人参改性组合物、改性人参及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供人参改性组合物、改性人参及其制备方法和应用。人参改性组合物包括性质寒凉的果蔬原料和清热/养阴的药食两用中药原料。将果蔬原料榨取得纯果蔬原汁，将中药原料水煎提取得到中药提取液，两者混合得人参改性浸液组合物。改性人参是采用人参改性组合物为改性物对人参进行改性处理得到的。将人参置于人参改性浸液组合物中，浸泡后蒸制，依次经过加热煮沸、静置渗透和烘干得到的。本发明专利技术的改性人参作为原料添加至食品配方中用于制作含人参成分的食品的应用。本发明专利技术选用果蔬原料配伍药食两用中药原料，两者协同作用，来降低人参的燥性，使改性人参药性平和、不上火，还使得改性人参具有独特果蔬味，改善了改性人参的口味。

Ginseng modified composition, modified ginseng, preparation method and application thereof

The invention provides ginseng modified composition, modified ginseng, preparation method and application thereof. The modified ginseng composition includes cold and cold fruit and vegetable raw materials and Chinese medicine raw materials for clearing away heat and nourishing yin. The juice of fruit and vegetable is extracted from the fruit and vegetable raw materials, and the traditional Chinese medicine extract is extracted by decocting the raw material of Chinese herbal medicine. Modified ginseng is modified by ginseng modified composition as modifier. Ginseng is placed in the modified ginseng extract composition, steamed and steamed, and then heated, boiled, stored and dried. The modified ginseng is added to the food formula as raw material to produce food containing ginseng ingredients. The invention uses the raw materials of fruit and vegetable to match the raw materials of Chinese medicine and food. Both of them cooperate to reduce the dryness of ginseng, make the property of the modified ginseng flat and not fire, and make the modified ginseng have a unique taste of fruit and vegetable, and improve the taste of the modified ginseng.

