酶制剂，在38℃～42℃下发酵10～15小时；(4)静置分离：将发酵后的仙人掌浆静置并固液分离，获得的上层浓缩液即为仙人掌酵素饮料。利用本发明专利技术，有效保留了米邦塔仙人掌的营养元素，制备的产品可帮助调节人体酸碱度，净化人体血液、消除血液淤堵，提高人体免疫力，具有全面的保健功效，产品的收率高达94％～98％，具有良好的经济效益，工艺过程简单易操作适合广泛应用。

A method for making cactus yeast

The invention belongs to the field of food processing technology, and relates to a method for making a cactus ferment beverage. The preparation method includes (1) raw material treatment: the mopanta cactus slices with growth cycle of 3~4 months are selected as raw materials, including spiny, cleaning and cutting strips; (2) pulping: Cactus vegetable slices are crushed and lapped into cactus pulp; (3) fermentation: adding mixed enzyme preparation and fermenting at 38 to 42 centigrade for 10~15 hours; 4) static separation: after the fermentation of cactus pulp is stationary and solid-liquid separation, the upper concentration solution is cactus fermented beverage. Using the invention, the nutritive element of the mica cactus is preserved effectively. The prepared product can help to adjust the pH of the human body, purify the blood of the human body, eliminate the blood stasis, improve the human immunity and have comprehensive health effect. The yield of the product is as high as 94% to 98%, with good economic benefit and simple process. Easy operation is suitable for wide application.

