一种柠檬果醋及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品制备技术领域，具体涉及一种以柠檬为主要原料，通过添加百年草、果胶酶、酵母菌和醋酸杆菌等制备而成的柠檬果醋及其制备方法；其主要原料为：柠檬和百年草；其具体制备工艺为：将预先冷冻并用盐水浸泡的柠檬与纯净水按比例混合打汁，过筛得柠檬汁，随后加入一定的纯水和果胶酶进行酶解得柠檬汁酶解液，然后将酵母菌加入柠檬汁酶解液中进行酵母菌活化和发酵得柠檬汁发酵原醋，将百年草洗净并浸提得浸提液，最后将柠檬汁发酵原醋和百年草浸提液均匀混合并高温灭菌、分装即得产品；其产品营养价值高，制备方法操作简单，设备易得，并且提神醒脑、美白养肤的效果明显，安全可靠，可长期食用。

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬果醋及其制备方法
：本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种柠檬果醋及其制备方法。
技术介绍
：柠檬也称益母果，其含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”，其果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，可用来调制饮料菜肴、化妆品和药品,柠檬还能开胃提神、美白养肤，也可用于缓解百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状。百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实，果实本身为粉红色，用这种仙人掌的果实制成的食品能治疗消化不良，另外仙人掌果实的萃取物具有加速伤口愈合、使肌肤柔软细腻、防止皮肤干燥和减少皱纹等功效，此外仙人掌果实也能促进人体正常纤维细胞的扩散再生，不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都十分有帮助。柠檬芳香浓郁，含有丰富的柠檬酸，可做各式食品，如柠檬果汁、柠檬味饼干和柠檬类速食品等。如中国专利201510555733.6公开了一种柠檬片的加工方法，将柠檬消毒切片得柠檬片，并将柠檬片在阳光下晾晒，再受潮，重复晾晒和受潮两次后，最后将所得的柠檬片在阳光下晾晒，并装袋抽真空保存，得新型柠檬片，此专利技术采用自然晾干的方法生产柠檬片减少了柠檬片中营养成分的流失，但此过程耗时过长，且所得柠檬片本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬果醋的制备方法，其特征在于：其制备工艺包含下列步骤：(1)柠檬汁制备：将新鲜柠檬进行低温冷冻，冷冻时间为2‑3小时，再将冷冻好的柠檬用重量百分比浓度为10‑15％的盐水浸泡，浸泡完毕用清水冲洗并沥干水分，切成薄片，将柠檬薄片与纯净水混合打汁，过筛，即得柠檬汁，备用；(2)柠檬汁酶解液制备：将步骤(1)中得到的柠檬汁加纯水和果胶酶进行酶解，即得柠檬汁酶解液，备用；(3)柠檬汁发酵原醋制备：向步骤(2)中得到的柠檬汁酶解液中加入酵母菌活化液，发酵，得到发酵混合物，然后将醋酸杆菌粉接种于发酵混合物，继续发酵至酒精浓度低于6％，过滤，得到柠檬汁发酵原醋，备用；(4)百年草浸提液制备：将新鲜采集...

【技术特征摘要】
1.一种柠檬果醋的制备方法，其特征在于：其制备工艺包含下列步骤：(1)柠檬汁制备：将新鲜柠檬进行低温冷冻，冷冻时间为2-3小时，再将冷冻好的柠檬用重量百分比浓度为10-15％的盐水浸泡，浸泡完毕用清水冲洗并沥干水分，切成薄片，将柠檬薄片与纯净水混合打汁，过筛，即得柠檬汁，备用；(2)柠檬汁酶解液制备：将步骤(1)中得到的柠檬汁加纯水和果胶酶进行酶解，即得柠檬汁酶解液，备用；(3)柠檬汁发酵原醋制备：向步骤(2)中得到的柠檬汁酶解液中加入酵母菌活化液，发酵，得到发酵混合物，然后将醋酸杆菌粉接种于发酵混合物，继续发酵至酒精浓度低于6％，过滤，得到柠檬汁发酵原醋，备用；(4)百年草浸提液制备：将新鲜采集的百年草洗净并置于通风处阴干，然后充分打碎并冷冻，再用90W、40℃超声处理30-35分钟，然后在热水环境下浸提，浸提过程重复两次，过滤得百年草浸提液，备用；(5)成品制备：将步骤(3)得到的柠檬汁发酵原醋、步骤(4)得到的百年草浸提液均匀混合制得柠檬果醋，然后高温灭菌并分装，即得产品。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：任嘉平，曹磊，韩珍，史婷，白卫东，
申请(专利权)人：广东中兴绿丰发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44