【技术实现步骤摘要】
人参改性组合物、改性人参及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及人参改性组合物、改性人参及其制备方法和应用。
技术介绍
人参属于药食同源的品种，作为珍贵的中药材，有“百草之王”的美称，2015版中国药典记载人参甘、微苦，微温，具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智的功效。现代医学应用人参治疗心血管病、胃肠溃疡、改善糖尿病的病情、增强记忆、治疗抑郁、辅助抗癌，此外人参还具有抗疲劳、抗衰老、滋补强壮的作用，在进入药食两用名单后，人参的市场需求量剧增，其加工品在医药、化工、保健、饮料、美容等领域的应用也越来越广泛。人参性微温，传统习惯认为其燥性过强，长期服用易上火，典型症状为上火流鼻血，口干舌燥等。为了降低燥性，国内外科研人员做了很多研究，大多是将寒凉药性的中药材进行配伍来去除人参的“上火”弊端，例如，栀子、知母、山楂，以及玉竹，百合和甘草等。中医的药性理论从千年的临床应用总结药物作用于机体所发生的反应，概括出来药物具有寒、热、温、凉四种特性，又称四性。另外还有平性，即药性平和。虽然上述采用的寒凉药配伍来去除人参的“上火”弊端的方法都可以降低人参的燥性，但是上述人参都会带有相当重的药味，在作为食品来使用时，口味不佳是其重要的缺陷之一，而且，由于采用的中药材多不是药食两用中药，而且没有进行食物间的搭配，因此所得到的产品仅能作为药品或保健食品来使用(食品安全法规定：食品中不能添加药品，但在传统上既是药品又是食品的物质除外),不能作为普通食品食用，限制了该类改性人参的推广食用。
技术实现思路
针对现有技术的上述缺陷和问题，本专利技术的目的是提供人参改性组合物、改性人参及其制备方法和应用。将果蔬和药食两用中药材协同对人参进行改性，使得人参更易于食用，而且实现了药食两用中药与食用果蔬之间的食物间搭配，使改性后的人参可以作为普通食品食用，便于推广。在解决现有吃人参易出现上火流鼻血，口干舌燥等症状的技术问题的同时，还解决了现有改性后的人参的药味重、刺激性强，以及不可作为普通食品食用的技术问题。为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术的人参改性组合物，包括性质寒凉的果蔬原料和清热/养阴的药食两用中药原料；所述果蔬原料和中药原料的质量比为0.1～50﹕1。其中，所述果蔬原料指的是水果、蔬菜等原料。进一步地，所述果蔬原料和中药原料的质量比为0.1～0.99﹕1。优选为，0.5﹕1。进一步地，所述果蔬原料和中药原料的质量比为1～20﹕1。优选为，6～15﹕1。较佳的是，9～10﹕1。进一步地，所述果蔬原料和中药原料的质量比为21～50﹕1。优选为，25～40﹕1。更佳的是，30﹕1。上述果蔬原料和中药原料的质量比优选为3个不同的范围梯度，依据不同性质的果蔬原料选择合适的梯度范围。进一步地，所述人参改性组合物是由包括性质寒凉的果蔬原料和清热/养阴的药食两用中药原料混合提取得到的人参改性浸液组合物。进一步地，所述人参改性组合物是包括由性质寒凉的果蔬原料榨取得到的纯果蔬原汁和由中药原料提取得到的中药提取液的混合人参改性浸液组合物。进一步地，所述中药原料包括黄精、罗汉果、麦冬、蒲公英、桑椹、石斛和白茅根一种或者其中至少两种的混合物。当为混合物时，以任意比混合即可。优选为，所述中药原料为至少包括黄精、罗汉果和麦冬的混合物，且黄精、罗汉果和麦冬质量比为2-6﹕1﹕2-5。进一步优选地，所述中药原料为至少包括黄精、罗汉果、麦冬、蒲公英和桑椹的混合物，且五种中药原料的质量比依次为2-6﹕1﹕2-5﹕0.3-1﹕0.7-1。进一步地，所述性质寒凉的果蔬原料包括但不限于以下中的一种或者其中至少两种的混合物：荸荠、梨、鲜百合、柿子、白萝卜、西瓜、黄瓜和苦瓜。当为两种及以上的混合物时，以任意比例混合搭配即可。优选为，所述性质寒凉的果蔬原料为至少包括荸荠、梨、鲜百合和柿子的混合物，且荸荠、梨、鲜百合和柿子的质量比为2-8﹕1﹕0.5-4﹕1-2。进一步地优选地，所述性质寒凉的果蔬原料为至少包括荸荠、梨、鲜百合、柿子和苦瓜的混合物，且荸荠、梨、鲜百合、柿子和苦瓜的质量比为2-8﹕1﹕0.5-4﹕1-2﹕0.2-0.8。进一步地，所述人参改性组合物还包括糖类甜味剂。糖类甜味剂的用量依据口味要求确定即可。优选地，所述糖类甜味剂和中药原料的质量比为0.01～0.6﹕1。具体地，所述糖类甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、蜂蜜和淀粉糖浆中的一种或者其中至少两种的混合物。但不限于上述列举的6种糖类。更优选地，所述糖类甜味剂和中药原料的质量比为0.1～0.2﹕1。本专利技术的人参改性组合物的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按上述的果蔬原料和中药原料的质量比例称取相应的果蔬原料和中药原料；步骤二、将果蔬原料榨汁，过滤，得纯果蔬原汁；将中药原料加水煎煮，得中药原料总重量的0.5～10倍量的中药提取液；步骤三、将纯果蔬原汁与中药提取液混合得混合液，即得人参改性组合物。进一步地，步骤二中，果蔬原料榨汁过程中控制出汁率为60％～80％(wt.)。进一步地，步骤二中，将中药原料加水煎煮，得中药原料总重量的2～5倍量的中药提取液。进一步优选的是，得中药原料总重量的2～3倍量的中药提取液。本专利技术的改性人参，是采用上述的人参改性组合物作为改性物，对人参进行改性处理得到的。进一步地，所述改性人参，是将人参置于由上述的人参改性组合物制备得到的人参改性浸液组合物中，直接加热蒸制或者浸泡后加热蒸制，再依次经过加热煮沸、静置渗透和烘干得到的。进一步地，所述人参与人参改性浸液组合物的质量比为1﹕2～50。最佳的是1﹕5。本专利技术的改性人参的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将人参改性组合物加工得到人参改性浸液；步骤二、将人参加入步骤一得到的人参改性浸液中，浸泡0.5～48h，将浸泡后的人参进行常压或者高压蒸制，得蒸制后人参；再将蒸制后人参放入人参改性浸液中，加热煮沸，保持煮沸状态10～120min，停止加热后静置6～72h，得到浸汁后的人参；步骤三、将步骤二得到的浸汁后的人参在40～70℃的温度下烘干，即完成人参的改性，得到改性人参。进一步地，当步骤一的人参改性组合物还包括糖类时，糖类可以加入人参改性浸液中溶解得到含糖类的人参改性浸液；也可以在加热煮沸时再将糖类加入人参改性浸液中。优选地是，在加热煮沸时再将糖类加入人参改性浸液中。也就是说，步骤二中，还包括在加热煮沸前、在加热煮沸中或者在加热煮沸后静置过程中，向改性混合物中加入糖类的步骤。进一步地，步骤二中，还包括在加热煮沸过程中，向改性混合物中加入食品支持剂的步骤；食品支持剂的用量为所述中药组合物重量的0.1％～10％。所述食品支持剂包括但不限于麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、壳聚糖、卡拉胶、琼脂、黄原胶和果胶中的一种或者其中至少两种的混合物。使得改性后的人参外观饱满，色泽好。进一步地，步骤二中，常压蒸制1～5h，或者高压蒸制10min～1h。本专利技术的改性人参作为原料添加至食品配方中用于制作含人参成分的食品的应用。本专利技术的改性人参可以直接食用，也可以作为原料加工制备果脯、果酱，还可进一步加工成人参粒，加入糖果、糕点、粥、汤内。中医药养生保健宝库中有很多不是靠“热者寒之”的配伍来实现的，如寒性的生地(清热凉血，养本文档来自技高网...