【技术实现步骤摘要】
一种仙人掌酵素饮料的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种仙人掌酵素饮料的制作方法。
技术介绍
米邦塔仙人掌是一种可食用的仙人掌，原产地在墨西哥，后经我国农业部成功引种并在国内小范围种植。米邦塔仙人掌是一种全营养、多功能、药食两用的食用蔬菜型仙人掌，能够提供人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，还可提供消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分的植物兹醇、活性黄酮、不饱和脂肪酸等活性成分，尤其是被称为人体垃圾清道夫的SOD的含量，比牛奶高7倍，因此，米邦塔仙人掌具有调节人体酸碱度，净化血液、消除血液淤堵，提高人体免疫力的作用。长期食用米邦塔仙人掌，能有效抑制动脉硬化，从一定程度上预防脂肪肝、脑中风以及癌症的发生，还能起到抗衰老、促进新陈代谢、提高机体抵抗力的作用，适用于社交活动频繁的人群和代谢功能减退的中老年人，尤其是“三高”人群，长期服用无毒副作用。随着生活水平的日益提高，越来越多的人更加崇尚绿色健康的饮食习惯，仙人掌作为一种营养丰富且具有保健功效的绿色植物，人们更希望能够以其为主要原料，制作出营养均衡、适于食用的产品，而酵素是一种由氨基酸组成的具有生物活性的大分子，具有促进新陈代谢、净化血液、抗菌防御的作用。因此，利用米邦塔仙人掌为原料制备的酵素产品营养价值更高，更符合当今大众对健康饮食的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种仙人掌酵素饮料的制作方法，中温发酵，缩短发酵时间，工艺过程简单、可操作性强，产品的收率高。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：一种仙人掌酵素饮料的制作方法，包括如下步骤：(1)原材料处理：选用生长周期在3～4个月的米邦塔仙人掌菜片为原材料，除刺、清洗并切条；(2)制浆：将仙人掌菜片经过破碎、研磨后制成仙人掌浆；(3)发酵：加入混合酶制剂，在38℃～42℃下发酵10～15小时；其中，混合酶制剂的加入量为仙人掌浆质量的0.01％～0.1％；其中，混合酶制剂包括果胶酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶；果胶酶和纤维素酶的总用量为混合酶制剂质量的95％～99％；(4)静置分离：将发酵后的仙人掌浆静置并固液分离，获得的上层浓缩液即为仙人掌酵素饮料。另外，步骤(3)发酵过程中，发酵的条件优选为在40℃下发酵12小时，混合酶制剂的加入量优选为仙人掌浆质量的0.05％，果胶酶和纤维素酶的总用量优选为混合酶制剂质量的99％。利用本专利技术仙人掌酵素饮料制作方法的有益效果为：(1)中温发酵，有效缩短发酵时间，避免常温发酵时，由于发酵时间过长而发生的酶的分解和变异，保证发酵过程的顺利进行；(2)选用混合酶制剂对原料进行定向酶解，使得发酵过程更加充分完全；(3)产品的收率高达94％～98％，具有良好的经济效益；(4)有效保留了米邦塔仙人掌的营养元素，制备的产品可帮助调节人体酸碱度，净化人体血液、消除血液淤堵，提高人体免疫力，具有全面的保健功效；(5)工艺过程简单易操作，成本低廉，适合广泛应用。具体实施方式实施例1一种仙人掌酵素饮料的制作方法，包括如下步骤：(1)原材料处理：选用生长周期在3～4个月的米邦塔仙人掌菜片为原材料，除刺、清洗并切条；(2)制浆：将仙人掌菜片经过破碎、研磨后制成仙人掌浆；(3)发酵：加入质量为仙人掌浆用量0.05％的混合酶制剂，在40℃下发酵12小时，此时仙人掌浆的中心温度为32℃～35℃，其中，混合酶制剂包括果胶酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶，果胶酶和纤维素酶的加入总量为混合酶制剂质量的99％；(4)静置分离：将发酵后的仙人掌浆静置并固液分离，获得的上层浓缩液即为仙人掌酵素饮料。利用实施例1的制作方法所获得仙人掌酵素饮料，其收率为98％。实施例2一种仙人掌酵素饮料的制作方法，包括如下步骤：(1)原材料处理：选用生长周期在3～4个月的米邦塔仙人掌菜片为原材料，除刺、清洗并切条；(2)制浆：将仙人掌菜片经过破碎、研磨后制成仙人掌浆；(3)发酵：加入质量为仙人掌浆用量0.01％的混合酶制剂，在42℃下发酵10小时，其中，混合酶制剂包括果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，果胶酶和纤维素酶的加入总量为混合酶制剂质量的97％；(4)静置分离：将发酵后的仙人掌浆静置并固液分离，获得的上层浓缩液即为仙人掌酵素饮料。利用实施例2的制作方法所获得仙人掌酵素饮料，其收率为93％。实施例3一种仙人掌酵素饮料的制作方法，包括如下步骤：(1)原材料处理：选用生长周期在3～4个月的米邦塔仙人掌菜片为原材料，除刺、清洗并切条；(2)制浆：将仙人掌菜片经过破碎、研磨后制成仙人掌浆；(3)发酵：加入质量为仙人掌浆用量0.1％的混合酶制剂，在38℃下发酵15小时，其中，混合酶制剂包括果胶酶、纤维素酶、脂肪酶，果胶酶和纤维素酶的加入总量为混合酶制剂质量的99％；(4)静置分离：将发酵后的仙人掌浆静置并固液分离，获得的上层浓缩液即为仙人掌酵素饮料。利用实施例3的制作方法所获得仙人掌酵素饮料，其收率为95％。利用上述实施例所制作的仙人掌酵素饮料，有效保留了米邦塔仙人掌的营养元素，营养均衡，具有全面的保健功效，可帮助调节人体酸碱度，净化人体血液、消除血液淤堵，提高人体免疫力，绿色健康，广泛适合各类人群食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仙人掌酵素饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原材料处理：选用生长周期在3～4个月的米邦塔仙人掌菜片为原材料，除刺、清洗并切条；(2)制浆：将仙人掌菜片经过破碎、研磨后制成仙人掌浆；(3)发酵：加入混合酶制剂，在38℃～42℃下发酵10～15小时；其中，混合酶制剂的加入量为仙人掌浆质量的0.01％～0.1％；(4)静置分离：将发酵后的仙人掌浆静置并固液分离，获得的上层浓缩液即为仙人掌酵素饮料。

【技术特征摘要】
1.一种仙人掌酵素饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原材料处理：选用生长周期在3～4个月的米邦塔仙人掌菜片为原材料，除刺、清洗并切条；(2)制浆：将仙人掌菜片经过破碎、研磨后制成仙人掌浆；(3)发酵：加入混合酶制剂，在38℃～42℃下发酵10～15小时；其中，混合酶制剂的加入量为仙人掌浆质量的0.01％～0.1％...

【专利技术属性】
技术研发人员：温毅，
申请(专利权)人：吴忠市润沁万家果蔬种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：宁夏,64