【技术保护点】
人参改性组合物，其特征在于，包括性质寒凉的果蔬原料和清热/养阴的药食两用中药原料；所述果蔬原料和中药原料的质量比为0.1～50﹕1。

【技术特征摘要】
1.人参改性组合物，其特征在于，包括性质寒凉的果蔬原料和清热/养阴的药食两用中药原料；所述果蔬原料和中药原料的质量比为0.1～50﹕1。2.根据权利要求1所述的人参改性组合物，其特征在于，所述果蔬原料和中药原料的质量比为0.1～0.99﹕1；或者，所述果蔬原料和中药原料的质量比为1～20﹕1；或者，所述果蔬原料和中药原料的质量比为21～50﹕1。3.根据权利要求1或者2所述的人参改性组合物，其特征在于，所述人参改性组合物是由包括性质寒凉的果蔬原料和清热/养阴的药食两用中药原料混合提取得到的人参改性浸液组合物；或者，所述人参改性组合物是包括由性质寒凉的果蔬原料榨取得到的纯果蔬原汁和由中药原料提取得到的中药提取液的混合人参改性浸液组合物。4.根据权利要求1或者2所述的人参改性组合物，其特征在于，所述清热/养阴的药食两用中药原料为包括黄精、罗汉果、麦冬、蒲公英、桑椹、石斛和白茅根中的一种或者其中至少两种的混合物；所述性质寒凉的果蔬原料为包括荸荠、梨、鲜百合、柿子、西瓜、黄瓜和苦瓜中的一种或者其中至少两种的混合物。5.根据权利要求1或者2所述的人参改性组合物，其特征在于，所述人参改性组合物还包括糖类甜味剂；所述糖类甜味剂和中药原料的质量比为0.01～0.6﹕1。6.人参改性组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按权利要求1至5中任一项所述的人参改性组合物中的果蔬原料和...

【专利技术属性】
技术研发人员：易红，刘晓谦，冯伟红，王智民，杨华，毛淑杰，
申请(专利权)人：中国中医科学院中药研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11